Determinarea clorurii de sodiu din produsele din carne

DETERMINAREA CLORURII DE SODIU DIN PRODUSELE DIN CARNE

Principiul metodei:

    consta in titrarea unei portiuni din proba de analizat cu o solutie de azotat de argint in prezenta cromatului de potasiu ca indicator pana la coloratie rosie-caramizie.

Reactiile care au loc sunt.

    AgNO₃ + NaCl    NaNO3 + AgCl

    2AgNO₃ + K2CrO4      Ag2CrO4 + 2KNO3

Aparatura: pahar Berzelius, Erlenmeyer, biureta, bagheta, palnie de sticla, hartie de filtru.

Reactivi necesari: solutie de azotat de argint 0,1n; solutie cromat de potasiu 10%.

Mod de lucru

    Din proba pregatita se trec cantitativ 10g cu 100 cm³ apa distilata intr-un pahar Berzelus si se lasa 30 de min la temperatura camerei, in care timp se amesteca de cateva ori cu o bagheta, apoi se filtreaza printr-o hartie de filtru..

Intr-un pahar Erlenmeyer de 100 cm³ se introduc 10 cm³ filtrat, cateva picaturi de solutie cromat de potasiu 10% si se titreaza cu azotat de argint solutie 0,1n.

Calcul:

    % clorura de sodiu =

in care,

    _{0.00585 - cantitatea de NaCl, in g corespunzatoare la 1cm3 azotat de argint solutie 0,1n;}

    _{V - volumul de azotat de argint sol 0,1n folosit la titrare, in cm}

    m - masa produsului luat pentru determinare, in g.

Exprimarea rezultatului: