Determinarea clorurii de sodiu din preparatele din carne (metoda mohr)

DETERMINAREA CLORURII DE SODIU DIN PREPARATELE DIN CARNE (METODA MOHR)

Principiul metodei:

    consta in titrarea unei portiuni din proba de analizat cu o solutie de azotat de argint in prezenta cromatului de potasiu ca indicator pana la coloratie rosie-caramizie.

Reactiile care au loc sunt.

    AgNO₃ + NaCl    NaNO3 + AgCl

    2AgNO₃ + K2CrO4      Ag2CrO4 + 2KNO3

Aparatura: pahar Berzelius, Erlenmeyer, biureta, bagheta, palnie de sticla, hartie de filtru.

Reactivi necesari:    - Azotat de argint, solutie 0,1n;

- Cromat de potasiu, solutie 10%;

- Hidroxid de sodiu, solutie 0,1n;

- Fenolftaleina, solutie 0,1%.

Mod de lucru

    Intr-un pahar Berzelius de 250 cm³ tarat in prealabil, se cantaresc cu precizie de 0,01g cca10g din proba omogenizata peste care se adauga apa pana la 100 cm³ . Se acopera cu o sticla de ceas si se lasa 30 de min la temperatura camerei, timp in care se amesteca de cateva ori continutul cu o bagheta de sticla.

     Se filtreaza prin hartie de filtru. Se masoara cu pipeta 10 cm³ din filtrat si se introduc intr-un vas Erlenmeyer de 250 cm³ . Se adauga o picatura de sol. de fenolftaleina 0,1%, si se titreaza cu sol. de NaOH 0,1n pana la virajul indicatorului la roz pal, dupa care se adauga 1 cm³ sol. cromat de potasiu si se titreaza cu sol. de azotat de argint 0,1n sub agitare energica pana cand culoarea solutiei trece de la galben pai la portocaliu.

Calcul:

    % clorura de sodiu(NaCl) =

in care,

    _{0.00585 - cantitatea de NaCl, in g corespunzatoare la 1cm3 azotat de argint solutie 0,1n;}

    _{V - volumul de azotat de argint sol 0,1n folosit la titrare, in cm}

    m - masa produsului luat pentru determinare, in g.

  Ca rezultat se ia media aritmetica a celor 2 determinari fectuate in paralel, care nu trebuie sa depseasca 0,2g NaCl la 100g proba.

Exprimarea rezultatului: