Procesul tehnologic de obtinerea a zahar - fabricarea zaharului - importanta zaharului in alimentatie

I.            Importanta zaharului in alimentatie
II. Materii prime utilizate pentru obtinerea zaharului
III. Compozitia chimica a sfeclei de zahar
IV. Recoltarea sfeclei de zahar
- sortarea sfeclei;
- primirea sfeclei la bazele de receptie;
V. Calitatea tehnologica a sfeclei de zahar
VI. Depozitarea si spalarea sfeclei de zahar
VII. Extragerea zaharului din sfecla de zahar si obtinerea zemii de difuziune:
- taierea sfeclei
- obtinerea zemii de difuziune;
VIII. Purificarea zemii de difuziune
IX. Evaporarea zemii purificate
X. Fierberea si cristalizarea
XI. Centrifugarea si uscarea
- cernerea, cantarirea si pastrarea zaharului;
- ambalare si marcare;
- utilizarea deseurilor;
XII. Conditii de pastrare a zaharului
XIII. Conditii tehnice si analiza zaharului

Materii prime utilizate pentru obtinerea zaharului
Principalele materii prime din care se extrage zaharul sunt: sfecla de zahar si trestia de zahar.
Alte plante producatoare de zahar sunt:
- porumbul zaharat (Sorghum saccharatum) ale carui tulpini contin un suc dulce 11-12 % zaharoza;
- artarul zaharat (Acer saccharum) produce o seva cu 2-3,5 % zaharoza
- mesteacanul (Betula alva) a carui seva contine 1 % zahar.
Sfecla de zahar impreuna cu trestia de zahar sunt cele doua plante care produc astazi toata cantitatea necesara de zahar pe glob. Testia de zahar creste in tinuturi cu clima calda (America de sud, Egipt, India), in timp ce sfecla de zahar este cultivata in Europa si America de nord, aproape in toate tarile cu clima temperata. Productia mondiala de zahar din sfecla si din trestie intre anii 1956-1959 este data de tabelul urmator
1956-1957 1957-1958 1958-1959
Zahar din trestie, in t 25.338.228 26.491.874 28.955.808
Zahar din sfecla, in t 16.496.215 18.699.641 21.639.432
Total 41.834.475 45.192.515 50.595.240
Zaharul din trestie se obtine in conditii mai avantajoase decat zaharul din sfecla, atat in ceea ce priveste cultura, cat si fabricarea. Trestia da un randament superior de zahar la hectar fata de sfecla, iar mana de lucru costa mai putin (in tarile producatoare de trestie). Fabricarea zaharului din trestie este mai rentabila deoarece
- durata campaniei este mai lunga decat in cazul sfeclei;
- purificarea sucului din trestia de zahar se face mai usor decat a zemii de difuziune din sfecla;
- forta motoare si cantitatea de vapori necesara procesului tehnologic este furnizata prin combustia resturilor celulozice ale tulpinelor de trestie;

Zaharul poate fi obtinut din mai multe materii prime:

Sfecla de zahar (continutul de zaharoza in radacini - 16 - 20%);

 Trestie de zahar (continutul de zaharoza in tulpini 14 - 17%);

Sorgo de zahar (continutul de zaharoza in tulpini 11 - 12%);

Artar de zahar (zaharoza in sucul arborelui 2,5 - 4,5%);

Palmier de zahar (zaharoza in fructe. . . . . . . . . . . . . . . . %), etc.Principalele materii prime din care se obtine zaharul in industrie estesfecla de zahar si trestia de zahar.

Ambalarea si pastrarea zaharului

Zaharul se ambaleaza in saci (pungi) din materiale textile sau hartie. Sepastreaza in incaperi uscate cu umiditatea aerului 50 - 70% si temperatura10 - 30o

C.Zaharul tos poate fi pastrat pana la 8 ani in incaperi incalzite iarna, si 4ani in incaperi neincalzite, iar zaharul rafinat - pana la 5 ani in incaperi incalzite, si pana la 3 ani in incaperi neincalzite.

Procesul tehnologic de obtinerea a zahar 

Procesul tehnologic de prelucrare a sfeclei de zahar este un procescomplex de extractie, format dintr - un ansamblu de operatii fizice, chimicesi fizico - chimice, care au ca scop asigurarea conditiilor tehnice optimepentru extragerea si cristalizarea cu un randament cat mai ridicat si cucheltuieli minime a zaharului continut in sfecla de zahar.5.1.

