Proiect management - hotel

1.1. Diagnosticul juridic al

Denumirea agentului economic: SC. ALOR SRL

Sediul social: Tg-Mures, Gheorghe Doja nr. 143

Cod Unic de inregistrare: 2528812

Nr. de Ordine din Registrul Comertului:

Adresa restaurantului:
B-dul 1 Decembrie 1918, nr. 250

Targu Mures 540394

Telefon: 0265-255550; 0730-005500

Fax: 0265-255551

URL: https://www.hotel-business.ro

Adresa de e-mail:

Societate cu raspundere limitata (S.R.L.): E societatea in care partile nu sunt reprezentate prin titluri negociabile si care nu pot fi cedate altor persoane decat daca acestea din urma sunt agreate de majoritatea celorlalti asociati. Din acest punct de vedere SRL e o asociatie de persoane. SRL e si o asociatie de capital deoarece asociatii raspund numai in limita aportului lor la existenta societatii, astfel fiecare asociat v-a fi obligat pentru datoriile societatii numai in limita capitalului subscris.

Societatea pe acțiuni (S.A.) este una din formele de societate comerciala cu o larga reglementare si implementare pe plan international. Aceasta este o societate de capitaluri, asociatii raspund pentru pierderile societatii doar in limita actiunilor detinute. Astfel spus, asociatii nu pot pierde mai mult decat au investit. Societatea pe actiuni era denumita in legislatia mai veche din Romania societate anonima.

Societatea in nume colectiv ( S.N.C.) Legea defineste acest tip de societate ca fiind societatea comerciala ale carei obligatii sociale sunt garantate cu patrimoniul social al societatii si cu raspundere nelimitata si solidara a tuturor asociatilor.

Societati in comandita simpla (S.C.S.) Legea defineste acest tip de societate ca fiind societatea comerciala ale carei obligatii sociale sunt garantate cu patrimoniul social si cu raspunderea nelimitata ti solidara a asociatiilor comanditati; comanditarii raspund numai pana la concurenta aportului lor.

Societati in comandita pe actiuni ( S.C.A) Legea defineste acest tip de societate ca fiind societatea al carei capital social este impartit in actiuni, iar obligatiile sociale sunt garantate cu patrimoniul social si cu raspunderea nelimitata si solidara a asociatilor comanditati, comanditarii fiind obligati numai la plata actiunilor.

Asta la 3.2. Tipul de unitate

Obiectul de activitate

Obiectul principal de activitate al societatii il reprezinta "activitati specifice pentru restaurante si alimentatie publica", conform codului CAEN 5530.
Aceasta clasa include:
-prepararea si vanzarea la comanda, de mancaruri calde, inclusiv vanzarea de bauturi care insotesc masa, cu sau fara program distractiv.Aceste activitati se desfasoara prin:restaurante, restaurante cu autoservire, cafenele, restaurante si rulote fast-food, unitati de pregatire a hranei la pachet, standuri pentru vanzarea pestelui preparat si a cartofilor prajiti, tonete de inghetata, vagoane-restaurant.

SC. ALOR.SRL. are 4 activitati disticte

Restaurantul "Business" : este restaurant clasic, deschis de la 08:00 pana la 23:00.Serveste

preparate din bucatarian transilvaneana, maghiara si italiana.Ocupa cu

meniul zilei

Restaurantul " Bridge Grill ": este restaurant tip fast food, ofera rapiditate si prospetime. Toata preparatele sunt pregatite pe loc din cele mai selectionate ingrediente, mereu proaspete.Meniul Bridge etaleaza preparate atat romanesti cat si specialitati internationale (ciorbe, preparate la gratar, pizza, shaorma , kebab, salate, desrturi, bauturi racoritoare, bauturi alcoolice).

Aqua day spa: ofera odihnire, relaxare si totodata un loc de petrecere a timpului liber cu

familia sau prietenii.

Oferta de cazare:52 de camere si apartamente, un restaurant cu specific ardelenesc, italian,

maghiar, un restaurant suspendat peste E 60 (unicat in Romania), ansamblu de sali de conferinta cu capacitati intre 10 si 500 de persoane, centru de afaceri pe mai multe nivele.

