Integrarea cerealelor in elaborarea si implimentarea tehnologiei ecologice de producere a fainoaselor aglutenice: produse de panificatie si biscuiti

ACADEMIA DE STIINTE DIN REPUBLICA MOLDOVA

Consiliul Suprem de Stiinta si Dezvoltare Tehnologica

CERERE PROIECT DE INOVARE SI TRANSFER TEHNOLOGIC

Directia prioritara: Biotehnologii agricole, fertilitatea solului si securitatea alimentara

Titlul Proiectului Integrarea cerealelor in elaborarea si implimentarea

tehnologiei ecologice de producere a fainoaselor aglutenice:

produse de panificatie si biscuiti"

Academia de Stiinte a Moldovei

Denumirea Institutului / Organizatiei: Universitatea Tehnic[ a Moldovei

Tip de institutie: de profil

Apartenenta: Ministerul Educatiei si Tineretului

Conducatorul proiectului:

nume / prenume Dodon Adelina Functia: , conf.univ Gradul stiintific: doctor in stinte tehn

Adresa:        mun. Chisinau, bd. Stefan cel Mare 164

Telefon:      e-mail: mk_adela@yahoo.com

Directia strategica a activitatii din sfera stiintei si inovarii pentru anii 2009-2010

Biotehnologii agricole, fertilitatea solului si securitatea alimentara

Domeniul: de aplicare Tehnologii de prelucrare a materiei prime agricole si de pastrare a productiei agroalimentare cu consum redus de energie.

Institutul / Organizatia-cofinantatoare: II"Brutarie-Cojuhari"

Adresa:        MD 2075, mun.Chisinau, str.Petru -Zadnipru 19/3,93

Telefon: 47 78 66¸40 76 72 fax. 373 22 477866

Titlul proiectului propus: "Elaborarea si implementarea sistemului de reglare a parametrilor de baza ai procesului de uscare"

Tip de proiect: de inovare si transfer tehnologic nou sau in continuare

Termenul de realizare (maxim 2 ani)                     2009-2010

Costul total al peroiectului (mii lei):                        400 mii lei

Suma totala solicitata de la buget:                          240 mii lei

Suma totala a cofinantarii:        160 mii lei

Solicitat de la buget pentru 1 an:                             120 mii lei

Cofinantare pentru 1 an:          80 mii lei

Organizatii colaboratoare: Institutul de Tehnologii Alimentare, S.A."Franzeluta"

Executanti (nr.de persoane)      7 dr.hab 0 dr.in tehnica 3 Doctoranzi 1

Semnatura conducatorului de proiect:

II. Rezumatul proiectului

Cercetarile concentrate si focalizate strategic asupra stiintelor nutritionale si al tehnologiilor alimentare va furniza produse alimentare noi, inovative catre pietele nationale, regionale si globale. Aceste produse, impreuna cu modificarile recomandate in regimurile dietetice si stilurile de viata, vor avea un impact pozitiv asupra sanatatii publice si a calitatii vietii.

Evolutia societatii umane este determinata in buna masura de cantitatea si calitatea alimentelor utilizate pentru nutritia cotidiana, din cele mai vechi timpuri acestea fiind pusi in situatia de a utiliza la maximum si cat mai eficient resursele de hrana procurate din mediul inconjurator.

Cercetarile recente efectuate in diferite tari ale lumii, inclusiv in tara noastra, precum si studiile intreprinse in cadrul unor organisme internationale (FAO/OMS), au demonstrat faptul ca este necesar de perfectionat conceptul de calitate a alimentelor, in sensul ca acestea trebuie sa intruneasca cele patru laturi inseparabile: valoare psiho-senzoriala, valoare energetica, valoare biologica si valoare igienica.

Proiectul in vigoare exprima problemele cu care se confrunta R. Moldova in domeniul prelucrarii si pastrarii produselor de origine vegetala si corespunde programului de Stat "Satul Moldovenesc".

Procedeele propuse prevad metode ecologic pure de producere a produselor alimentare, la baza carora vor fi cereale autohtone din care vom primi acele fainoase aglutenice necesare bolnavilor cu intoleranta la gluten.

De asemenea aceasta lucrare propune sa aduca contributii la studiul privind influenta adausurilor fainurilor dietetice din materiale cerealiere cum este sorizul, si porumpul asupra proprietatilor reologice ale glutenului si aluatului, al calitatii painii; asupra modului in care fainurile se comporta in prezenta acestora.

In urma interpretarii rezultatelor experimentale se poate alege metoda cea mai buna in scopul imbunatatirii insusirilor tehnologice ale fainurilor de grau si de asemenea se poate stabili domeniul restrans in care se incadreaza doza de utilizare.

