Home - qdidactic.com
Didactica si proiecte didacticeBani si dezvoltarea cariereiStiinta  si proiecte tehniceIstorie si biografiiSanatate si medicinaDezvoltare personala
referate stiintaSa fii al doilea inseamna sa fii primul care pierde - Ayrton Senna





Aeronautica Comunicatii Drept Informatica Nutritie Sociologie
Tehnica mecanica




Nutritie


Qdidactic » stiinta & tehnica » nutritie
Procesul de fabricare al sucurilor in cutie



Procesul de fabricare al sucurilor in cutie



MANUALUL DE PROCESE


Editia: a-V - a

REV.1




Pagini : 1/8


COD proces:  P2






PROCESUL  DE FABRICARE AL SUCURILOR IN CUTIE








I.  DESCRIERE PROCES



Nr. Crt.



TIP DE DATE


DESCRIERE


Scopul procesului

Fabricarea produselor in conformitate cu cerintele

si necesitatile clientilor


Numar de subprocese



Diagrama de proces

Manualul HACCP pentru procesul de fabricare in cutie aseptica


Responsabil proces

Director de productie


Clientul procesului

Depozit


Date de intrare

Plan de productie

Materii prime si materiale necesare la fabricarea produselor

Specificatii de firma produs finit – nectar Carotella

Specificatii de firma produs finit – nectar Ciao

Specificatii de firma produs finit – bautura racoritoare Ciao

Specificatii de firma produs finit – nectar Tymbark

Specificatii de firma produs finit – bauturi racoritoare Tymbark

Specificatii de firma produs finit – 100% Tymbark

Specificatii de firma produs finit – Tymbark suc de tomate

Specificatii de firma materii prime

Retete

Instructiuni de lucru si operare – operatori productie-                 

linia de fabricatie produse lichide

Instructiuni de lucru tehnologi: IS.TH.01

Instructiuni de lucru sefi de schimb: IS.SS.01

Echipament tehnic

Starea tehnica a liniei de produse lichide

Starea tehnica a echipamentelor de masura si control

Personal

Calificarea personalului


Efectul procesului

Produs finit : nectar Carotella, nectar Ciao, nectar Tymbark,suc de fructe si legumeTedi;Tymbark suc 100%,bauturi racoritoare necarbonatate:Ciao,Tymbark,Figo Fun


Modalitate de supraveghere

a procesului

Stabilirea si monitorizarea parametrilor procesului

Monitorizarea punctelor critice de control: Formular Control CCP

Precizarea actiunilor corective in cazul in care parametrii punctelor critice de control ies din limitele critice


Inregistrarea neconformitatilor din proces:prin Raport de Neconformitate, conform PS.11.01

Supravegherea functionarii si a eficientei instalatiilor si utilajelor

Supravegherea functionarii echipamentelor de masurare si monitorizare, conform PS.10.01

Controlul documentelor, conform PS.05.01


Modalitate de control a produselor

Faza  premergatoare productiei :

Receptia materiilor prime, auxiliare si a materialelor pentru productia de nectar, inainte de start productie conform planului de control fizico-chimic si planului de control microbiologic (daca acestea sunt in conformitate cu specificatiile de firma pentru materii prime si auxiliare, iar pentru materiale daca sunt conform standardului.

Faza de productie :

-respectarea planului de control fizico-chimic si microbiologic, deci recoltarea si efectuarea analizelor fizico-chimice si microbiologice conform acestui plan de control

-monitorizarea punctelor critice de control din proces si a punctelor critice

Faza post-productie:

respectarea planului de control fizico-chimic si microbiologic in ceea ce priveste produsul finit depozitat

- verificarea sistemului HACCP

- arhivarea inregistrarilor, conform PS.14.01


Legaturi cu alte procese

Productia de nectar Carotella,Ciao,Tymbark,etc. este in legatura cu urmatoarele procese:

Managementul organizatiei

Gestionarea personalului

Aprovizionarea

Depozitarea

Vanzarea,livrarea si distributie

Asigurarea calitatii

Asigurarea functionarii la parametrii stabiliti
a instalatiilor, utilajelor si echipamentelor de masura si control