Tarife

Double Reg. Single:

Va ofera o camera cu pat matrimonial, grup sanitar, televizor, cablu tv, telefon, internet, minibar, fotolii din piele

2) Double:

Va ofera o camera cu pat dubla( 2 pers) matrimoniale, grup sanitar, televizor, cablu tv, telefon, internet, minibar, fotolii din piele            

3)Apartament Standard:

Apartamentele standard ofera un ambient intim si modern, un living spatios, optim pentru o intalnire de afaceri, baie complet echipata, cu cabina de dus cu hidromasaj si sistem audio. Vederea panoramica a livingului catre oras, va va oferi un sentiment de putere asupra exteriorului in continua miscare, in schimbul panoramei natural oferita de dormitor.

4) Apartament Penthouse

Apartamentele Penthouse va ofera un balcon generos cu vedere asupra orasului, unde veti putea servi o cupa de sampanie si un desert delicios.

Strucura organizatorica la Hotelul Business

2.1. Organigrama TEORIA LIPSESTE

Organigrama unei organizații este o structura care se poate reprezenta grafic printr-o schema in nodurile careia sunt posturile iar liniile care unesc nodurile sunt relațiile (de ordonare sau subordonare) dintre membri. Relațiile dintre posturi apar și in fișa postului.

Functiile si meseriile specifice din Restaurantul Business

Regulamentul de organizare si functionare

.Sopul regulamentului de organizare si functionare a Hotelului Business este a satisface placerea clientilor, a oferii conditii cat mai bune si satisfacute.

Organizarea muncii personarulilor din bucatarie

Programul personalurilor este de 2 zile lucratoare cu 2 zile libere.

	Personal bucatari	Grafic orar saptamanal
		Luni	Marti	Mircuri	Joi Proiect: Infiintarea filialelor si sediilor secundare ale societatii comerciale pe actiuni Lucrare: Analiza rentabilitatii	Vineri	Sambata	Duminica
	Bala Zsolt			Liber	Liber			Liber
	Szocs Irenke			Liber	Liber			Liber
	Oltean Daniela			Liber	Liber			Liber
	Berecki Eva	Liber	Liber			Liber	Liber
	Pop Anamaria	Liber	Liber			Liber	Liber
	Catalin Daniel	Liber	Liber			Liber	Liber

Organizarea, spatiile si dotarea restaurantului

3.1. Documentatia necesara clasificarii intreprinderilor cu activitatae

Hoteliera

3.2.Tipul de unitate

Constructie nu doar noua ci si contemporana,modernista,complexul hotelier Business a devenit in doar 12 luni o poarta,totdeauna deschisa,catre inima Transilvaniei si a Targu-Muresului,prin amplasamentul strategic pe soseaua E60 la intrarea in oras dinspre Sighisoara,la doar 10 minute de condus de centrul orasului.Hotelul Business este un oras in oras,reunind 52 de camere si apartamente,unrestaurant cu specific ardelenesc,italian,maghiar,un restaurant suspendat peste soseaua E60-unicat in Romania,sala de evenimente de 600 persoane,ansamblu de Sali de conferinta cu o capacitate de la 10 la 500 persoane,un centru de afaceri pe mai multe nivele si din 1 Mai 2009 cel mai mare centru SPA din Romania denumit Aqua Day SPA.

Prezentarea Hotelului "Business,, :

Denumire: Conform certificatului de inregistrare, hotelului este Business

Categoria unitatii: Este restaurant cu specific Italian, Romanesc, Unguresc si Hotel

Societate este construita la un loc spatios si la vedere ( soseaua E60 ) cea ce este greu de nu observat. Numele societatie este scrisa pe o ramura de sticla.

Hotelul impreuna cu retsaurantul functioneaza de la data 1. mai. 2009.

Restaurantul hotelul"Hotel business" este clasificat de Ministerul Turismului la 3 stele, datorita calitatii serviciilor si a personalului din cadrul acestuia.

Fa combinatie cu sus

. Restaurant romanesc - Salonul traditional romanesc vine in intampinarea gurmanzilor cu preparate specifice, exceptionale, pe gustul tuturor, indiferent daca esti din Romania sau un vizitator strain amator de bucatarie traditionala.
  Si va spunem un secret: ingredientele si retetele folosite la preparare sunt naturale si neschimbate de sute de ani.