Studiul bibliografic si practica indica o comportare specifica a adausurilor fainurilor dietetice in in procesul de fabricare a produselor aglutenice, deaceia socotim ca tema propusa suporta un caracter atit stiintific cit si practic.

Fabricarea produselor aglutenice in R. Moldova constituie circa 0,3 % din cantitatea totala de produse dietetice, ceea ce prezinta un mare dezavantaj. Cauzele sunt legate cu complicitatea procesului tehnologic, dificultatea obtinerii fainurilor dietetice, mecanizarea redusa a producerii. Directiile actuale de elaborare a tehnologiilor si sortimentelor pentru bolnavii cu intoleranta la gluten se bazeaza pe micsorarea continutului de gluten si majorarea continutului de substante proteice solubile. Procesul tehnologic de fabricare a acestor produse se caracterizeaza prin indici tehnico-economici satisfacatori.

In cadrul proiectului nominalizat se preconiziaza in primul rind elaborarea tehnologiei de producere a produselor aglutenice de baza si prebaza, reanimarea producerii industriale a produselor aglutenice calitative din faina de soriz si porumb de prima generatie, implimentarea in producere a tehnologiilor performante de fabricare a piinii si biscuitilor aglutenici, elaborarea documentelor normative pentru producerea si comercializarea fainoaselor aglutenice.

Proiectul prevede elaborarea tehnologiei de fabricare a produselor de panificatie si de cofetarie aglutenice si dietetice prin folosirea fainei de soriz si porumb in calitate de materie prima. Sortiment vast de produse alimentare cu valoare biologica sporita, care corespunde cerintelor Codex Alimentarius si standardelor nationale si internationale vor fi consumate de catre bolnavii cu intoleranta de gluten si cei care au necesitatea de profilaxie a diferitor boli intestinale.

III. a) Obiective generale

1. Originalitatea investigatiilor

Intolerantele alimentare, din cauza reactiilor pe care le produc, au devenit o problema serioasa.Aproximativ 0,5 la suta din populatia Europei sufera de boala celiatica, altfel numita intoleranta la gluten. Enteropatia glutenica - afectiune rezultata din interactiunea factorilor genetici cu cei de mediu - este o boala care afecteaza mucoasa intestinala si determina carente de vitamine si elemente minerale.

La inceputul mileniului al III-lea, planeta noastra a fost cucerita de progresul tehnico- stiintific, acesta invadind toate sferele de activitate de pe glob. Nu face abstractie de la aceasta nici Republica Moldova, unde, in diverse sfere de activitate, se introduc tehnologii noi, se valorifica inventiile progresiste facilitand astfel activitatea omului, reducand surmenajul acestuia.

Sectorul agroindustrial al Republicii Moldova, ramura de prelucrare a cerealelor, importanta pentru economia tarii, necesita investitii pentru fabricarea produselor alimentare, aplicandu-se procedee si tehnologii noi, care vor revolutiona varietatea sortimentala, vor micsora cantitatea de produse importate ce invadeaza actualmente piata autohtona.

O inovatie esentiala pentru ramura vizata este producerea alimentelor aglutenice (lipsite de gluten, sursa proteica principala in faina de panificatie). De regula, producerea produselor aglutenice este bazata pe prelucrarea fainurilor dietetice cu continut redus de proteine insolubile, care reprezinta produse pretioase in ratia omului ce sufera de intoleranta la gluten, datorita valorii nutritive si valorii energetice inalte, asimilarii bune a proteinelor din ele.

Cereale excelente pentru astfel de alimente sunt boabele de orez, dar solurile si conditiile climaterice din Republica Moldova nu favorizeaza cultivarea acestei culturi. Dat fiind acest fapt, savantii de la Institutul de Cercetari Stiintifice Porumbeni au selectat un nou soi din grupa cerealelor amidonoase, caruia i-au dat denumirea soriz care conform datelor I.C.S.P, este un produs asemanator cu orezul la compozitia chimica si proprietatile gustative, de aceea s-a extins aria de cultivare a acestuia in proportii industriale.

Directiile prioritare in dezvoltarea ramurii de producere a produselor de panificatie aglutenice din soriz si porumb in Republica Moldova sunt: valorificarea produselor autohtone, asigurarea calitatii inalte, largirea sortimentului si crearea noilor metode si tehnologii progressive, ecologice si eficiente din punct de vedere economic.

Pentru tehnologii si proiectantii din industria alimentara interesul tot mai mare pentru alimentele speciale este dictat de nevoia consumatorilor pentru o hrana care, dupa compozitia ei, sa asigure o dieta sanatoasa.

