Determinarea aciditatii untului

DETERMINAREA ACIDITATII UNTULUI

Principiul metodei:

Aciditatea untului se exprima in grade de aciditate, care reprezinta nr. de mililitri de hidroxid de sodiu 0,1n necesar pentru neutralizarea aciditatii liberedin 100 g produs.

Reactivi:

- hidroxid de sodiu, sol. 0,1n;

- fenolftaleina, solutie alcoolica 2%;

- - amestec alcool etilic 96% vol.-eter 1:1; se amesteca 1 volum alcool etilic 95% vol. cu 1 vol eter etilic. Inainte de folosire, amestecul se neutralizeaza cu hidroxid de sodiu, sol. 0,1n in prezenta de fenolftaleina, solutie alcoolica 2% ca indicator.;

Mod de lucru:

Intr-un pahar Berzelius mic se cantaresc 5 g de unt si se incalzesc moderat (cca 50 ^oC), pana la topire. Se adauga 20 ml amestec alcool-eter neutralizat fata de fenolftaleina si se titreaza cu NaOH 0,1n, amestecand continuu cu o bagheta, pana la aparitia culorii roz care trebuie sa persiste 30 de secunde.

Se efectueaza in paralel doua determinari din aceeasi proba pregatita pentru analiza.

Calcul:

         Grade de aciditate =

in care:

        V - volumul solutiei de NaOH 0,1n folosit la titrare, in cm³;

Ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinari paralele intre care se admite o diferenta maxima de 0,5 ^oT.