. Restaurant italian - Partea suspendata a restaurantului este rezervata cunoscatorilor si amatorilor de bucatarie italiana cu preparate delicioase gatite de maistrul bucatar italian.
  Degustand aceste delicatese, mintea va va fugi catre oazele de relaxare siciliene si centrele culturale romane.

. Restaurant maghiar - Condimentele specifice reprezinta secretul bucatarului din Ungaria adus special pentru ca dvs. sa degustati o parte din retetele traditionale ale Ungariei.

Amenajarea tehnologica

Constructia unei unitati de alimentatie, trebuie astfel proiectat si realizata, incat s a asigure conditie corespunzatoare atat pentru desfasurarea activitatilior de servire, pregatirea produselor, pastrarea alimentelor si bauturilor, cat si pentru alte unitati gospodaresti sociale sau administrative, raspunzand tuturor imperativelor profesionale riscand functionalizarea si integrarea in ansamblul arhitectural al zonei unde sunt amplasate.

Constructia, partea cea mai importanta a unei investitii, importa mai greu midifica-presupune stabilirea unei plan general de constructie, care sa raspunda cerintelor, momentului si in perspectiva din punct de vedere al arhitectirii, al confortului si al functionalitatii specifice pentru ca activitatea sa se dessfasoare in conditii optime, normale.Are in vedere asigurarea spatiilor pentru servire, pentru productie culinara si asigurarea spatiilor de marfuri: saloane, camere de pregatiri preliminare, laboratoare, depozite, spalatoare, unitati special-administrative pentru personal.De asemenea, se va acorda de atentia cuvenite accesului si circulatiei clientilor si personalului.

O actiune deosebita trebuie acordata dimensionarii suprafetelor comerciale totale ale unitatilor de almintatie publica, acestea avident, difera in functie de tipul unitatii si profilul unitatii, categoria de pret practicata, numarul de locuri la mese( meniuri servite), amolasamentul si altele.

Pentru alegerea celui mai adecvat solutii constructive, se va tine cont de terenul disponibil, de posibilitatile de aprovizionare cu apa si energie, de existenta conditiilor de evaluare a apei menajere si a deseurilor de specificul arhitectural al zonei, de tipul si profilul unitatii, de necesitatea asigurarii unei eficiente minime si altele.

Toate conditiile ateliere se realizeaza pe mai multe niveluri in generalale superiare sunt destinate spatiilor de cazare, parterul unitatilor de alimentatie, spatiilor pentru depozitarea marfurilor si aterialelor, atelierelor si utilitatilor pentru personal.Daca sistemul cam structiv adoptat nu ofera conditiile necesare respectivii cerinte functionate ale unitatilor respective, in spatiile de la nivelurile interioare ale cladirilor, constructia va putea fi extinsa cu conditia ca aceasta sa nu constituie o zona de nocinitati pentru cei care locuiesc la nivelurile interiora ale cladirilor.

Pentru a avea conditii optime de functionare, restaurantele trebuie sa dispuna de instalatiille tehnice necesare

- instalatii electrice

instalatii frigoricice

instalatie de incalzire

instalatii sanitare

instalatii de canalizare

instalatia de curenti slabi : telefon, internet, centrala incendiu, supraveghere camere video

instalatia de alimentare a diversilor receptori : chiller, ascensor, pompa sumersibila, pompe pentru circulatie agent termic, agent de racire, pompa pentru incendiu

finisaje

ventilatie

telefon

- grupuri sanitare

garderoba

salon

spatii pentru productie si anexe

bucatarie

oficiu

vestiare si grupuri sanitare pentru personal

Compartimente operationale al Hotelului Business:

Receptie:- receptie alimente

- receptie bauturi

- receptie materiale

Spatii de depozitare:

- Spatii de depozitare specializate pentru diferitele produse: radacinoase,produse bacanie,bauturi,conserve,ambalaje.

- Spatii frigorifice (frigidere, congelatoare)

Spatii de productie:

Pentru prelucrarea preliminara:

- Spatii distincte: legume, carne, peste, oua.

