Home - qdidactic.com
Didactica si proiecte didacticeBani si dezvoltarea cariereiStiinta  si proiecte tehniceIstorie si biografiiSanatate si medicinaDezvoltare personala
referate stiintaSa fii al doilea inseamna sa fii primul care pierde - Ayrton Senna





Aeronautica Comunicatii Drept Informatica Nutritie Sociologie
Tehnica mecanica




Nutritie


Qdidactic » stiinta & tehnica » nutritie
Determinarea grasimii din branzeturi prin metoda acidobutirometrica



Determinarea grasimii din branzeturi prin metoda acidobutirometrica


DETERMINAREA GRASIMII DIN BRANZETURI PRIN METODA ACIDOBUTIROMETRICA



Principiul metodei


- se bazeaza pe separarea grasimii in butirometru, prin reactia dintre acidul sulfuric concentrat, cazeina si sarurile de calciu.

Separarea grasimii este favorizata de actiunea alcoolui izoamilic, incalzire si centrifugare.


Aparatura si reactivi necesari:

- butirometru tip Van Gulik cu gradatii de 0,4%;

- baie de apa cu temperatura pana la 100 oC;

- centrifuga cu 800 1200 rot/min;

- pipeta cu bula sau semiautomata pentru 15 ml H2SO4;

- pipeta cu bula sau semiautomata pentru 1 ml alcool izoamilic;

- H2SO4 cu d = 1,530 (63%), care se obtine adaugand 100 ml apa distilata + 100 ml H2SO4 cu densitatea d = 1,834;

- alcool izoamilic cu desitatea relativa d = 1,8101.812.


Mod de lucru:


In paharelul butirometrului fixat in dopul de cauciuc la partea inferioara se introduc 3 g de brinza.

Se introduc in butirometru 15 ml acid sulfuric d = 1,530 pentru a acoperi paharelul. Butirometrul se astupa apoi cu dopul de cauciuc la partea superioara si se introduce in baia de apa la 65 - 70 oC. Pentru a grabii descompunera branzei, butirometrul se agita din cand in cand, avand grija ca particulele de branza sa nu patrunda in tija.




Dupa cca 40 minute se adauga cu pipeta 1 ml alcool izoamilic si acid sulfuric pana la diviziunea 35. Se astupa bine butirometrul cu un dop de cauciuc, se infasoara cu un servet si se agita amestecul prin rasturnare de cateva ori, apoi se centrifugheaza timp de 5 minute.

Se lasa butirometrul timp de 5 minute in baie de apa la 65 - 70 oC.

Se citeste direct pe tija butirometrului cantitatea de grasime separata, iar in cazul in Pentru a aduce coloana de grasime in dreptul diviziunii zero se manevreaza dopul pana se realizeaza aceasta pozitie.


Exprimarea rezultatului:


Cantitatea de grasime separata (in procente) se citeste direct pe tija butirometrului, luand in considerare partea inferioara a meniscului.

Continutul de grasime citit se raporteaza la substanta uscata pe baza relatiei:


Gu % =

in care : G continutul de grasime citit, in %; A continutul de apa in branza, in %.


Continutul de grasime, raportat la substanta uscata, variaza la branzeturi intre 40 50 %, dupa tipul de branza; numai pentru branza proaspata de vacatip slab este sub 10 %.









Contact |- ia legatura cu noi -|
Adauga document |- pune-ti documente online -|
Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -|
Copyright © |- 2022 - Toate drepturile rezervate -|

Nutritie




Referate pe aceeasi tema


Pierderea in greutate pas cu pas - meniuri sanatoase
Painea - ce paine si in ce cantitate ingrasa?
Produsele zaharoase - dulciuri - pastrarea produselor zaharoase
Cum sa faci un mix sanatos de boilies - ingrediente esentiale
Pierderea in greutate si zaharul - zahar brun, brut sau procesat?
Alcoolul ingrasa? O bere ingrasa?
Dieta de slabire cu supa de varza
Kocktails Classics si fara alcool - retete noi de bautura
Cum si cand trebuie mancate fructele?
Martini - cocktail facut traditional din gin si vermut alb sec



Ramai informat
Informatia de care ai nevoie
Acces nelimitat la mii de documente, referate, lucrari. Online e mai simplu.

Contribuie si tu!
Adauga online proiectul sau referatul tau.