AUXILIAR CURRICULAR

CLASA a X-a

pentru elevii cu cerinte educationale speciale

DOMENIUL: Industrie Alimentara

CALIFICAREA: Lucrator in  industria alimentara fermentativa

NIVELUL: 1

MODULUL: Obtinerea vinului

I. Introducere

Auxiliarul curricular se adreseaza elevilor Scolii de Arte si Meserii care se pregatesc sa devina lucratori in industria alimentara fermentativa, nivel 1.

In auxiliar se regasesc sarcini de lucru cum sunt:

Efectuarea unor activitati independente.

Cautarea de informatii utilizand surse ca: manuale, carti de specialitate, pagini de internet, albume

Elaborarea unui portofoliu cu exercitii rezolvate si activitatile desfasurate

Auxiliarul nu acopera toate cerintele din Standardul de Pregatire Profesionala.

Pentru obtinerea certificatului de calificare este necesara validarea integrala a tuturor competentelor din Standardul de Pregatire Profesionala.

Important !

Cititi cu atentie toate cerintele inaintea rezolvarii fiecarei activitati

In cazul unor nelamuriri adresati-va profesorului

Rezolvati toate sarcinile date

Activitatile practice au loc in sectiile de productie (centre de vinificare a strugurilor, unitati de conditionare a vinului ) in laborator sau in cabinetul scolii dotat cu material didactic adecvat

Profesorul va evalua progresul scolar pe baza activitatilor efectuate de elevi

	Acest auxiliar se utilizeaza impreuna cu brosura "Recomandari privind instruirea elevilor cu cerinte speciale" care se gaseste pe site-ul tvet.ro- auxiliare curriculare

UNITATI DE COMPETENTA

ABILITATI CHEIE:

C1. Comunicare si numeratie

C1.6.Prelucreaza grafic rezultatele obtinute intr-o operatie simpla

COMPETENTE TEHNICE SPECIALIZATE

Unitatea de competenta 18 :Vinificarea strugurilor

Competenta 18.1 : Pregateste utilajele pentru prelucrare

Competenta 18.2 : Obtine mustul de struguri

OBIECTIVE

Dupa parcurgerea acestor unitati de competenta veti fi capabili sa:

- identificati vasele, aparatele si utilajele

- preparati solutii de spalare si dezinfectare.

- spalati si dezinfectati vasele,aparatele si utilajele

- intretineti vasele, aparatele si utilajele

- descrieti structura strugurilor

- sortati strugurii

- executati zdrobirea-desciorchinarea strugurilor

- executati scurgerea mustului

- executati presarea bostinei

II. Materiale de referinta

Fisa de documentare  nr.1

Pregatire utilaje pentru prelucrarea strugurilor

Vase, aparate si utilaje	Parti componente
Cada simpla	Cada Vana de evacuare Podvale
Cada de fermentare pe bostina	Cada Gura de evacuare a bostinei Gratar Vana de ravacire Podvale
9   Zdrobitor-desciorchinator	Cos de alimentare Valturi de zdrobire Cilindru perforat Ax cu palete Palete Jgheab Conducta de evacuare Gura de evacuare ciorchini Snec

Lin inaltat	Conducta de alimentare cu mustuiala Compartimente de scurgere Rigole pentru colectare must Gura de evacuare bostina Cosul presei
1   Presa mecanica	Vatra teascului Cosul Surub Gratar de fund Capac Platouri de presare 7,8 Cap de presare 9. Volanta de presare

Spalarea vaselor si a linului inaltat se fac conform schemei :

5. Spalare cu apa

2.Razuire cu spaclu spaclu

ATENTIE!