1. Spatiu pentru legume: este dotata cu masa de lucru oxel inoxidabil, chiuveta dubla din inox, dulapuri pentru ustensilele necesare,vase de diferite forme etc

2. Spatiu pentru carne: este dotata cu masa de lucru,chiuveta, frigidere, congelatoare,dulapuri pentru a tine condimente, ustensile la indemana, batator, cutite de diferite forme, masine de tocat carne, masina de carnati, malaxor etc.

3. Spatiu pentru oua:este dotata cu chiuveta, frigider cu rafturi pentru oua,

- Bucataria rece (bufetul):este dotata cu masa rece din oxel inoxidabil, masa rece pentru salata si pizza, robot, masina de feliat mezeluri etc

- Bucataria propriu zisa:este dotata cu gratar, tigai basculante, frituza, rotisor, cuptoare pentru fript si copt, roboturi universale, marmite, mese de lucru, dulapuri si rafturi pentru pastrarea inventarului, cantare electronice, hote etc.

- Spatiu de patiserie-cofetarie:este dotata cu malaxor,masa de lucru cu sertare,chiuveta dubla din inox, cantar electronic,

Spatii pentru intretinerea obiectelor de inventar:

- Spalator vesela: este dotata cu mesa de lucru, masina de spalat vesela, masina de spalat pahare, dulapuri, etajera pentru pastrat vesela, recipient pentru deseuri.

- Spalator vase: este dotata cu chiuveta din inox, masina de spalat vase,dulapuri, etajera, recipient pentru deseuri etc

- Spatii de depozitare cuprinde:

1. Magazia pentru pastrat bauturi: are temperatura intre 10-14°C, si este dotata cu rafturi, si cu lazi

2. Magazia pentru pastrat alimente:este dotata cu rafturi, cantar, dulap, temperatura este corespunzatoare pastrarii.

3. Magazia pentru legume si fructe:este dotata cu rafturi, iar spatiul este uscat si aerisit cu o umiditate corespunzatoare.

4. Spatiu frigorific: sunt camere frigorifice unde separat se pastreaza carnea, pestele si produsele lactate.

5. Camera pentru depozitat deseuri: este dotata cu tomberoane, pardoseala este din ciment.

Bucatataria

- intrarea in bucatarie

- spatiu pentru prelucrarea carni

- masa de lucru/ frigider

- masina de tocat carne

- masa de lucru / congelator carne

- suport blat

3. - spatiu pentru prelucrare produselor de patiserie/cofetarie, gustari reci

- masa de lucru / frigider pentru mezeluri

3.2. - masa de lucru / frigider pentru produsele de cofetarie

3.3. - raft pentru ingrediente, cantare, tavi etc

4. - frigider/ congelator

5. - lift

6. - cuptor

7. - masa de lucru / frigidere pentru produse finite

8. - rafturi pentru ingrediente etc.

9. - plita

10. - raft pentru vasele si ustensilele spalate

11. - chiuveta pentru spalat vase

12. - masa de lucru

13. - fripeuza

14. - uscator vase

15. - masina de spalat vase

16. - chiveta pentru spalat vesela

17. - masa pentru debarasarea farfuriei

18. - deseu

19. - rafturi pentru farfurii, supiere etc

20. - masa calda

21. - masa de lucru pentru legume/ fructe

22. - chiuveta pentru spalarea legumelor/ fructelor

23. - masa de lucru echipat cu robot de bucatarie, masina de taiat, etc

24. - masa frigorifica pentru a mentine legumele si fructele la racoare

25. - masina de feliat

26. - masa de lucru

Saloanele de servire:

Are 3 saloane:

1. 130 locuri (restauramt cu specific romanesc , unguresc si italian)

2. 100 locuri (Bridge Grill - primul restaurant suspendat din estul Europei)
3. 650 locuri (compartimentabil printr-un sistem de pereti glisanti astfel incat se poate mari sau micsora in functie de numarul de persoane).

- Sala de conferinta: are 8 sali de conferinta : salile de conferinta au o capacitate incepand de la 10 persoane pana la 700 persoane).

Grupuri sanitare:

Personale: sunt dotate cu wc, suport pentru hartie igienica, suport pentru prosop, chiuveta, onglinda, suport pentru sapun etc( separat pentru femei si barbati )

Clienti: sunt dotate cu wc,, chiuvete, suport pentru hartie igienica, uscator de maini si suport pentru prosoape,oglinzi ( separat pentru femei si barbati )

- Vestiare personal: sunt dotate cu dus, esta cuieri pentru haine, scaune etc.