Efectul "boala" a impus efectul "studiu", care, la rindul lui, a generat efectul "produs nou" sau "aliment pentru sanatate", in cazul nostru alimente cu adausuri dietetice de origine vegetala.

Odata cu dezvoltarea diferitelor metode noi de producere, si anume a celor cu utilizarea fainurilor aglutenice, s-au efectuat cercetari asupra optimizarii conditiilor tehnologice persiverente cu scopul de a asigura integritatea maxima a tuturor componentelor valoroase din produsul supus prelucrarilor termice.

La momentul actual importante sint si problemele legate de folosirea materiei prime de destinatie atit alimentara, cit si medico-biologica. Pentru aceste produse este necesar de aplicat metodele de prelucrare termica, care ar permite atingerea nu numai a scopurilor tehnologice, dar si obtinerea unor efecte pozitive care ar contribui la mentinerea sanatatii organismului uman.

b) Descrierea proiectului de inovare si transfer tehnologic

1. Argumentarea necesitatii realizarii proiectului

Orientarea catre o astfel de tematica s-a impus datorita nevoii de produse alimentare fainoase aglutenice, de diferite tipuri, pentru a acoperi o paleta larga a nevoilor de consum si diversitate ale bolnavilor de celiachie. Crearea unor astfel de produse alimentare, pe baza de cereale este tot mai stringenta din cauza numarului tot mai mare a populatiei afectati de intolerante alimentare, in general, si de cea la gluten, in special. Crearea de alimente pe baza de cereale se face printr-o strinsa colaborare intre specialisti din industria alimentara si cadre medicale, pentru ca produsele create vor trebui sa corecteze si deficitul de nutrienti.

Enteropatia glutenica este o afectiune rezultata din interactiunea factorilor genetici cu cei de mediu. Anchetele efectuate la bolnavii cu enteropatie glutenica au evidentiat aglomerarea familiara a maladiei. Folosind drept criteriu de diagnostic modificarile morfologice intestinale, se estimeaza ca la parintii subiectilor cu enteropatie glutenica, acestea se intilnesc la 10 % din cazuri. La fratii pacientilor, ele ating un procent de 16 %. Legat de configuratia genetica, susceptibilitatea pentru aceste persoane ar fi datorata fie existentei unor deficiente enzimatice intestinale, fie unor modificari in compozitia invelisului enterocitelor cu crearea facilitatii de legare a glutenului alimentar, fie unor raspunsuri imane anormale, fie unor mecanisme asociate.

Regimul alimentar reprezinta solutia terapeutica majora a intolerantei la gluten. Excluderea alimentelor cu continut glutenic ridica insa problema compensarii nutritionale a deficitelor create prin restringerea gamei de produse alimentare. Nutritia moderna a bolnavilor cu boala celiaca urmareste indepartarea acestor carente si asigurarea unei alimentatii complete din punct de vedere caloric si al principiilor nutritive. Totodata, se are in vedere corectia dezechilibrelor nutritionale create de boala celiaca (hipocalcemie, hipomagneziemie, hipopotasemie, hipoalbuminemie, deficit de fier, vitamina B12, acid folic, vitamina K, etc.). In dezvoltarea produselor fainoase aglutenice se va tine seama si de intolerantele, deloc neglijabile, pentru dizaharide (lactoza), la grasimi. Regimul alimentar trebuie astfel conceput incit sa faca placere bolnavului care il consuma. Dieta, prin restrictiile sale, nu trebuie sa creeze senzatia de frustrare alimentara.

Prin acest proiect se vor elabora produse fainoase aglutenice care sa realizeze, concomitent cu satisfacerea nevoilor psihoemotionale legate de hrana, consumul de produse corespunzatoare maladiei si care sa fie administrate in cantitati optime.

Astfel se creeaza subiectului senzatia unui grad mai mare de independenta si o mai buna integrare in mediul socio-profesional. Produsele noasrte aglutenice vor permite o dieta modificata in concordanta cu situatiile particulare ce apar in viata bolnavilor cu intoleranta la gluten, in care starea de sanatate poate fi alterata pe alte planuri (ex. ulcer gastroduodenal, stomac operat, afectiuni hepatice etc.).

Indepartarea surselor alimentare de gluten este esentiala pentru bolnavii cu intoleranta la aceasta fractiune proteica. In acest scop se exclud din nutritie toate produsele cerealiere realizate pe baza de griu, orz, ovaz si secara. Produsele de panificatie traditionale/obisnuite, din faina de grau, care contin gluten, trebuie eliminate din alimentatie.

In concluzie se poate arata ca: existenta de necontestat a intolerantelor alimentare implica existenta pe piata a produselor alimentare pe baza de cereale, specifice, echilibrate din punct de vedere nutritional; indiferent de incidenta intolerantei, trebuie respectat dreptul omului la hrana.

