GHID DE BUNA PRACTICA - calitatea si siguranta alimentara a produselor

Pentru atingerea obiectivelor S.C. LACTAG S.A. privind calitatea si siguranta alimentara a produselor realizate cat si acelor de eficienta economica si buna functionare a relatiilor interumane in intreaga activitate se vor respecta urmatoarele reguli generale de buna practica:

1.Pentru toate materiile prime,ingrediente,materiale de ambalare si ambalaje, substante chimice pentru spalare, dezinfectie utilaje, echipamente, instrumente se vor intocmi SPECIFICATII TEHNICE, cu caracteristici clar definite si la nivelul calitativ corespunzator prevederilor legale in vigoare sau aprobate in cadrul societatii pentru realizarea produselor finite de buna calitate si sigure din punct de vedere igienico-sanitar pentru consumatori.

2.Furnizorii vor fi selectati pe baza analizei ofertelor si compararii cu cerintele specificatiilor tehnice sau necesitatilor societatii , dupa caz , in asa fel incat incheierea contractelor sa se faca in conditii asiguratorii pentru nivelul de calitate si siguranta alimentara . Conditii specifice pentru fiecare domeniu vor fi precizate intr-o procedura de selectare a furnizorilor .

3.Dupa incheierea contractelor , clauzele contractuale privind calitatea si siguranta alimentara vor fi aduse la compartimentul “Asigurarea Calitatii” pentru ca impreuna cu Specificatiile tehnice sa constituie elemente de referinta pentru receptia calitativa .

4.In situatia incheierii unor clauze de subcontractare se vor lista subcontractantii, se va face evaluarea si selectarea lor , se va definii tipul si amploarea controlului efectuat de furnizor asupra subcontractantilor . Pentru tinerea sub control a calitatii produselor aprovizionate de la subcontractanti se va intocmii o procedura specifica de aprovizionare.

5.Receptia calitativa a materiilor prime, ingredientelor, materialelor, ambalajelor , utilajelor, aparatelor de masura si control se efectueaza in conformitate cu instructiunea de control la receptie, specifica fiecarui domeniu.

6.Toate retetele de fabricatie pentru podusele lactate destinate comercializarii se realizeaza in cadrul compartimentului PRODUCTIE pe baza studierii si testarii unei compozitii corecte, care sa confere insusiri organoleptice, fizico-chimice si bacteriologice in conformitate cu reglementarile in vigoare pentru calitate si siguranta alimentara. Activitatea de proiectare a produselor noi se face conform unei proceduri specifice aprobata de managementul societatii.

7.Inceperea productiei de serie pentru noile sortimente de produse lactate se face numai dupa obtinerea certificatelor de conformitate cu caracteristicile de calitate si siguranta alimentara din reglementarile in vigoare pentru grupa de produse dincare produsul nou face parte.

8. Pentru buna functionare a ansamblului societatii se va asigura personal calificat conform instructiunii privind calificarea personalului pentru nomenclatorul de operatii aprobat si instruirea la angajare si periodic iar starea de sanatate va fi testata la angajare si periodic conform specificatiilor interne din Ghidul de igiena.

9. La nivelul fiecarui compartiment de activitate intreg personalul se va preocupa pentru selectarea si asigurarea de echipamente si metode corespunzatoare precum si de aparitia noutatilor in domeniu care vor fi aduse lunar sau trimestrial la cunostinta magementului printr-o “Nota informativa de noutati”cu propuneri de imbunatatire pentru sectorul respectiv sau acivitati anexe.

10.In cadrul societatii prin compartimente cu activitati specifice se va asigura intretinerea corecta a utilajelor si echipamentelor conform unei proceduri specifice.

Activitatea de intretinere consta in:

-curatare, igienizare, dezinfectare;

-lubrifiere;

-asigurare de utilitati si accesorii corespunzatoare cerintelor specificatiilor tehnice;

-conditii de mediu optime

Lucrare: Caracteristicile formarii si dezvoltarii pietei de capital a Romaniei Lucrare: Functiunile intreprinderilor: indicatorilor economici, al executarii si controlului indeplinirii

-instructiuni de operare clare;

-reparatii operative;

-verificarea periodica a modului de functionare cu inregistrarea observatiilor;

-asigurare piese de schimb cantitativ si calitativ conform necesarului;

-instruiri periodice de operare si reparare 11.In intreaga activitate a societatii se va asigura intretinerea si calibrarea corecta a mijloacelor de masurare pentru functionarea corecta a utilajelor si proceselor, respectarea parametrilor calitativi si cantitativi si de siguranta alimentara, conditiile de desfasurare a activitatii vor fi precizate intr-o procedura documentata pentru controlul, etalonarea si intretinerea aparaturii de masura si inregistrare.