- Biroul sefului: este dotata cu masa, calculator,rafturi pentru a tine documente necesare la indemana, telefon etc

Compartimente functionale al Hotelului Business:

Resurse umane

- Finaciar-contabile:

- Securitate:

Intretinere tehnica

Echipamente din dotarea restaurantului

Salonul de evenimente:

are o capacitate de 650 locuri.

este dotata cu aer conditionat,

iluminarea artificiala se realizeaza pe tavanul cu gips carton pe care sunt instalate aplice de culoare rosu, si aplice de culoare naturala.

Este construita asa fel incat sa se poate mari sau micsora salonul in functie de numarul de persoane prin asezarea de pereti falsi

Este dotat cu mese patrate (fiecare masa de 6 pers.),

fetele de masa sunt de aceas culoare sau identice cu husele de pe scaune, ca sa asigure un ambient placut.

Organizeaza evenimente:

nunti

botezuri

banchete

conferinte

zi de nastere

mese festive etc.

Sali de conferinta:

1. Sala Bordo (50 pers. / 90 m²)

In cadrul complexului Business se afla 5 sali de conferinta cu o capacitate de la 30-600 persoane.

2. Sala mare  (600 pers. / 675 m²)

Capacitate de 600 de persoane dotata cu aparatura de ultima generatie

3. Salonul Albastru (50 pers. / 90 m²)

4.1. Caracterizarea generala a grupei de preparate lichide; clasificarea preparatelor

Supele sunt preparate culinare cu continut mare de lichid, se servesc la dejun iar consomeurile la cina. Au rolul de a deschide apetitul și de a inlocui pierderile de lichid din organism.Au o valoare nutritiva relativ ridicata.

Denumirea preparatului lichid se face in functie de leguma de baza sau de tipul de carne itilizate la obtinere.

Prin gustul deosebit pe care-l au deschid pofta de mancare si stimuleaza apetitul, usurand digestia celorlalte preparate culinare si, totodata, satisfac nevoia de lichide a organismului.

Pentru a mentine cat mai multi factori nutritivi in preparat, se aplica cel mai avantajos procedeu de prelucrare termica, si anume, fierberea in aburi sub presiune in marmita sau oala sub presiune. Se asigura astfel o fierbere uniforma, in timp scurt si la o temperatura constanta, cu pierderi minime de factori nutritivi.

4.2. Tehnologia obtinerii preparatelor lichide

Aceasta grupa de preparate culinare se realizeaza din materii prime de baza : legume, carne, oase si adaosuri de paste fainoase, orez, oua, smantana, lapte, verdeturi (patrunjel, leustean, marar) si diferite condimente.

Procesul de prelucrare termica aplicat la obținerea preparatelor lichide este procesul de fierbere, care le confera o digestibilitate ușuora.

Clasificare:

4.3. Fise tehnologice

1.

Denumirea preparatului:Supa cu carne de pasare si fidea

Grupa de prepararte :este un preparatcu carne de pasare

Locul ocupat in meniu:este preparat folosit la felul I

Caracterizare:are o structura mai fina decat carnea celorlalte animale.Tesutul muscular este mai dezvoltat, mai ales in regiunea pieptului si a membrelor inferioare.Tesutul conjunctiv este mai putin dezvoltat.Tesutul epiteliat este comestibil.

Proces tehnologic

Ustensile necesare: tocatoare, razatoare, roboti, oale si marmite de diferite capacitati, strecuratori, polonice, cutite

Operati pregatitoare:

. Zarzavatul se curata, sa spala se razuieste

. Carnea de pasare se prelucreaza: se curata, se flambeaza, , se spala, se portioneaza

. Ceapa se curata si se spala, se pune la fiert in apa rece cu sare

. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt

. Fideaua se rupe, se introduce in apa clocotita cu sare si se fierbe.Se raceste 15 minute, adauganduse apa rece si se trece prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii:

. Zarzavaturile, ceapa intreaga, carnea de pui si piperul se pun la fiert in apa rece cu sare, se spumeaza, se continua fierberea apoximativ 40 minute, se adauga legumele si se continua fierberea la foc mic.