Prin actuala propunere de proiect se urmareste imbogatirea gamei sortimentale de produse fainoase aglutenice simple si fortifiate create stiintific pentru intoleranta la gluten, cu caracteristici senzoriale si fizico-chimice acceptate, dar pe cit posibil si cu un pret de cost accesibil, care implica utilizarea de tehnologii moderne automatizate sau semi-automatizate, pentru un proces de productie eficient, cu reducerea costurilor de fabricatie si deci obtinerea unui pret de cost al produselor accesibile tuturor categoriilor sociale de consumatori cu aceasta intoleranta alimentara.

Viabilitatea si sansele de succes ale proiectului deriva si din competenta si experienta in domeniu ale personalului participant la realizarea proiectului (ingineri tehnologi pentru industria alimentara, chimisti, nutritionisti), de interesul manifestat in acest domeniu de agentii economici, constienti ca pot sa aiba o activitate profitabila prin realizarea unor produse care sa satisfaca cerintele unei grupe de consumatori a caror boala prezinta o incidenta crescanda

Studii de fezabilitate si elaborari anterioare ce stau la baza proiectului

La baza proiectului transferului tehnologic stau rezultatele cercetarilor efectuate in Universitatea Tehnica a Moldovei in anii 2003-2007 in cadrul proiectelor de licenta a studentilor si a masteranzilor de la specialitatile: Tehnologia panificatiei si tehnologia prelucrarii cerealelor.

A fost depusa cererea de brevet de inventie pentru producerea biscuitilor aglutenici din faina de soriz, in baza careia s-a primit hotarire pozitiva de acordare a brevetului .

Obiectivele proiectului

Scopul lucrarii consta in analiza teoretica si experimentala a etapelor de prelucrare tehnologica a fainei de soriz si porumb in obtinerea rezultatelor optime pentru elaborarea tehnologiei ecologice de fabricare a produselor alimentare aglutenice in colaborare cu institutia de producere.

Solutionarea problemelor legate de domeniul tehnologiei ecologice si tehnicii de producere a produselor aglutenice depinde de urmatoarele obiective:

studierea si cercetarea materiei prime: soriz si porumb ca esenta a utilizarii cerealelor autohtone;

cercetarea si studierea indicilor calitatii materialului ca obiect al proceselor tehnologice;

folosirea celor mai moderne procedee de fabricare a fainoaselor si argumentarea comportarii lor la diferite etape a procesului tehnologic;

stabilirea celor mai optime metode de producerere a produselor aglutenice argumentate din punct de vedere stiintific si economic;

elaborarea schemei tehnologice eficace in corespundere cu cerintele tehnologice de producere a produselor de panificatie aglutenice, cu satisfacerea calitatii produsului finit;

analiza indicilor de calitate si a compozitiei nutritionale a produselor de panificatie aglutenice si elaborarea actelor normative pentru ele;

implimentarea tehnologiei de producere a fainoaselor aglutenice in practica intreprinderii economice de panificatie.

Metode si mijloace utilizare in realizarea proiectului

La realizarea proiectului va participa Universitatea Tehnica a Moldovei in calitate de elaborator al tehnologiei si intreprinderea "Brutarie-Cojuhari" in calitate de implementator. Pentru prima data in Moldova faina de soriz si de porumb va fi folosita ca supliment alimentar in diferite tehnologii ale industriei de panificatie. Faina pentru experimente va a fost obtinuta cu ajutorul unui mori de laborator. Tehnologia a fost elaborata de catedra "Prelucrarea cerealelor. Tehnologia panificatiei"

In cadrul testelor tehnologice efectuate in comun va fi definit aportul partilor atit in ce priveste continutul lucrarilor, cit si finantarea lor. Totodata vor fi efectuate studii cu scopul determinarii si altor sfere de utilizare a fainii de soriz si de porumb in deferite ramuri ale industriei alimentare, pentru facilitarea fabricarii produselor aglutenice autohtone, care actualmente sunt importate. Utilizarea pe scara larga a fainei in industria alimentara si fabricarea unui asortiment larg de produse noi pentru ramurile ei va deveni o modalitate de creare a pietei autohtone de produse aglutenice si dietetice.

