Frigul in reteaua comerciala

FRIGUL IN RETEAUA COMERCIALA

BACTERII – psyhropshile - >25^o C

- mezophile – 35 – 38^o C

- termophile – peste 45^o C

PRINCIPALELE INSTALATII

1. Camere frigorifice                      CARACTERISTICI:
2. Dulapuri frigorifice                    - folosesc curentul electric trifazic
3. Vitrine frigorifice                        - agentul frigorific este clorura de metil

- pentru racirea condensatorului se utilizeaza aerul

CAMERA FRIGORIFICA

Spatii de diferite capacitati care asigura o temperatura de 3-6^o C si o incarcare de 50-60 kg/m³

Se folosesc in special pentru carcase

DULAPURI FRIGORIFICE

Instalatii frigorifice in care incarcarea se face cu 100-200 kg/m³

VITRINELE FRIGORIFICE

Pot fi: inchise (folosite pentru carnea neambalata)

deschise ( folosite pentru carnea ambalata)

de tip V.A.P.C. ( folosite pentru carnea congelata)

Incarcarea este de 70 kg/m³

In vitrinele inchise temperatura realizata este de 3-4 ori mai mca decar in cele deschise.

REGULI DE EXPLOATARE

Este interzisa depozitarea in instalatii frigorifice a unor produse alimentare cu peste 25^o C

Nu se amplaseaza langa surse de caldura

Referat: Teiul-cu-frunza-mare (Tilia platyphyllos = T. grandifolia) Referat: Corcodusul (Prunus cerasifera)

Se evita supraincarcarea cu produse care nu necesita neaparat frig

Dezghetarea se face atunci cand serpentinele sunt acoperite cu gheata in urmatorii timpi:

1. se scoate din priza
2. se sterge cu o solutie de dezinfectant
3. se aeriseste
4. se baga din nou in priza timp de 1 ora
5. se decupleaza iar de la curent
6. se sterg vaporii de condens
7. se recupleaza la curent
8. cand se fac 12^o Cse introduc produsele pentru congelare

Valorile temperaturii se consemneaza intr-o fisa tehnica de 2 ori pe zi

DEPOZITAREA se face cu respectarea conditiilor igienice ale spatiilor, utilitatilor cu accent deosebit pe asigurarea curateniei si a evitarii infestarii cu insecte, rozatoare si alti factori poluanti.

PRINCIPIUL pe care se bazeaza depozitarea alimentelor este primul produs intrat este primul produs iesit

TRANSPORTUL este obligatoriu cu mijloace dotate cu frig in special pentru produsele perisabile

Din punct de vedere al depozitarii alimentele apartin a 3 categorii:

1. alimente care au suferit prelucrare termica putand fi date imediat in consum
2. alimente care urmeaza sa fie supuse unui proces termic
3. fructele si legumele

Se interzice cu desavarsire depozitarea in acelasi compartiment de produse amestecate.

CUM SE EXECUTA UN CONTROL ORGANOLEPTIC?

1. inainte de inceperea controlului nu se bea 12 ore si nu se fumeaza 1 ora
2. cei cu afectiuni ale organelor gustului sau mirosului anuleaza controlul
3. controlul se face la lumina naturala( sursa artificiala cu cel putin 500 lucsi)
4. produsele lichide doar se degusta
5. se incepe controlul cu produsele alimentare cu gust si miros putin evidente si se continua cu cele cu gust si miros pregnant.

Refacerea se face prin clatirea cu apa sarata sau un mar acrisor.