GAINA
CU CIUPERCI
Pieptul
si picioarele de la o gaina, 500 g ciuperci, un pahar cu vin, 1
lingura zeama de lamaie, sare, piper, 100 g unt sau untdelemn,
verdeata, 2 linguri cu smantana (50 g), 1 lingurita cu
faina (10 g), 2 cepe.
Se pune carnea cu o ceapa taiata
marunt intr-o cratita cu unt, se acopera si se
lasa sa fiarba inabusit, la foc mic, fara
sa se rumeneasca. Apoi se toarna apa cat acopera carnea
si se lasa sa fiarba. Se spala ciupercile in 5-6 ape,
se taie varful piciorului care a stat in pamant si se arunca. Se
taie ciupercile felii, daca sunt mai mici se lasa intregi si se
pun intr-o cratita cu unt si cu o ceapa tocata, se
acopera si se lasa sa fiarba pana scade apa ce au
lasat-o ciupercile. Apoi se pun peste carne cu una lingura zeama
de lamaie si se fierb impreuna; se adauga vinul,
patrunjelul verde tocat. Cand carnea este fiarta se toarna
smantana care s-a amestecat cu o lingurita cu faina, se
sareaza si pipereaza putin si se lasa
sa mai dea 2-3 clocote. Apoi se serveste.
