Astazi regiunea din Franta unde cresc strugurii din care se
produce cognac se intinde pe 80.000 ha si se imparte in 6 regiuni: Grande Champagne, Pettite Champagne,
Borderies, Fine bois, Bon bois, Bois ordinaries.
Este cunoscut ca cele mai multe cognacuri se
obtin prin amestecarea strugurilor din diversele zone. Aceasta
regiune - Cognac, este
alaturi de celelalte doua regiuni - Armagnac
(Franta) si Jerz (Spania) regiunile oficiale pentru producerea de Brandy in
Europa.
Numai cel produs in regiunea Cognac
poate purta numele COGNAC. Singurele
soiuri premise pentru productia de Cognac
sunt: Folle Blanche, Colombard Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano in Italia).
Majoritar intre aceste soiuri este Ugni
Blanc. Vinul produs pentru distilare in vederea obtinerii cognac-ului nu este vin de masa, fiind produs specific pentru distilare si
invechire.
