Determinarea aciditatii laptelui cu alcool etilic

DETERMINAREA ACIDITATII LAPTELUI CU ALCOOL ETILIC

Principiul metodei:

-consta in tratarea cu alcool etilic a unei probe de lapte pregatita pentru analiza, cand are loc precipitarea cazeinei, ceea ce indica depasirea unei anumite limite de aciditate a produsului.

Reactivi:

    alcool etilic 59 % si 61 % volume.

Mod de lucru:

Intr-o eprubeta curata si uscata se introduc volume egale de lapte si alcool etilic.

Interpretarea rezultatului

Formarea unor flocoane fine sau a unor aglomerari de cazeina indica:

    o aciditate care depaseste 18 - 19 ^oT - in cazul tratarii probei cu alcool etilic 61 % vol..

    o aciditate care depaseste 20 - 21 ^oT - in cazul tratarii probei cu alcool etilic 59 % vol..