Determinarea aciditatii laptelui

DETERMINAREA ACIDITATII LAPTELUI

Principiul metodei:

Aciditatea laptelui se exprima in grade Thorner (^o T) si reprezinta nr. de mililitri de hidroxid de sodiu 0,1n necesar pentru neutralizarea a 100 ml produs.

Prospetimea laptelui se apreciaza in functie de aciditatea sa, deoarece aceasta creste in raport cu timpul de pastrare, datorita actiunii bacteriilor lactice.

Reactivi:

- hidroxid de sodiu, sol. 0,1n;

- fenolftaleina, solutie alcoolica 1%;

- apa distilata fiarta si racita la 60 ^oC.

Mod de lucru:

Intr-un vas Erlenmeyer de 100 ml se pipeteaza 10 ml lapte. Se adauga 20 ml apa distilata fiarta si racita la 60 ^oC, cu aceiasi pipeta folosita pentru masurarea laptelui, apoi 3 picaturi de fenolftaleina, solutie alcoolica 1%.

Se amesteca bine si se titreaza cu hidroxid de sodiu, sol. 0,1n sub agitare continua pana la culoare roz care trebuie sa persiste 300 de secunde.

Se efectueaza in paralel doua determinari din aceeasi proba pregatita pentru analiza.

Calcul:

        _Aciditatea ^oT = =

in care:

        V - volumul solutiei de NaOH 0,1n folosit la titrare, in cm³;

        10 - volumul produsului luat in lucru, in cm³ ;

Laptele proaspat are aciditatea cuprinsa intre 15 - 20 ^oT.

Ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinari paralele intre care se admite o diferenta maxima de 0,5 ^oT.