Determinarea umiditatii din branzeturi

DETERMINAREA UMIDITATII DIN BRANZETURI

Principiul metodei

Consta in cantarirea unei anumite cantitati de produs, care se usuca pana la masa constanta, eliminandu-se apa din produs cu ajutorul caldurii.

Pierderea de masa, raportata la 100g produs, reprezinta continutul de apa evaporat, adica umiditatea.

Modul de lucru:

Intr-o fiola de cantarire se introduc15 g de nisip si o bagheta de sticla, apoi se usuca la 103 ^oC pana la masa constanta.

Dupa racire, se cantaresc la balanta analitica circa 23g de branza,si se pun in fiola unde se amesteca bine cu nisipul, cu ajutorul baghetei. Fiola se usuca in etuva la 5060 ^oC timp de 23 ore si apoi la 103 ^oC timp de 45 ore, amestecand in acest timp de cateva ori cu bagheta. Se scoate apoi fiola din etuva si dupa racire in exicator, se cantareste.Se repeta uscarea in etuva timp de 30 min. si racire in exicator , pana cand diferenta intre doua cantariri nu depaseste 0.004 g.

Se executa in paralel doua probe.

Exprimarea rezultatului

Continutul de umiditate se calculeaza cu formula:

% Apa =

unde: m₁-masa fiolei cu nisip, bagheta si produsul inainte de uscare, in grame;

        m₂- masa fiolei cu nisip, bagheta si reziduul dupa uscare, in grame;

        m- masa fiolei cu nisip si bagheta, in grame.

Ca rezultat se ia media a doua determinari paralele. Diferenta dintre doua rezultate a doua determinari paralele nu trebuie sa depaseasca 0,3%, in valoare absoluta.

Rezultatele analizelor se calculeaza cu 1 zecimale.

Apa, % max: Telemea de oaie maturata - 55

        Telemea de vaca maturata - 57

        Telemea de vaca proaspata - 60

        Branza proaspata grasa - 65.70

        Branza proaspata semigrasa, slaba - 80    

    Cascaval - 4350