Home - qdidactic.com
Didactica si proiecte didacticeBani si dezvoltarea cariereiStiinta  si proiecte tehniceIstorie si biografiiSanatate si medicinaDezvoltare personala
referate stiintaSa fii al doilea inseamna sa fii primul care pierde - Ayrton Senna





Aeronautica Comunicatii Drept Informatica Nutritie Sociologie
Tehnica mecanica




Nutritie


Qdidactic » stiinta & tehnica » nutritie
Determinarea grasimii din lapte prin metoda acidobutirometrica



Determinarea grasimii din lapte prin metoda acidobutirometrica


DETERMINAREA GRASIMII DIN LAPTE PRIN METODA ACIDOBUTIROMETRICA



Principiul metodei


- se bazeaza pe separarea grasimii in butirometru, prin reactia dintre acidul sulfuric concentrat, cazeina si sarurile de calciu.

Separarea grasimii este favorizata de actiunea alcoolui izoamilic, incalzire si centrifugare.


Aparatura si reactivi necesari:


- butirometru tip Gerber;

- baie de apa cu temperatura pana la 100 oC;

- centrifuga cu 800 1200 rot/min;

- pipeta cu bula sau semiautomata pentru 10 ml H2SO4;

- pipeta 11 ml pentru lapte;

- pipeta cu bula sau semiautomata pentru 1 ml alcool izoamilic;

- H2SO4 cu d = 1,8151.820 ( 10,1 ml apa distilata + 100 ml H2SO4 cu densitatea d = 1,834);

- alcool izoamilic cu desitatea relativa d = 1,8101.812.

Mod de lucru:


Se introduc in butirometru 10 ml acid sulfuric fara a atinge gatul butirometrului; se adauga peste acesta 11 ml din lapte proba care a fost in prealabil bine omogenizat. Turnarea se face lasandu-se sa se prelinga incet pe peretele butirometrului pentru a putea forma un strat separat deasupra acidului sulfuric.

Se adauga cu pipeta 1 ml alcool izoamilic. Se astupa bine butirometrul cu un dop de cauciuc, se infasoara cu un servet si se agita amestecul prin rasturnare pana ce se dizolva toata cazeina (substanta proteica) si lichidul capata o culoare mai mult sau mai putin bruna.




Se supune la centrifugare timp de 5 minute. Se mentine apoi butirometrul timp de 5 minute in baie de apa la 65 - 70 oC. (nivelul apei din baie trebuie sa fie deasupra nivelului superior al coloanei de grasime din butirometru.)

Se citeste direct pe tija butirometrului cantitatea de grasime separata, iar in cazul in care baza grasimii nu se afla in dreptul diviziunii zero se manevreaza dopul pana se realizeaza aceasta pozitie.


Exprimarea rezultatului:

Cantitatea de grasime separata (in procente) se citeste direct pe tija butirometrului, luand in considerare partea inferioara a meniscului.

Pe scara butirometrului se citeste numarul de grame de grasime din 100 ml lapte.

Continutul de grasime se calculeaza cu formula:


% Grasime = B - A

in care:

    B- valoarea corespunzatoare punctului inferior al meniscului coloanei de grasime din butirometru, in procente;

    A - valoarea corespunzatoare liniei de separare acid - grasime , in procente;











Contact |- ia legatura cu noi -|
Adauga document |- pune-ti documente online -|
Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -|
Copyright © |- 2022 - Toate drepturile rezervate -|

Nutritie




Lucrari pe aceeasi tema


Zaharul - valoarea lui alimentara
Fainoasele si amidonul - ingrasa? (Cartoful, pastele, fasolea, orezul, prorumbul)
Bauturile digestive si kilogramele: berea, vinul, cafeaua, limonadele
Bitter - preparat din ierburi si citrice
Gin - bautura spirtoasa ticsit cu ienupar
Alimente si procentul de proteine, grasimi, carbohidrati, calorii
Glicemia - glucoza principalul carburant al organismului
Determinarea azotitilor
Alcoolul - efectele asupra organismului-pozitive sau negative?
Rum (Rom) - bautura distilata facuta din melasa si suc



Ramai informat
Informatia de care ai nevoie
Acces nelimitat la mii de documente, referate, lucrari. Online e mai simplu.

Contribuie si tu!
Adauga online proiectul sau referatul tau.