• folosirea echipamentului de protectie: salopeta, sort de cauciuc, cizme este obligatorie
• spalarea se face numai dupa verificarea prezentei CO₂ cu lumanarea aprinsa
• la vasele mari spalarea se face in echipa

ATENTIE

- afumarea se face numai la vasele zvantate pentru prevenirea aparitiei mirosului de sulf

- este obligatorie folosirea echipamentului de protectie: cizme, sort de cauciuc, masca de gaze, salopeta

- este obligatorie fixarea unei placute de avertizare ATENTIE! SO₂

Fisa de documentare nr. 2

Obtinerea mustului de struguri

                                     

Struguri albiStruguri rosii

Sortare struguri

                                                       

Struguri sanatosiStruguri mucegaiti

seminte pielita

miez

Structura bobului de strugure

ZDROBIREA SI DESCIORCHINAREA
SUNT REPREZENTATE GRAFIC

Proiect: PROIECT DE ACTIVITATE - GRUPA: Mare -pregatitoare joc didactic: joc exercitiu "Vreau sa fiu scolar" Proiect: Evaluare finala-nivel i-pe domenii experientiale

1 - verificarea

prezentei aparatorilor de

protectie

3 - legarea pompei

2 - verificarea fixarii furtunului de evacuare

cu linul inaltat

I. Pregatire utilaj

	2. Alimentare cu struguri
		Mustuiala

		1. Actionare buton de comanda
	3. Verificare ciorchini

II. Alimentare si zdrobire-desciorchinare

2. Actionare buton de oprire

1. Intreruperea alimentarii

III. Oprire utilaj

ATENTIE!

- Nu se alimenteaza cu mana sau cu furca

- Se interzice introducerea mainii in cosul zdrobitorului

- In cazul unor defectiuni se intervine numai dupa oprirea utilajului de la tabloul de comanda

Folia nr. 5

              

Cada simpla    Cada de fermentare pe bostina Zdrobitor-

desciorchinator

              

Lin inaltat                               Presa mecanica

Budane si butoaie Cisterne

Fisa de feed-back a activitatii

Aceasta fisa va fi atasata la dosarul elevului!

Fisa constituie un document pentru portofoliul elevului, fiind o dovada a muncii acestuia pe parcursul fiecarui modul. Cu ajutorul acestei fise se inregistreaza progresul unui elev pe parcursul unitatii de competenta sau modul.

PLAN DE ACTIUNE

Acestea sunt exemple de actiuni si planuri efectuate de elevi care vor fi folositoare in cadrul procesului de evaluare din timpul si de la finalul unitatii de competenta sau al unui modul.

3. CUVINTE CHEIE

BUDANE                  - vase din lemn cu o capacitate de 3.000-250.000 litri folosite la fermentare, depozitare si conditionare vinuri

CAZI                        - vase din lemn utilizate la fermentare

CENTRIFUGA           - utilaj folosit la centrifugare

CENTRIFUGAREA    - metoda de separare a impuritatilor datorita fortei centrifuge

CISTERNE                - vase din beton utilizate la fermentare, depozitare si conditionare vinuri

CLEIREA                   - metoda de limpezire cu ajutorul substantelor limpezitoare

DEZCIORCHINAREA                                  - operatia de separare a ciorchinilor

FERMENTAREA       - proces complex de transformare a mustului in vin

FILTRAREA              - operatia de limpezire prin retinerea impuritatilor in suspensie cu ajutorul unui material filtrant

FILTRUL CU PLACI   - utilaj ce realizeaza filtrarea

LIMPEZIREA            - metoda de asigurare a limpiditatii vinului

LIN INALTAT            - utilaj ce realizeaza scurgerea mustului

PRESA (TEASC)        - serveste la presarea mustului sau a bostinei

PRESAREA               - operatia de recuperare a mustului din bostina

PRITOC (PRITOCIRE, RAVACIRE) - operatia de tragere a vinului de pe drojdie

SCURGEREA MUSTULUI                           - operatia de separare a mustului din mustuiala

SPALARE                 - procedeu de igienizare

UMPLEREA GOLURILOR                           - operatia de mentinere a vaselor in permanenta pline