12.Activitatile de ambalare a produselor se vor efectua prin metode si cu utilaje si materiale avizate sanitar pentru prevenirea contaminarii produselor finite si afectarea calitatii si sigurantei alimentare sau deprecierea pe timpul depozitarii, transportului, comercializarii.

Ambalajele,procesele de ambalare si marcare vor fi tinute sub control pentru asigurarea ca sunt respectate conditiile prestabilite. Se vor stabili prevederi privind protectia contra distrugerilor, contaminarii, formele si conditiile de ambalare, metodele de verificare a ambalajelor si eficacitatea ambalarii.

13.Efectuarea corecta a operatiunilor tehnologice se face in baza instructiunilor specifice de operare stabilite pentru fiecare proces si subproces.

Pentru toate activitatile se vor crea formulare de inregistrare specifice pentru tinerea sub control a caracteristicilor proceselor conform procedurii de monitorizare pentru asigurarea calitatii si sigurantei alimentare a produselor lactate finite.

Frecventa verificarilor si metodele vor fi stabilite functie de gradul de risc a materiilor prime, ingredientelor, conditiilor de crestere a incarcaturii microbiene in etapele de proces.

14.Pentru evitarea contaminarii mediului de fabricatie si mediului inconjurator atat in spatiile de productie, grupuri sanitare, birouri, ateliere cat si in incinta unitatii se va respecta instructiunea de colectare, transport si depozitare a deseurilor iar traseele de evacuare vor fi marcate vizibil. Activitatea va fi efectuata de personal anume desemnat, identificat prin culoarea bleu a echipamentului de protectie.

15.Pentru buna functionare, in mod continuu a proceselor de productie, transport, depozitare si comercializare din unitatile proprii se vor face verificari periodice conform unei proceduri specifice de verificare a modului cum este tinut sub control fiecare proces. Elementele verificarilor vor fi analizate lunar, vor fi identificate neconformitatile, cauzele si se vor face propuneri de imbunatatire.

16.In toate activitatile de producere a produselor lactate in cadrul societatii se va respecta principiul neintersectarii proceselor proceselor salubre cu cele insalubre precum si traseul in sistem filtru pentru personal la intrarea si iesirea din activitate. In acest scop fluxurile vor fi dimensionate si amenajate corespunzator prin proiectare sau ulterior prin modificari functie de necesitati.

17.Pentru controlul traficului personalului in incinta si interiorul unitatilor de productie se vor utiliza echipamente de protectie in culori diferite.

18.Ustensilele, bazinele, navetele, carucioarele de transport utilizate in faze considerate insalubre vor purta elemente de identificare prin marcaje vizibile sau culori diferite de zonele salubre.

19.In ansamblul societatii vor fi respectate reglementarile legale cu privire la constructia, intretinerea si functionarea unitatilor producatoare de alimente atat in activitatile de proiectare cat si la reamenajari, operatiuni de intretinere si pe parcursul exploatarii.

20.Societatea va respecta cerintele reglementarilor in vigoare pentru protejarea mediului inconjurator. In acest scop se defineste politica de mediu care sa corespunda naturii dimensiunilor si impactului asupra mediului al activitatilor, produselor sau serviciilor ce se realizeaza in incinta societatii, actiuni de prevenire a poluarii si de imbunatatire continua.

Societatea va monitoriza si masura caracteristicile principalelor operatii cu impact semnificativ asupra mediului, se vor asigura echipamentele specifice, evaluari periodice, analiza neconformitatilor si se vor stabili actiuni corective precum si analize efectuate de management pentru eventuale necesitati de schimbare a politicii de mediu.

21.Pentru continua imbunatatire a calitatii si sigurantei alimentare a produselor lactate ce se realizeaza in cadrul societatii se vor utiliza numai metode de conservare sau prevenire a cresterii incarcaturii microbiene, testate stiintific, avizate conform reglementarilor in vigoare, va fi monitorizata utilizarea aditivilor, a proceselor si sistemului purtatorilor de microbi.