Nivelul parametrilor de performanta si calitate. Comparatie cu prototipul. Elementele de inovare si transfer tehnologic

Nivelul cercetarilor -caracteristicele procesului tehnologic si parametrii calitatii biscuitilor aglutenici din faina de soriz de diferite tipuri corespund produselor analogice din orez, propuse de producatorii de peste hotare. Produsele create au fost analizate organoleptic si fizico-chimic, iar rezultatele obtinute au fost comparate cu cele ale produselor de pe piata, din import. Produsele aglutenice dulci create prezinta caracteristici calitative foarte bune, comparabile cu cele ale altor produse aglutenice create de producatori industriali din alte tari. Avand in vedere ca produsele aglutenice din import sunt in cantitate redusa si au un pret ridicat, produsele obtinute in aceste experimentari vin in sprijinul bolnavilor de celiachie prin largirea gamei sortimentale a produselor aglutenice, mai ales a celor dulci destinate copiilor, care sunt gustoase, usor de procurat si convenabile

la pret.

6. Gradul de conformitate cu cerintele reglementarilor si standardelor corespunzatoare   

de nivel european sau international (calitate, mediu, risc, etc)

Procedeele tehnologice si tehnologia de fabricare a produselor aglutenice (piine si biscuiti) din faina de soriz si porumb in intregime corespund cerintelor de protectie a consumatorului si posibilitati de a majora profitul producatorului de produse de panificatie.

Produsul finit piinea si biscuitii din soriz si porumb se va produce in conformitate cu reglementarile standardelor nationale si a standardelor internationale datorita inventiei acceptate de AGEPI din RM.

Domeniile de aplicare

Domeniile de aplicare sunt intreprinderile industriei alimentare (S.A.Franzeluta, brutarii, intreprinderi mixte ect.). In rezultatul implimentarii tehnologiilor acestui proiect va aparea pe piata autohtona si in perspectiva pe cea externa un sortiment nou utilizabil in calitate de aliment zilnic destinat bolnavilor cu intoleranta la gluten si celor ce necesita profilahiaa unor boli intestinale.       

Produsele noasrte aglutenice vor permite o dieta modificata in concordanta cu situatiile particulare ce apar in viata bolnavilor cu intoleranta la gluten, in care starea de sanatate poate fi alterata pe alte planuri (ex. ulcer gastroduodenal, stomac operat, afectiuni hepatice etc.).

Ce necesitati ale potentialilor beneficiari satisface

Potentialii beneficiari, folosind tehnologia propusa si retetele elaborate vor putea organiza un proces tehnologic continuu, usor dirijabil, reglare simpla pentru diferite sortimente de produse aglutenice prin oferirea materiei prime si a utilajului necesar. Iar prin varierea metodelor de fabricare vor putea obtine o gama larga de produse de panificatie.

La ce etapa de finisare se afla elaborarea ce sta la baza proiectului

La baza proiectului sta documentatia normativ-tehnica, si anume: Prescriptii Tehnice (PT MD), Instructiunea Tehnilogica si retete de produse alimentare elaborate de colaboratorii Universitatii Tehnice in colaborare cu laboratorul central S.A. Franzeluta si a Institutului de Tehnologii Alimentare.

Ce volum de lucrari mai este nevoie de indeplinit

Pentru producere in masa este nevoie de aprobare industriala a tehnologiei, fabricarea partidelor experimentale de piine si biscuiti aglutenici pentru studii de marketing si elaborarea sortimentelor noi cu diferite adaosuri. De asemenea, este necesar de a obtine un brevet pentru a asigura protectia juridica a proprietatii intelectuale la piine din faina de soriz. Suplimentar va fi necesar de actualizat documentele normative care vor fi coordonate si inregistrate in modul stabilit.

Posibilitatea crearii intreprinderilor mici si mijlocii (IMM), numarul de locuri de munca oferite

Crearea noilor intreprinderi mici si mijlocii in cadrul programului "Satul Moldovenesc".

In baza intreprinderii I.I "Brutarie - Cojuhari" poate fi creata o subdivizune cu 8 locuri de munca.

Rezultatele scontate

In rezultatul implementarii proiectului va fi posibil de a organiza in Republica Moldova fabricarea industriala in masa a unor produse alimentare pretioase biologic si alimentar cu continut echilibrat de substante nutritive pentru persoanele cu intoleranta la gluten si celor ce necesita profilahiaa unor boli intestinale .

Cofinantarea proiectului de catre beneficiarii cointeresati. Conditiile de conlucrare

Este prevazuta finantarea in comun a proiectului. Cota intreprinderii I.I "Brutarie - Cojuhari" va constitui 40% din finintare totala obtinut.

Viabilitatea elaborarii pe piata

Tehnologia de fabricare a produselor aglutenice din faina de soriz si porumb pentru industria de panificatie nu exista in Rep.Moldova.

Productia, care pate fi obtinuta in urma implementarii acestei tehnologii poate prezenta interes pentru multe persoane dupa caracteristicele ei si dupa cost. Prin extinderea aplicarii acestei tehnologii propuse, sortimentele expuse vor dovedi vitalitatea sa pe piata Republicii Moldova.