VINIFICATIE             - o succesiune de operatii prin care se prelucreaza strugurii pentru obtinerea vinului

ZDROBIREA             - operatia de strivire si spargere a boabelor

ZDROBITOR-DESCIORCHINATOR - utilaj ce realizeaza zdrobirea si desciorchinarea strugurilor

4. GLOSAR

Afumarea          - metoda de dezinfectare a vaselor din lemn prin arderea sulfului

Bostina             - mustruiala din care s-a separat mustul ravac

Dioxid de sulf   - solutia ce se obtine prin ardere sulf sau diluare SO₂ lichid

Must de presa - rezulta la presarea bostinei

Must ravac       - mustul care rezulta prin scurgerea libera a mustuielii

Mustuiala         - amestec de must si boabe zdrobite

Podvale            - suporturi din lemn pe care se asaza cazile

Soda calcinata - carbonat de sodiu

Soda caustica   - hidroxid de sodiu

Tescovina         - bostina din care s-a separat mustul de presa

Valturi               - cilindri cu caneluri (santulete) care zdrobesc strugurii

Vana de ravacire                                - permite scurgerea vinului ravac din cada de fermentare

Continuati glosarul cu alte cuvinte noi si va completati astfel portofoliul

III. Activitati pentru elevi

Fisa de descriere a activitatilor

In tabel sunt detaliate sarcinile de lucru incluse in modulul 1:

ACTIVITATEA NR. 1

Fisa de observatie

Identificarea vaselor si utilajelor

Sarcini de lucru:

1. Denumiti vasele, utilajele

2. Indicati operatia ce se realizeaza dupa modelul dat

ACTIVITATEA NR. 2

Fisa de lucru

Prepararea solutiilor de spalare

Experimentul se desfasoara in laborator

Elevii executa experimentul pe grupe

Fiecare elev din grup va executa toate sarcinile de lucru

Timp de lucru 30 min.

Profesorul urmareste indeplinirea fiecarei sarcini de lucru

Rezultatele sunt inscrise pe o fisa de observatie.

ATENTIE! Hidroxidul de sodiu este o substanta caustica

La dizolvarea hidroxidului de sodiu vasul se incalzeste.

Se va evita contactul cu pielea pentru prevenirea arsurilor.

ACTIVITATEA NR. 3

Tema

Norme de protectie a muncii la spalarea utilajelor

Utilizati materiale documentare: manual, norme de protectie a muncii in vinificatie, reviste de specialitate si alegeti 3 reguli semnificative care trebuie respectate la spalarea vaselor si utilajelor folosite la prelucrarea strugurilor

Elevii lucreaza pe grupe si isi noteaza pe caiete normele corespunzatoare

Verificarea raspunsurilor se poate face de catre fiecare elev prin compararea cu cele inscrise pe folia nr 2

Fisa se poate transforma in fisa de evaluare prin notarea cu 3 puncte a fiecarui raspuns corect. Se acorda din oficiu 1 punct

ACTIVITATEA NR. 4

Fisa de evaluare

Spalarea zdrobitorului-dezciorchinator

Activitatea se desfasoara in centrul de prelucrare a strugurilor in cadrul unei lectii vizita

Sarcinile de lucru sunt:

I. Alegeti din variantele de mai jos pe cele practicate la spalarea zdrobitorului desciorchinator, prin incercuirea literei corespunzatoare: 2p

a) spalarea cu apa fierbinte

b) spalarea cu jet de apa

c) perierea

d) aburirea

II. Ordonati activitatile de spalare a zdrobitorului-desciorchinator, prin inscrierea cifrelor 1..5 in fata fiecarei activitati             2p

Spalarea cu jet de apa

Verificarea deconectarii utilajelor de la tabloul de comanda

Perierea

Alegerea ustensilelor necesare spalarii:perii,furtun

Spalarea cu jet de apa

III. Executati spalarea zdrobitorului - desciorchinator, cu respectarea normelor de protectie a muncii

5p

Timp de lucru 50 minute

Sarcinile de lucru nr 1 si 2 se verifica in scris sau oral, iar sarcina nr. 3 numai practic.