Receptia sfeclei de zahar 

Receptia cantitativa si calitativa a sfeclei de zahar de la cultivatori se face in baza prevederilor contractului de furnizare -livrare a sfeclei.Receptia cantitativa consta in cantarirea sfeclei, iar receptia calitativaconsta in verificarea indicilor de calitate ai sfeclei, asa ca:

continutul de zaharoza;

gradul de vatamare a sfeclei;

gradul de decoletare;

continutul de impuritati vegetale, minerale, etc.Continutul maximal admis de impuritati este de 3% din care 1%

Pregatirea sfeclei pentru industrializare

Lucrare: Test biologie Referat: Hipofiza - glanda pituitara si celulele bazofile

Pregatirea sfeclei pentru industrializare reprezinta prima faza a procesuluitehnologic de prelucrare a sfeclei de zahar si este importanta pentru caasigura eliminarea impuritatilor minerale si organice din masa sfeclei, carepot produce fenomene microbiologice cu efect negativ asupra procesuluitehnologic. Principalele operatii tehnologice ale acestei faze sunturmatoarele:

descarcarea sfeclei din mijloacele de transport;

depozitarea de scurta durata a sfeclei de zahar in silozurile de ziale fabricii;

transportarea sfeclei din silozurile de zi la peretele exterior al haleide fabricatie;

 indepartarea impuritatilor minerale si organice;

spalarea sfeclei;

dezinfectarea sfeclei spalatezaharului din sfecla de zahar

taierea sfeclei si obtinerea taiteilor de sfecla.Descarcarea sfeclei poate fi realizata prin doua procedee si anume:-

descarcarea mecanica

realizata de bascularea mijloacelor dedescarcat. Aceasta operatie se mai numeste "descarcare uscata";-

descarcarea hidraulica

, realizata cu ajutorul unui curent de apa de oanumita presiune. Aceasta operatie de numeste "descarcare umeda"Descarcarea umeda se realizeaza direct in canalul hidraulic destinattransferului sfeclei pana la peretele halei de fabricatie.Apa utilizata pentru transportul hidraulic al sfeclei are un circuit inchis sieste sistematic purificata prin separarea prin decantare a impuritatilorgrosiere. In decantoare, apa trebuie permanent alcalinizata si clorinata sautratata cu substante biocide. Cantitatea de apa utilizata la transportulhidraulic al sfeclei este de 650 - 700 kg/100 kg sfecla. Viteza de circulatie aapei este de 0,6 - 0,7m/s. Pe acest traseu sunt montate utilajele care permit indepartarea impuritatilor minerale si vegetale, precum si un dozator careasigura constanta debitului ce alimenteaza sistemul de ridicare a sfeclei lamasinile de spalat.5.3.

Spalarea sfeclei 

Prin spalare se asigura indepartarea impuritatilor aderente pe suprafatasfeclei (pamant, nisip, argila) si impuritatile care nu au fost eliminate infazele anterioare (pietre de dimensiuni mici, paie, frunze etc. ). Cantitatea deapa utilizata la spalare este 40 - 50 kg/100 kg sfecla. Durata spalarii este de4 - 6 minute.Sfecla spalata este clatita in scopul dezinfectarii epidermei radacinii, cu:-apa clorinata care contine circa 20 mg clor la un litru de apa -sau cu biocid cu activitate la rece in doza de 2 - 6 ppm.-pierderile de zahar la operatia de spalare sunt neinsemnate incazul utilizarii sfeclei sanatoase si proaspete. Iar in cazul utilizariisfeclei partial mucegaite, inghetate, lezate constituie 0,1 - 0,2 %.5.4.

Taierea sfeclei si obtinerea taiteilor de sfecla.

Pentru ca extragerea zaharului din sfecla de zahar sa se faca mai rapid simai complet, sfecla se taie in taitei cu masini speciale dotate cu cutiteadecvate. Taiteii trebuie sa aiba urmatoarele dimensiuni lungimea 1 cm;

- latimea - 5 mm;- grosimea mm. Taierea se considera calitativa daca 100 gr de taitei aranjati cap la cap aulungimea de 24 - 26 m si rebutul nu depaseste 0,5 % din masa taiteilor.5.5.

Cantarirea taiteilor de sfecla de zahar 

Inaintea introducerii in instalatia de extractie taiteii de sfecla suntcantariti cu ajutorul unui cantar automat montat sub banda care transportataiteii de la masina de taiat. Cantarul automat trebuie verificat foarte des,pentru a se evita inregistrarile eronate in gestiunea fabricii.5.6.

Extractia zaharului 

Extractia zaharului din taiteii de sfecla se realizeaza prin difuzie incontracurent, mediu de extractie fiind apa fierbinte.