Glicogenul
Glicogenul cunoscut si sub
denumirea de amidon animal este polizaharida de rezerva a animalelor. Se
gaseste in aproape toate celulele si in special in ficat, in
unele plante, cum sint ciupercile si drojdiile. Este o pulbere alba
solubila in apa. Solutiile de glicogen sint puternic dextrogire,
iar in reactie cu iodul dau o culoare rosiebruna. Prin
hidroliza cu acizii diluati glicogenul scindeaza in D‑glucoza, iar sub
actiunea amilazei se transforma in maltoza. Masa
moleculara a glicogenului este mai mica decit a amidonului; structura
este puternic ramificata, iar gradul de ramificare este aproximativ de
doua ori mai mare ca la amilopectina.
