FICATI
DE PASARE CU CIUPERCI SI OREZ
500
g ciuperci, 500 g ficati, 250 g orez, sare, piper, verdeata, ½
pahar cu vin alb, o ceapa mare, suc de rosii, 2 linguri unt.
Se spala ciupercile in 5-6 ape, se
separa coditele, se taie partea care a stat in pamant si se
arunca si se pun coditele si ciupercile cu ceapa
tocata si una lingura cu unt pe foc mic, acoperit cu capac,
sa musteasca in zeama lor pana scade apa ce o lasa; apoi se
toarna vinul, sare, putin piper, verdeata tocata
si ½ pahar suc de rosii. Se lasa sa fiarba la cuptor
pana scade si s-a facut un sos bun.
Ficatii se pun separat intr-o
cratita la foc cu o lingura cu unt sa se rumeneasca,
stropind din cand in cand cu putina supa ca sa nu se usuce
ci sa se rumeneasca frumos. Se amesteca apoi cu
tocanita de ciuperci. Orezul se spala foarte curat, se fierbe in
supa de pasare. Cand se serveste se pune pe farfurie
tocanita amestecata cu ficatii, iar orezul se imparte in
portii: se pune orez intr-o cescuta unsa cu unt, se
apasa ca sa ia forma cescutei, apoi se rastoarna
imprejurul ficatilor. Cate persoane sunt se fac atatea movilite de
orez. Peste portiile de orez se rade cascaval sau branza
telemea. Este delicios si aspectos.