Costul produsului (in comparatie cu produsele similare existente). Posibilitatea de reducere a acestuia

Costul piinii din faina de soriz fabricata de intreprinderia I.I "Brutarie - Cojuhari" oscileaza la nivelul de 4,5 - 4,8 lei/kg. Posibalitatea de reducere a costului este legata de majorarea volumului de productie, de perfectionarea tehnologiei, de micsorarea pretului la matreria prima. Piine din faina de griu de calitatea superioara e la aceiasi intreprindere este la pretul de 6,0 - 6,5 lei/kg.

Utilajul necesar si pretul lui

Pentru indeplinirea proiectului este necesar de a procura moara de laborator cu capacitate medie pentru a produce faina de soriz cu pretul de 65,0 mii lei.

Trecerea pe scara industriala necesita (nu necesita):

. Investitii capital:

Trecerea la nivelul industrial a tehnologiei propuse va necesita modernizarea si formarea unei sectii separate cu utilaj modern( malaxor pentru aluat, masina de modelat, cuptor, masina de ambalare a produselor)pentru producere piinii aglutenice. Intreprinderia I.I "Brutarie - Cojuhari" poseda de incaperi si asugurare cu energie electrica, apa, conalizare etc.

18. Existenta sau lipsa documentatiei tehnice

Documentatia tehnica lipseste.

Lista beneficiarilor cointeresati de elaborare

Intreprinderea    I.I "Brutarie - Cojuhari", SA "Franzeluta", SRL "PatPanex", SRL "Etolaur"; S.A. "Cahul Pan" si a.

Locul implementarii (uzine, fabrici, institutii stiintifice, intreprinderi mici, mijlocii, etc)

Intreprinderea    I.I "Brutarie - Cojuhari", SRL "PatPanex", SRL "Etolaur"; S.A. "Cahul Pan".

Efectul economic, cu calculele respective

Efectul economic scontat de la obtinerea a o tona de piine din faina de soriz va constitui ~350 - 370 mii lei.

Protectia juridica a proprietatii intelectuale in tara si peste hotare (denumirea si numerele brevetelor de inventie si datele eliberarii acestora, sau deciziile pozitive cu indicarea datei prioritatii, numerele licentelor)

A fost depusa cererea de brevet de inventie pentru producerea biscuitilor aglutenici din faina de soriz, in baza careia s-a primit hotarire pozitiva de acordare a brevetului

Au fost pregatite materialele necesare pentru depunerea cererii de eleberare a brevetului de inventie a metodei de a piinii aglutenice.

Piata de desfacere a elaborarii propuse

La etapa initiala piata de desfacere va fi cea interna, iar mai apoi si tarile din CSI , asa cum in aceste tari este posibila cultivarea culturilor din care se prevede fabricarea piinei aglutenice si exista intreprinderi producatoare.

24. Estimarea:dimensiunilor pietei

Este imposibil de a determina exact marimea pietei de desfacere, posibilitatile de extindere si arealul ei fara un studiu de piata. Din aceasta cauza la prima etapa este prevazuta fabricarea unor partide experimentale cu scopul studierii pietei.

Beneficiile de la vanzarea produsului, tehnologiei

Beneficiile sunt:
- inlocuirea importului din Ukraina si SUA cu productia autohtona;
- micsorarea pretului la produsele aglutenice;
- posibilitati noi de prelucrare pentru producatorii de culturi cereale(soriz si porumb);
- crearea noilor locuri de munca si sporirea utilizarii fortei de munca.

IV. Bibliografia

Ciumac J. Merceologia produselor alimentare. Ed. Tehnica UTM. Chisinau, 1995.

Diplock A.T., Agget P.J., Ashwell M. et al Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document/British J. Nutrition, 1999.

Knorr D. Functional food science in Europe/Trends in Food Sciences and Technology, 1998.

Milner J.A. Functional foods and health a US perspective/ British J. Nutrition, 2002. v. 88, Suppl. 2. p. 151-158.

Minou I. Alimentatia rationala a omului sanatos. Ed. Medicala, Bucuresti, 1976.

PTRM 67-0569327-330-1999 "Crupe de soriz": Moldova, Cerinte Tehnice

Rusu O.G. Concentrate alimentare. Bucuresti, 1982.

Segal B., Balint C., Procedee moderne in imbunatatirea calitatii in industria alimentara. Ed. Tehnica, Bucuresti, 1981.

