Tochitura
macelareasca
Cantitati pentru 4 portii 
Timp de preparare: 50
minute
Ingrediente:
Cantitati;1,5 kg de piept de porc(carne cu
grasime),rinichi,inima,limba,ficat,splina,150 ml vin alb dulce,o capatana de
ustoroi,5o ml ulei,o lingurita boia dule,un varf de cutit de boia
iute,sare,piper,un praf de cimbru,un praf de busuioc,un praf de maghiran,doua
foi de dafin,cca 400 ml supa(de carne sau legume,daca nu avem,punem apa),cca
300 ml suc de rosii,o lingura de pasta de tomate
Preparare:
Cu cateva ore inainte de preparare rinichii se taie pe lung in jumatate apoi se
curata de toate venele interioare ,se spala in mai multe ape apoi se pun in
otet diluat cu apa(eu pun cam doua parti de otet cu una de apa) cateva
ore.Inimile se taie pe lung si la fel se curata de zgarciuri si vene,apoi se
taie cuburi cu latura de 3-4 cm,la fel se procedeaza si cu carnea si
splina.Limba se da intr-un clocot de apa fiarta apoi se curata cu un xcutit de
pielea alba de la suprafata si se taie si ea in cuburi.Rinichii tinuti in otet
se caltesc in mai multe ape apoi se taie si ei tot in cubulete.Se incinge uleiul
,de preferat in ceaun de tuci sau tigaie cu fundul gros,apoi se adauga carnea
intai,sa-si lase grasime si apoi toate maruntaiele taiate,se toarna putina supa
si se acopera cu un capac,procedam astfel pana se inmoaie totul.Potrivim
gustul cu toate cele,numai dupa ce am adaugat si paharul de vin alb sec.Lasam
sa scada bine,pana ce incepe carnea sa sfaraie si sa se rumeneasca atunci se
adauga si pasta de tomate,sucul si usturoiul zdrobit,fara a uita de boiaua
dulce si varful de cutit cu cea iute.Se da focul domol,amestecam
usor sa se lege tochitura(se mai adauga putina apa daca este nevoie) si la
sfarsit adugam foaia de dafin. Se serveste firbinte pe mamaliguta calda in care
am facut o adancitura si am pus tochitura,alaturi de
muraturi sau zeama de varza.
Pofta buna!
