PASTETA
DIN FICAT DE GASCA SI TRUFE
3
ficati de gasca, 400 g carne de porc, 8 oua, 1 ½ pahar vin,
sare, piper, 2 felii de franzela, 100 g slanina, sare, piper,
catva trufe sau alte ciuperci, enibahar.
Se iau ficatii si se taie fiecare in
doua. Se iau jumatate din numarul bucatilor si se
pun pe ele felii de trufe. Restul egal de bucati de ficat se dau prin
masina de tocat impreuna cu carnea de porc, slanina, miezul
de paine muiat si stors, apoi se amesteca totul cu
galbenusurile, vinul, sare, piper si putin enibahar pisat
si se face o pasta. Se ia o forma (vas de sticla incasabil)
si se tapeteaza cu felii de slanina si se
aseaza un rand pasta de ficat, un rand de felii de ficat peste
care se pun felii de trufe si tot asa pana se termina pasta
si feliile de ficat. Deasupra se acopera cu un rand de felii de
slanina. Se acopera cu capac si se aseaza forma
in baia de apa si se lasa sa fiarba doua ore in cuptor.
Se scoate din apa si se pune forma putin in cuptor ca sa se
desprinda usor de pe fund mancarea. Se rastoarna pe o
farfurie.