. Dupa fierbere se strecoara in alt vas, fideaua se scurge de apa si se introduce in supa obtinuta si se fierb inca 15 minute.

Prezentarea si servirea:

. Supa se prezinta in bol, supiera sau cana, cu patrunjel verde deasupra

. Se serveste fierbinte

2.Denumirea preparatului: Supa crema din conopida

Grupa de preparate: Preparate din lichide speciale

Caracterizare preparatului: Supa crema de conopida este apreciata pentru valoarea nutritiva ridicata, data de glucidele din conopida, faina, lapte si lipidele din galbenusul, unt sau margarina, de proteinele superioare din oua si lapte. Are un gust dulceag si aroma placuta, se serveste ca felul intai. Se digera usor.

Ustensile necesare:vas pentru spalat,blat de lemn, oala, pahar gradat, sita, lingura de lemn , cutite de diferite dimensiuni etc.

Operatii pregatitoare:

se curata ceapa, se spala si se taie pestisori

se curata conopida, se spala, se desface buchetele, se tine in apa 10 minute cu sare pentru indepartarea eventualilor insecte

se cerne faina

ouale se spala, se dezinfecteza, se trece prin jet de apa rece, se separa albusul de galbenus

se prepara supa de oase

Tehnica prepararii:

. Ceapa se inabusa cu jumatate cantitate de margarina si supa.

. Buchetele de conopida se fierb in supa

. Se adauga ceapa inabusita si se fierbe 5 minute.

. Cand este fiert conopida si ceapa se paseaza.

. In compozitia obtinuta se adauga amestecul pregatit din galbenusurile de oua amestecare faina si laptele.

. Se continua fierberea 10 minute.

. La sfarsit se adauga unt sau margarina.

Prezentarea si servirea:

. Supa se prezinta in bol, supiera sau cana, cu patrunjel tocat marunt si crutoane de paine deasupra

. Se serveste fierbinte

4.4. Defecte, cauze, remedieri la preparate lichide

Supele de carne sau de pasare la care indepartarea spumei de la suprafata nu s-a facut la timp, sau deloc, contin suspensi care tulbura supa. De asemenea, fierberea supei la temperatura de 100 C in clocote mari contribuie la coagularea unor protide care au punctul de solubilitate mai scazut si in acest caz supa este tulbure, fara gust si aspect. Tot datorita acestui procedeu gresit de fierbere se distrug majoritatea vitaminelor de carne si legume.

Remedierea acestei greseli se face lasand pe la o parte sa stea 20-30 min. In acest timp suspensiile se depun la fundul vasului, iar supa se strecoara printr-un servetel curat.

Folosirea carnii cu inceput de alterare, chiar daca se opareste imprealabil, da o supa tulbure cu miros neplacut care nu poate fi data in consum. Numai prin folosirea materiilor prime si auxiliare proaspete, precum si prin respectarea procesului tehnologic si a regulilor cu privire la fierberea carnii si a legumelor se pot optine supe reusite.

Aceste preparate se servesc imediat, deoarece este cunoscut ca supa de carne pe o parte este cel mai favorabil mediu de dezvoltare a microorganismelor, iar pe de alte parte, chiar in conditiile pastrarii la rece preparatele culinare pierd o parte din proprietatile gustative.

5.1. Promovarea produselor

Drept indiciu va spunem ca pentru intregirea gustului, bucatarul nostru foloseste vinuri din renumita podgorie Tokaj.

Specialitatae Ungureasca

Specialitate Italiana

Specilitate Romaneasca

Fiecare lucrator trebuie sa iși desfasoare activitatea, in conformitate cu pregatirea si instruirea sa, precum si cu instructiunile primite din partea angajatorului, astfel incat sa nu expuna la pericol de accidentare sau imbolnavire profesionala atat propria persoana, cat si alte persoane care pot fi afectate de actiunile sau comisiunile sale in timpul procesului de munca .

