Procesarea pestelui

Procesarea pestelui

Pestele si crustaceele sunt procesate si conservate printr-o larga varietate de metode si pot fi consumate in forma lor primar, ca materii prime sau gatite. Grupul poafi procesat in continuare pentru a obtine produse de peste sau de crustacee de tip fructe de mare sau alte preparate. Metodele de conservare implicate in procesarea pestelui si crustaceelor, includ congelarea, inghetarea, conservarea, sararea (uscarea, sarare, afumarea, fermentarea, tratarea cu acid) si prin ambalare in atmosfera modificata (MAP).

1 Peste procesat congelat/produse de peste/fish fingers

Blocurile de peste congelat (filete, taiate sau maruntite) sunt taiate in dimensiunile necesare. In cazul poduselor fasonate, bucatile de peste, produsele de asezonare si celelalte materiale sunt alimentate in masina de taiat si aduse in forma dorita. Produsul trece apoi printr-o serie de masini de glazurat, care acopera pestele cu glazura si/sau pesment.Tipul si numarul de glazuri depind de  produs.Produsul este apoi prajit in ulei alimentare: temperaturile variaza dar cea de 190 °C este tipica. Prajitoarele pot fi incalzite cu gaz sau cu electricitate. Produsul prajit trece apoi intr-o unitate unde este supus actiunii unui flux de aer cald care reduce temperatura produsului la o temperatura tinta pre-determinata (-18 °C este tipica).

2 Conserve de peste/ crustacee

Bestele brut este spalat, taiat in filete si apoi gatit in abur/turnuri de racire. Curatarea de solzi este uneori facuta in bai caustice. Dupa tratarea cu aburi pestele este introdus in conserve care contin fie saramura, ulei sau sosuri. Conservele sunt etansate si trec la fierberea intr-o retorta de sterilizare

Aici produsul este incalzit pentru o perioada de timp la temperatura suficient de mare pentru a inactiva otaravirea alimentului cu micro-organisme. Produsul este apoi racit cu apa clorinata. Crustaceele sut procesate intr-o maniera similara dar este deseori transportat printr-un sistem de balansare prin care sunt deschise si carnea este scoasa.

Spalari aditionale si pasi de prelucrare pot fi inclusi in proces pentru a indeparta nisipl si namolul.

Diagrama de proces pentru peste procesat congelat/produse de peste/fish fingers