Solutiile la fisa de evaluare se regasesc pe folia nr. 3.

Profesorul urmareste indeplinirea fiecarei sarcini.

Se adauga 1 punct din oficiu.

ACTIVITATEA NR. 5

Va documentati si intocmiti un referat cu tema Spalarea, dezinfectarea si intretinerea vaselor, aparatelor si utilajelor de prelucrare a strugurilor, care va cuprinde:

Tipuri de vase,aparate si utilaje folosite la prelucrare

Scopul spalarii, dezinfectarii si al intretinerii

Spalarea vaselor noi, a vaselor otetite sau mucegaite

Afumarea vaselor

Spalarea si dezinfectarea utilajelor

Intretinerea vaselor (de lemn,beton,metal)

Intretinerea curenta si periodica a utilajelor

Bibliografie (surse de documentare)

Surse de documentare:manuale si carti de specialitate, informatii din mass-media, internet, carti tehnice ale utilajelor sau informatii din vizitele efectuate la centrele de prelucrare a strugurilor

Lucrarea se va executa pe calculator

Fiecare elev compara propriul referat cu cel al colegilor

Lucrarea cea mai buna se prezinta in fata clasei.

Introduceti referatul in portofoliul vostru.

ACTIVITATEA NR. 6

Fisa de lucru

Sortarea strugurilor

Sarcini de lucru:

1.     Sortati strugurii din ladita dupa culoare

2.     Separati ciorchinii sau boabele mucegaite

3.     Denumiti partile componente ale bobului de strugure

4.     Strugurii mucegaiti influenteaza calitatea vinului?

Lucrati pe grupe sau individual

Timp de lucru 15 minute

Folositi cunostintele dobandite prin studierea fiselor de documentare

Dupa efectuarea lucrarii elevii se pot aprecia prin observare si discutii intre grupe.

Prin formularea sarcinii nr 4 elevii sunt solicitati sa gandeasca, sa descopere raspunsul, iar profesorul intervine si concluzioneaza.

ACTIVITATEA NR. 7

Fisa de autoevaluare

Obtinerea mustului de struguri

Utilizati fisele de documentare si alegeti raspunsul corect din cele trei variante:

1) Zdrobirea realizeaza:

a) separare ciorchini

b) strivire si spargere boabe

c) presare boabe

2) Zdrobirea se face cu:

a) valturi

b) platou de presare

c) toba perforata

3) Prin presare rezulta:

a) tescovina

b) bostina

c) mustuiala

4) Mustul ravac se obtine prin:

a) presare

b) scurgere

c) zdrobire

5) Scurgerea mustului se face cu:

a) lin inaltat

b) zdrobitor

c) presa

6) Bostina se obtine din:

a) ciorchini

b) mustuiala

c) tescovina

7) Prin scurgerea bostinei se obtine :

a) must de presa

b) must ravac

c) mustuiala

8) Separare ciorchini se face prin :

a) sortare

b) zdrobire

c) desciorchinare

9) Transportul mustuielii se realizeaza :

a) manual

b) cu linul inaltat

c) cu pompa

Timp de lucru 20 min.

Fiecare raspuns corect se noteaza cu 1 punct. Se va acorda un punct din oficiu.

Corectarea textului se face de catre colegul de banca prin comparare cu rezolvarea testului observata pe calculator sau pe folia de retroproiector.

Rezultatele corectarii se trec in fisa de coevaluare.