Pentru a evita accidentele trebuie respectate regurile:

a) sa utilizeze corect masinile, aparatura, uneltele, substanțele periculoase, echipamentele de transport si alte mijloace de productie;

b) sa utilizeze corect echipamentul individual de protectie acordat si, dupa utilizare, sa il inapoieze sau sa il puna la locul destinat pentru pastrare;

c) sa nu procedeze la scoaterea din functiune, la modificarea, schimbarea sau inlaturarea arbitrara a dispozitivelor de securitate proprii, in special ale masinilor, aparaturii, uneltelor, instalatiilor tehnice si cladirilor, si sa utilizeze corect aceste dispozitive;

Prezentele norme de igiena se aplica tuturor unitaților alimentare care produc, prelucreaza, servesc, depoziteaza, transporta și desfac alimente. Unitațile alimentare care folosesc surse proprii de apa potabila vor asigura protecția sanitara a acestora și controlul calitații apei utilizate. In toate unitațile alimentare trebuie sa fie asigurata dotarea cu anexe social-sanitare corespunzatoare ca numar și capacitate normativelor de proiectare și protecția muncii in vigoare.

Toate unitațile alimentare trebuie sa fie dotate și aprovizionate, dupa necesitate și in cantitate suficienta, cu utilaje, ustensile și materiale specifice pentru intreținerea igienei corespunzatoare (spalare și dezinfecție). Utilajele și mobilierul tehnologic trebuie construite cu suprafețe netede, fara locuri de reținere a rezidurilor alimentare sau greu accesibile, astfel incat sa poata fi demontate și curațate cu ușurința

Obligatii specifice locului de munca

1. Privind instalatiile electrice

- vor fi execuate numai de catre personaje autorizate, inconformitate cu normele in vigoare si corespunzatoare mediului de utilizare

- toate echipamentele ,aparatele, utilajele electrice vor fi prevazute cu placute indicative si instalatiile de folosinta

- tablourile elecrite vor fi inchise, accesul fiind permis numai persoanelor autorizate

Se interzice:- montarea cablulirol, cordoanelor cu montat conbusitbil ,direct pe elemente conbusitbile

- punerea in functie a consumatorilor in stare defect, a instalatiilor incomplete sau necorespunzatoare

- utilizarea sigurantelor necalibrate sau inpravizate la tablouirle electrice

- suspendarea corpurileor de iluminat direct pe cablourile de alimentare

- utilizarea corpurilor de iluminat fara globuri de protectie

- utilizarea prizelor ,intrerupetoarelor , dozelor defecte

- utilizarea conexiunilor neizolate corespunzatoare

2. Privind instalatile de incalzire

- instalatiile de incalzire vor fii corespunzatoare mediului de utilizare , executate numai de personal autorizat, respectandu-se normelor in vigoare

Se interzice: - utilizarea instalatiile de incalzire cu foc deschis, suprafete incadescente, rezistente elcetrice in incaperi cu pericol de explozii

- utilizarea sistemelor de incalzire defecte, inprovizte sau nesupravegheate

- trecerea conductelor , cosurilor. Burlanelor prin pereti, plansee fara izolatie, corespunzatoare

- asezarea pe corpuirle de incalzire sau in apropierea acestora a materilor conbustibile

La instalatii de incalzire cu conbustibil gazos

- controlui tirajului sobei pt a se evita acumularile de gaze, in caz contrar se ca ventila imediat incaperrea

- robinnetii vor fii initial in pozitia"inchis"

- stabilirea de pers. Insturind pt aprinderae si stingerea focului

- verificarea periodic a scaperilor de gaze cu apa si sapun

Se interzice: - folosirea aparatelor daca nu sunt etanse

- lasarea focului nesupravecheat

- utilizrea aparatelor neracordat la cos

- modificarea instalatiilor fara aprobare

Persoanele incadrate in munca:

1. sa cunoasca si sa respecte masurile de prevenire si stingere incendiilor stabilite de conducerea unitatii si a locului de munca
2. sa utilizeze potrivit instructiunilor instalatiile, masinile, utilajele, aparatura, substantele si echipamentele de lucur, sa efectueze modificari, inpravizatii
3. sa comunice imediat conducatorului locului de munca(patronului)orice neregula constanta
4. sa respecte regulile privind fumatul, focul deschis, depozitarea marfurilor si intreaga ordine interioare stabilite
5. sa nu paraseasaca locul de munca fara aprobare
6. la terminarea programului sa ia masuile pt prevenirea izbucniri incendiilor