Functii si posturi de lucru in cadrul procesului

Director Productie

Director aprovizionare

Director Dep. Asigurarea Calitatii

Tehnologi

Sefi de schimb

Inginer tehnic

Operator tehnic

Laboranti

Responsabil receptii materii prime si auxiliare

Operatori productie


Echipamente de masura si control

Registrul colectiv echipament de masurare si monitorizare Anexa nr 2 la PS 10.01


Identificabilitatea si statutul produsului finit

Marcarea ambalajului unitar al produsului finit se realizeaza conform procedurilor: PS.07.01Identificarea si trasabilitatea produsului si PS.09.01 Monitorizarea si masurarea produsului


Modul in care se procedeaza cu produsul in neconformitate cu cerintele


Procedura PS.11.01 Tratarea produsului neconform


Date de iesire

- produs finit

-raport de consum materii prime si auxiliare in sistemul electronic SAP

-raport de consum materiale pentru productie in sistemul electronic SAP

-„Fisa de zi”- completata de sefii de schimb

-Inregistrari ale controlului produsului semifinit si finit in timpul productiei

-Raport de neconformitate unde se inregistreaza actiunile corective in cazul in care se ivesc asfel de situatii

-Documente in care se inregistreaza primirea de materii prime, auxiliare si materiale pentru productie 

-Documente in care se inregistreaza predarea produselor finite si cele pentru predarea materiilor prime, auxiliare si materialelor ramase pe teren dupa finalizarea productiei



Informatii returnate

Reclamatii de la clientii interni

Reclamatii de la clientii externi





II. PARAMETRU DE MASURARE A EFICIENTEI PROCESULUI

Nr. crt.


Denumire parametru

Modul de calcul


Perioada de calcul


Masura



Limita






Pierderi suc

Cantitate de ambalaje cu produs finit predate la magazie / Cantitatea de produs finit exprimata in litri :volumul nominal al ambalajelor



Lunar


Max 10%



Eficienta liniilor de productie

Eficienta reala a masinii x 100/eficienta teoretica a masinii

Lunar


Min.75%



III. DOCUMENTE CONECTATE CU PROCESUL



Nr.

crt.


Denumire document



Cod de identificare


Specificatii de firma produs finit

SF-03/VM-10 Specificatii de firma produs finit Carotella Piersica

SF-03/VM-11 Specificatii de firma produs finit Carotella Multi

SF-03/VM-12 Specificatii de firma produs finit Carotella Portocala

SF-03/VM-13 Specificatii de firma produs finit Ciao Portocala


SF-03/VM-14 Specificatii de firma produs finit Ciao Piersici ro,bg

SF-03/VM-15 Specificatii de firma produs finit Ciao Multi

SF-03/VM-17 Specificatii de firma produs finit Ciao Tomate

SF-03/VM-18 Specificatii de firma produs finit Ciao Mere Verzi

SF-03/VM-19 Specificatii de firma produs finit Ciao Grapefruit

SF-04/VM-31 Specificatii de firma produs finit Tymbark portocale grapefruit rosu,piersici

SF-04/VM-32 Specificatii de firma produs finit Tymbark portocale rosii

SF-04/VM-33 Specificatii de firma produs finit Tymbark multi

SF-04/VM-44 Specificatii de firma produs finit Tymbark portocale,mere 100%

SF-04/VM-45 Specificatii de firma produs finit Tymbark suc de tomate

SF-04/VM-46 Specificatii de firma produs finit Tymbark portocale cu mandarine de Spania 100%



Proceduri ale sistemului

PS.01.01 – Elaborarea modificarea si distribuirea documentelor Sistemului de Management al Calitatii

PS.02.01 – Analiza sistemului de management al calitatii de catre conducere

PS.03.01 Sistemul de management al  calitatii

PS.04.01 – Analiza  contractelor

PS.05.01  - Controlul documentelor

PS.06.01 -  Aprovizionarea

PS.06.02 – Calificarea furnizorilor

PS.07.01 -  Identificarea si trasabilitatea produsului

PS.08.01 - Coordonarea procesului de productie

PS.09.01 – Monitorizarea si masurarea produsului

PS.10.01 – Controlul dispozitivelor de masurare si monitorizare

PS.11.01 Tratarea produsului neconform

PS.12.01 Actiuni preventive si corective

PS.13.01 – Pastrarea  produsului

PS.14.01 - Controlul inregistrarilor

PS.15.01 Audituri de calitate

PS.16.01 Scolarizari

PS.17.01 Masurarea satisfactiei clientului

PS.18.01 Comunicarea intre organizatii

PS.19.01 Procedura de spalare si dezinfectie in productie  


Specificatii de firma materii prime si auxiliare

Standarde ambalaje

Registru pentru specificatii de firma materii prime

Standarde ambalaje


Instructiuni






IS. QA.01 – Instructiuni de lucru pentru responsabilul cu receptia materiilor prime si a ambalajelor  