ACTIVITATEA NR. 8

Fisa de lucru

Presarea bostinei

Sarcini de lucru

Executati sau simulati fazele de deservire a presei mecanice :

I. Montarea presei

1. asezare placa

2. montare cos

II. Alimentare si presare I. Montarea presei

1. umplere cu bostina

2. asezare gratar superior

si platouri de presare

3. coborare cap si presare

4. mentinerea in repaus

10-15 minute

II. Alimentare si presare

III. Oprirea presarii si demontarea presei

1. ridicarea capului de presare
2. scoaterea platourilor, gratarului superior
3. ridicarea cosului
4. evacuarea tescovinei

IV. Curatirea presei

1. spalarea cu jet de apa
2. periere
3. spalare cu jet de apa

Observatie:

Activitatea se executa in centrul de prelucrare a strugurilor sau in laborator.

Profesorul bifeaza sarcinile realizate.

ACTIVITATEA NR. 9

Fisa de evaluare

Executarea operatiilor de obtinere a mustului

Activitatea poate fi de evaluare periodica sau sumativa, dupa parcurgerea competentei : Obtine mustul de struguri.

Sarcini de lucru :

1. pregatirea zdrobitorului - dezciorchinator
2. alimentarea si zdrobirea - dezciorchinarea
3. umplere lin si scurgere
4. montarea presei
5. alimentarea si presarea
6. oprirea presarii si demontarea presei

Se poate utiliza metoda cubului .

Activitatea practica se desfasoara sub forma unui concurs intre echipe ;

Profesorul este moderatorul activitatii ;

Etapele metodei sunt :

Formarea grupei de 6 elevi

Alegerea unui lider care sa coordoneze si sa verifice efectuarea sarcinilor de lucru

Stabilirea activitatilor pe fiecare membru al grupului

Fiecare elev primeste o foaie de hartie, ce reprezinta o fata a cubului, pe care este inscrisa sarcina de efectuat

Fata 1 - pregatirea zdrobitorului - desciorchinator

Fata 2 - alimentarea si zdrobirea - desciorchinarea

Fata 3 - umplere lin si scurgere

Fata 4 - montarea presei

Fata 5 - alimentarea si presarea

Fata 6 - oprirea presarii si demontarea presei 

• Respectati normele de protectie a muncii.

Dupa efectuarea practica a sarcinii de lucru fiecare elev trece pe foaie activitatile efectuate in ordinea logica.

Dupa indeplinirea sarcinilor se construieste cubul.

Lucrarea se poate prezenta pe tabla sub forma cubului desfasurat.

Lucrul in echipa presupune comunicarea intre membrii grupului iar liderul

ajuta toti membrii sa-si indeplineasca sarcinile.

FISA DE INREGISTRARE A PROGRESULUI SCOLAR

UNITATEA DE COMPETENTA 18 - VINIFICAREA STRUGURILOR

Fisa este un model de instrument de inregistrare a progresului scolar, ce se poate aplica pentru fiecare unitate de competenta din cadrul modulului

Fisa permite evaluarea precisa a evolutiei elevului, furnizand informatii relevante pentru analiza

IV. Solutii si sugestii metodologice

Activitatea nr. 1 - solutie

Utilaje pentru prelucrarea strugurilor

Activitatea nr. 2 - solutie

Fisa de observatie

Activitatea nr.3 - solutie

Folia nr. 2

Norme de protectie a muncii la spalarea utilajelor:

1. Spalarea se face numai dupa oprirea utilajelor
2. Spalarea cazilor se face numai dupa verificarea prezentei CO2 cu lumanarea aprinsa
3. Se foloseste echipamentul de protectie: cizme, sort de cauciuc si salopeta

Activitatea nr. 4 - solutie

Folia nr. 3

Spalarea zdrobitorului-desciorchinator

I.  b. Spalarea cu jet de apa

c. Perierea

II. 1. Alegerea ustensilelor necesare spalarii:

2. Verificarea deconectarii utilajelor de la tabloul de comanda

3. Spalarea cu jet de apa

4. Periere

5. Spalare cu jet de apa

III. Spalarea este reprezentata grafic

3  5

4

2

4

3    5

Activitatea nr. 7 - solutie

Folia nr. 4 - Obtinerea mustului de struguri

1-b, 2-a, 3-a, 4-b, 5-a, 6-b, 7-b, 8-c, 9-c.