Segal R., Segal B., Gheorghe V., Teodoru V. - Valoarea nutritiva a produselor agro-alimentare Ed.Ceres, Bucuresti 1983. Vavilin

«Гидротермическая и механическая обработка сырья при получений круп, не требующих варки». Консервная и овощесушильная промышленность, 1967, № 4. с. 14-16. Авт.: Генин С.А., А.М. Прокориева, Р.Е. Беренштеин, Т.В. Мовчан, Л.Р. Данкова.

Гуляев В.Н., Кондратьев В.И., Захаренко Т.С., Роенко Т.Ф. - Технология крупяных концентратов. - М.: Агропромиздат, 1989.

пищевой технологии. Развитие пищеконцентратной отрасли на период до 2005г: «Пищевая промышленность», 7/2000.

Дубинская А.П., Шак Л.И. Биологическая ценность сухих вторичных молочных продуктов. Изв. вузов. Пищ. Технология, 1983, - № 3, - c. 94.

Ефремова Н. П., Евгеньева В. С., Кокорина Г. В. Рациональное использование вторичных молочных продуктов. Обзор. Информ./ ЦНИИТЭИПищепром; сер. 14; вып. 11,- М., 1985, - 20 с.

Корячкина С. Я., Баранов В. С., Шакиро Р. 3. Влияние морковного пюре на качество хлеба, свойства теста и его компонентов. Изв. вузов. Пищ. технология. 1984, № 4, c. 31-33.

Мицучкова Т. В., Антонова Т. Ю. Диетический хлеб с добавлением водорослей. Экспресс-информ. ЦНИИТЭИ-Пищепром; вып. 5) - М., 1985, - c. 3.

Мицучкова Т. В., Антонова Т. Ю. Диетический хлеб с добавлением водорослей. Экспресс-информ. ЦНИИТЭИ-Пищепром; вып. 5) - М., 1985, - c. 3.

Internet: subscribe.ru/arhive/science.heath.vitamean/

Пути повышения витаминной и минеральной ценности пищевых. Серия 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. - вып. 9. - М.: АгроНИИТЭИ, 1987.

V. Structura proiectului

Programul de realizare in anii 2009-2010 a proiectului:

Integrarea cerealelor in elaborarea si implimentarea tehnologiei ecologice de producere a fainoaselor aglutenice: produse de panificatie si biscuiti"

Conducatorul proiectului

Conf. univ., dr. A. Dodon

Planul calendaristic de realizare a proiectului pe anul 2009"Integrarea cerealelor in elaborarea si implimentarea tehnologiei

producere a fainoaselor aglutenice: produse de panificatie si biscuiti"

Conducatorul proiectului

Conf. univ., dr. A. Dodon

VI. Caracteristica potentialului stiintifico-creativ

Lista executorilor in cadrul proiectului "Integrarea cerealelor in elaborarea si implimentarea tehnologiei

producere a fainoaselor aglutenice: produse de panificatie si biscuiti"

componenta si caracteristica colectivului de executori, conducatorului stiintific al proiectului:

Fisa biografica - Dodon Adelina

Fisa biografica - Lupu Olga

Fisa biografica - Ghendof-Mosanu Aiona

Fisa biografica - Netreba Natalia

Fisa biografica - Candu Ecaterina

Lista publicatiilor colectivului la tematica

Locul grupei, ce a inaintat proiectul, in cadrul potentialului stiintific din tara; relatiile cu centre recunoscute in domeniul respectiv in Moldova si in lume, nivelul de pregatire a colectivului in solutionarea obiectivelor proiectului.

Grupa de cercetare activeaza in cadrul a doua catedre ale Universitatii Tehnice a Moldovei, si anume: "Procese si Aparate, Tehnologia Produselor Cerealiere" si "Utilaj Tehnologic Industrial".

Componenta executorilor proiectului este completata in corespundere cu specializarea profesionala a fiecarui participant pentru asigurarea indeplinirii obiectivelor specifice prevazute in proiect si anume:

- specialist in domeniul prelucrarii cerealelor , autor al metodei de prelucrare a sorizului in faina alimentara;

- specialist in domeniul tehnologiei panificatiei (ITA);

- specialist in domeniul inofensivitatii si a certificarii produselor alimentare (ITA);

La dispozitia colectivului se afla sase laboratoare stiintifice de cercetare.

Membrii colectivului colaboreaza cu intreprinderile din domeniu: S.A. "Franzeluta", S.A. "Bucuria", etc. Totodata ei poseda relatii de colaborare cu Universitatea "Dunarea de Jos", Galati, Universitatea Tehnica "Gh. Asache", Iasi, Academia Tehnica Militara din Bucuresti, Universitatea Nationala al Tehnologilor Alimentare din Kiev, Academia Nationala a Tehnologiilor Alimentare din Odessa, Universitatea Tehnica din Donetc.