IS. QA.FC.01 – Instructiuni de lucru pentru laboratorul fizico-chimic

IS. QA.MB.01 – Instructiuni de lucru pentru laboratorul de microbiologie

IS.TH. 01 – Instructiuni de lucru pentru tehnologi - produse lichide

IS. SS.01 – Instructiuni de lucru pentru sefii de schimb

IS.WP.Op.01 – Instructiuni de lucru pentru operatorii din sectia de preparare

IS.WP.Op.02 – Instructiuni de lucru pentru operatorii pasteurizatoarelor

IS.WP.Op.03– Instructiuni de lucru pentru operatorii masinii  TBA

IS.WP.Op.04 – Instructiuni de lucru pentru operatorii masinii de lipit capace TCA

IS.WP.Op.05 – Instructiuni de lucru pentru operatorii masinii de format boxuri – TCP

IS.WP.Op.06 – Instructiuni de lucru pentru operatorii paletizare TBA

IS.WP.Op.06.1 – Instructiuni de lucru pentru operatorii paletizare TBA 9

IS.WP.OP.14 – Instructiuni pentru operatorii TBA 9

IS. GMP .01 –Respectarea regulilor de buna practica de productie si igiena

IS.WP.15 – Instructiuni actiuni de corectare in cazul in care valoarea critica in CCP nu este in limite in sectia de produse lichide


Planul Calitatii

PC – Planul Calitatii


Manual HACCP

Documentatia HACCP – carton aseptic




IV. INREGISTRARI CONECTATE CU PROCESUL



Nr.

crt.


Cod document



Denumire inregistrare


IS.QA.01

Anexa nr. 1 – Formular control receptii materii prime;

Anexa nr. 2 – Formular control receptii ambalaje

Anexa nr. 5 – Registrul de control umiditate si temperatura 


IS.QA.FC.01

Anexa nr. 1 – Formular analize fizico-chimice produs finit – produse lichide

Anexa nr. 6 – Formular analize fizico-chimice materii prime  - produse lichide

Anexa nr. 7 – Formular analize fizico-chimice apa

Anexa nr. 8 – Registrul evidenta substantelor chimice si  consumabile utilizate in laboratorul fizico-chimic

Anexa nr. 9 – Registrul de control al temperaturii si umiditatii – camera termostat

Anexa nr. 10 - Lista substantelor chimice utilizate in laboratorul fizico-chimic


IS.QA.MB.01

Anexa nr. 1- Metoda de determinare a numarului total de microorganisme

Anexa nr. 2- Metoda de determinare a drojdiilor si mucegaiurilor

Anexa nr. 3- Metoda de stabilire a numarului cel mai probabil de bacterii coliforme

Anexa nr. 4- Metoda de determinare a bacteriilor anaerobe

Anexa nr. 5- Determinarea numarului de bacterii  din genul Lactobacillus.

Anexa nr. 6- Metoda de determinare a numarului total de bacterii aerobe mezofile si determinarea drojdiilor si mucegaiurilor pentru produsele lichide

Anexa nr. 7- Metoda de preparare a dilutiilor

Anexa nr. 9 – Metoda de determinare a numarului total de bacterii la 37sC ( mezofile )

Anexa nr. 10 – Metoda de determinare a numarului total de bacterii la 22sC ( mezofile

Anexa nr. 11 – Metoda de determinare a coliformilor totali

Anexa nr. 12 – Metoda de determinare a bacteriilor coliforme termotolerante (Coliformi fecali)

Anexa nr. 13 – Determinarea numarului de streptococi fecali

Anexa nr. 14 –  Conditii microbiologice – produs finit.

Anexa nr. 15  – Conditii microbiologice – apa

Anexa nr. 16 –  Conditii microbiologice – igienico-sanitare

Anexa nr. 17 –– Lista mediilor de cultura si reactivilor utilizati in laboratorul de microbiologie

Anexa nr. 18 – Metode de recoltare a probelor microbiologice.

