Ingrediente : 250-400 gr.sunca bacon(sau kaizer
romanesc, dar nu foarte gras), o lingurita de usturoi pisat, piper negru
proaspat macinat, sare, busuioc praf, 4 oua mari, batute bine cu telul o ceasca
de brinza parmezan proaspat ras (Parmigiana-Reggiano), o lingurita de patrunjel
verde, tocat foarte fin, o cutie de spaghete de 500 gr., fierte 'al
dente'
Mod de
preparare
Prepararea sosului: intr-o tigaie mare, incinsa, se pun bucatelele de bacon,
dupa ce in prealabil au fost taiate (nu foarte marunt,
cam de 1 cm latime si 4 mm grosime). Se prajesc bine de tot pina devin crocante (aproximativ 6-8 minute). Se scot bucatelele
de bacon si se asaza pe un prosop de hirtie pentru a
se absorbi grasimea adiacenta. Grasimea din tigaie se scurge, pastrind insa aproximativ
3 lingurite de grasime. Se adauga usturoiul pisat si piper
dupa gust si se soteaza usturoiul pentru aproximativ 45 de secunde, pina cind
se 'aureste'. Se ia tigaia de pe foc, se adauga baconul
prajit, si pastele fierte 'al dente' si se mai adauga un pic de
piper, sare si se tine pe foc inca 1 minut. Ouale, batute bine intr-un bol,
impreuna cu un praf de sare, se adauga peste acest
amestec fierbinte, dar in prealabil tigaia se ia de pe foc. Cand
se adauga ouale, se amesteca incontinuu, pina cind ouale se lipesc pe paste si
se intaresc. Se adauga brinza proaspat rasa
(parmezanul) si se amesteca bine. Fierberea spaghetelor 'al
dente': se pune la fiert apa cu sare si cu un
cubulet de unt (la 100 gr. spaghete, cel putin 1 litru de apa). Cind apa fierbe (da in clocot) se adauga spaghetele, avind grija
ca pe masura ce se inmoaie, sa intre in apa toata cantinatea de spaghete. Nu se
fierb mai mult de 10 minute. Se gusta spaghetele atunci cind este fiarta
astfel incat nu se sfarima, dar nici nu mai are un miez de pasta nefiarta la
mijloc, se cheama ca sunt fierte 'al dente'.