COEVALUAREA ACTIVITATII NR 7

Bifati: - in rubrica realizat raspunsul corect al colegului vostru.

- in rubrica nerealizat raspunsul gresit al colegului.

Calculati punctajul realizat de coleg.

Activitatea nr. 8 - solutie

Fisa de observatie

Indrumari privind modalitati de evaluare

Utilizarea in Auxiliarul Curricular a strategiilor diferite de invatare auto-participative cum sunt: discutii, demostratie, vizite, expunere orala, problematizare, utilizarea de documente, lucrul in echipa, teme scrise, activitati practice, folosirea internetului a reprezentarilor Power-Point, permit:

Dobandirea si consolidarea informatiilor specifice modulului "Obtinerea vinului"

Legarea teoriei de practica;

Dobandirea si consolidarea abilitatilor practice

Dezvoltarea abilitatilor de comunicare orala sau in scris

Dezvoltarea lucrului in echipa

Evaluarea invatarii

La evaluarea continua si sumativa care se realizeaza prin parcurgerea acestui modul s-a avut in vedere corelarea criteriilor de performanta din S.P.P cu cerintele din curriculum pentru calificarea lucrator in industria alimentara fermentativa si integrarea abilitatilor cheie.

Atingerea competentelor specifice obtinerii vinului se poate realiza prin folosirea fiselor de lucru, de observatie, de evaluare si autoevaluare.

Fisele se adreseaza elevilor cu stil de invatare vizual, auditiv si practic.

Rezolvarea fiselor se poate face individual, in perechi sau in grup. Lucrul in echipa presupune comunicarea intre membrii grupului.

Fisele de lucru se transforma in fise de evaluare prin notarea fiecarei activitati din fisa sau in fisa de autoevaluare cand elevii isi apreciaza rezultatele prin compararea cu cele din calculator sau de pe ecranul retroproiectorului.

Activitatile practice din laborator sau din unitatile de obtinere si conditionare a vinurilor se pot folosi atat la evaluarea curenta pentru formarea la elevi a unor priceperi si deprinderi practice cat si la evaluarea finala in cadrul unor lectii de recapitulare

Sugestii pentru cresterea eficientei invatarii

Utilizati metodele interactive de invatare: invatarea problematizata, jocul de rol, simularea

Realizati referate, proiecte, portofolii

Utilizati calculatorul si soft-uri educationale specifice domeniului

Aplicati metode alternative de evaluare: portofoliu, proiect, autoevaluarea prin care creste implicarea elevilor

Folositi imagini sugestive, ilustratii, fotografii care se potrivesc textului si faciliteaza invatarea

Evidentiati cuvintele cheie si termenii de specialitate prin afisarea in clasa sau la locul de practica

Folositi materiale de referinta cu cerinte cat mai concise

Elaborati materiale didactice pentru toate stilurile de invatare

Verificati daca elevii au inteles prin adresarea de intrebari

Prezentati informatiile concis

Evitati folosirea frazelor lungi.

Bibliografie

www.scvblaj.ro/main.htm

www.prowine.ro/ proces_en.html

www.adroltenia.ro/ ro/pagina.php?cod=33

www.katrynkennedywinery.com/winenaking.html

www.arteska.subotica.net/

homepage.mac.com/gregcook/wine

www.annapolishomebrew.com/ shoppress.asp

www.washingtonwinemakers.org/ pages/A10.htm

www.joseph-mellot.fr

www.lariserva.it/lastminute/

www.coturriwinery.com/winemaking.html

www.comine.modena.it//eccellenze.htm

www.chartingnature.com/frnitprint.cfm?

www.nuovazanubelli.it/eng/

www.hops.co.uk/ sectionthree/Growing.htm

hop.oda.state.or.us/ ohc.html

home.btconnect.com/ copperdragon/pages/brewing.htm