Colectivul de cercetatori este alcatuit din 3 doctori in stiinte tehnice, conferentiari universitari, 1 lector asistent, 2 doctoranzi.

modalitati de antrenare a tinerilor cercetatori si a studentilor.

In baza proiectului se preconizeaza de a elabora o teza de doctor habilitat in tehnica si o teza de master.

Vor fi implicati studentii anilor 4 si 5 de la specialitatile catedrelor de profil prin elaborarea proiectelor de an si de diploma.

VII. Resurse tehnice si infrastructura disponibila (proprii si cele oferite prin relatii de cooperare, inclusiv internationale)

Laboratoare:

- Laboratorul de cercetari in domeniul prelucrarii produselor agroalimentare prin metode mecanice;

- Laboratorul de cercetari a procesului de producere a produselor agroalimentare prin diferite metode tehnologice;

Laboratorul de incercari privind analiza proprietatilor tehnologice si fizico-chimice a materiei prime, a semifabricatelor si a produselor finite de panificatie, cofetarie si paste fainoase;

Sala de coacere;

Laboratorul S.A. "Franzeluta" de control al calitatii;

Laboratorul sectiei de producere al S.A. "Bucuria".

Mijloace de comunicatie (telefon, Fax, E-mail):

- telefon 31-91-03;

- fax 31-91-03

- E-mail: a_lupashco@mail.utm.md

extravalentina@yahoo.com

Mijloace de documentare (biblioteca, Internet, acces la baze de date)

Biblioteca Universitatii Tehnice a Moldovei;

Biblioteca Nationala;

Biblioteca tehnica;

Baza de adrese pe tema in Internet

Calculatoare si alte resurse.

Sala cu 14 calculatoare performante;

Ploter format A1;

Scaner;

Imprimanta laser.

Baze experimentale: S.A. "Franzeluta";

Alte informatii:

La dispozitia colectivului sunt:

- o instalatie de laborator pentru determinarea parametrilor electrofizici a produselor vegetale in functie de diferiti parametri ai produsului si cimpului electromagnetic;

o instalatie de laborator pentru studiul cineticii procesului de uscare a produselor prin convectie;

o instalatie de macinat produsele uscate vegetale;

o instalatie de laborator pentru determinarea parametrilor reologici a produselor in functie de diferiti parametri ai produsului;

o instalatie de laborator pentru studiul proprietatilor de panificatie a produselor;

instalatii si dispozitive de control a indicilor calitativi a produselor;

cuptor electric;

aparate de masura si de control.

VIII. Resurse financiare solicitate Modelul 7

Devizul de cheltuieli pe anul 2009

Conducatorul proiectului A.Dodon

Unitatea de masura, mii lei

Descifrari la Devizul de cheltuieli:

a)      Salarizarea executorilor (art. 111):

b)     Plata marfurilor si serviciilor (art. 113):

Art. 113-03 Rechizite de birou - 2,0 mii lei

Art. 113-12 Lucrari de cercetari stiintifice

Art. 113-45 Marfuri si servicii neatribuite altor alineate - 4,0 mii lei

c Deplasari in interes de serviciu (art. 114):

Art. 114-01 Deplasari peste hotare - 6,0 mii lei

Art. 242 Procurarea mijloacelor fixe:

Conducatorul proiectului A. Dodon __________________

(nume, prenume, semnatura)

Economist (contabil) A. Habasescu _____ _______ ______ ______

(nume, prenume, semnatura)

MD 2075, mun.Chisinau, str.Petru -Zadnipru 19/3,93I.I "Brutarie- Cojuhari"

Republica Moldova, MD 2091 MUN. Chisinau, or. Singera, str. Stefan cel Mare, 21

c/f 1003600056999, c/b 280101317, c/d 225141700656, BC "Moldindcombanc", fil. Remiz

Scrisoare de confirmare a cofinantarii

Intreprinderea individuala "Brutarie- Cojuhari" este de acord sa participe la cofinantarea Proiectului de Transfer tehnologic "Implementarea tehnologiei de prelucrare a cerealelor si leguminoaselor prin metoda de extruzie termoplastica".

In cadrul acestui proiect I.I "Brutarie-Cojuhari" este de acord sa finanteze volumul 384 mii lei, din care 302 mii lei pentru procurarea liniei tehnologice de fabricare a produselor alimentare prin metoda de extruzie termoplastica si 84 mii lei pentru cercetari stiintifice si experimentale.

Linia tehnologica va ramine in folosinta SA "La Plopi si va fi utilizata pentru organizarea prelucrarii cerealelor si leguminoaselor prin metoda de extruzie plastica".