Anexa nr. 19 – Registru analize microbiologice pentu produs finit – produse lichide

Anexa nr. 21  – Registru analize microbiologice – Linii de productie

Anexa nr. 22  – Registru analize microbiologice – Igiena personala

Anexa nr. 24 – Registru analize microbiologice – Materii prime produse lichide

Anexa nr. 25 – Registru analize microbiologice – Aer

Anexa nr. 26 – Registru analize microbiologice – Apa

Anexa nr. 27 – Registru analize microbiologice – Sticle si capace

Anexa nr. 28 – Registrul evidenta medii si reactivi utilizati in laboratorul de microbiologie

Anexa nr. 29 – Necesar laborator

Anexa nr. 30 – Organigrama de curatenie pentru laboratorul de microbiologie

Anexa nr. 31 – Raport curatenie

Anexa nr. 32 – Registru analize microbiologice


IS.TH.01

Anexa nr. 1 -  Formular control productie anterioara.

Anexa nr. 3 – Formular comenzi materii prime

Anexa nr. 4-  Registru analize materii prime produse lichide

Anexa nr. 5-  Formular analize fizico- chimice apa

Anexa nr. 6 – Corelare % substanta uscata din pulpa de morcov cu % de adaugat la cantitatea din reteta

Anexa nr. 7-  Reteta de lucru

Anexa nr. 8-   Formular corectii produse lichide

Anexa nr. 11– Registru pentru controlul temperaturii si starii materiilor prime in Camera frigorifica

Anexa nr. 12 – Formular receptii Isosweet 119

Anexa nr. 13.4-  Formular control linie

Anexa nr. 17– Formular verificare solutii de spalare



IS. SS.01

Anexa nr.1 Fisa de zi

Anexa nr.2  Fisa motorizarii sanatatii si igienei

Anexa nr.3 Comanda

Anexa nr.4 Fisa pontaj

Anexa nr.5 Restituire

Anexa nr.6 Proces verbal de luare la cunostinta

Anexa nr.7 Materiale curatenie

Anexa nr.8 Registru control greutati

Anexa nr.10 Cerere concediu de odihna

Anexa nr.11 Comanda produse chimice

Anexa nr.12 Registru evidenta curatenie


IS.WP.Op.01

Anexa nr 1Formular prepare suc


IS.WP.Op.02

Anexa nr 1 Formular avarii pasteurizator

Anexa nr 2 Schema conexiuni pasteurizare produse lichide

Anexa nr 3 Formular verificare pasteurizare produse lichide

Anexa nr 4 Parametri setati si reali  la pasteurizator


IS.WP.Op.03

Anexa nr.1-  Fisa control productie TetraPak


IS.WP.Op.06

Anexa nr. 1 - Formular  infoliere

Anexa nr. 2 - Schema  paletizare


IS.WP.15

Instructiuni de procedare in cazul scaderii temperaturii de pasteurizare/ sterilizare

Instructiuni de procedare in cazul inchiderii necorespunzatoare a sticlelor si cartoanelor


IS.GMP.01

Anexa nr.1. – Ancheta pentru oaspeti









Contact |- ia legatura cu noi -|
Adauga document |- pune-ti documente online -|
Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -|
Copyright © |- 2022 - Toate drepturile rezervate -|

Nutritie




Referate pe aceeasi tema


Produsele zaharoase - dulciuri - pastrarea produselor zaharoase
Estetica preparatelor de cofetarie-patiserie - materii prime necesare obtinerii decorurilor pe torturi
Daibet - alimente nerecomandate si alimente recomandate
GHID GENERAL DE IGIENA - conditii de igiena in exploatatii de producere a laptelui
Greutatea ideala - cate kilograme trebuie sa am?
Slabiti fara a face sport
Trebuie inlocuit zaharul copiilor cu indulcitori?
Dieta - sugestii
Lipidele - activitatea biologica a acizilor grasi, grasimile
Dieta la 1000 de calorii zilnic - meniu



Ramai informat
Informatia de care ai nevoie
Acces nelimitat la mii de documente, referate, lucrari. Online e mai simplu.

Contribuie si tu!
Adauga online proiectul sau referatul tau.