Conceptul de serviciu de alimentatie publica

Conceptul de serviciu de alimentatie publica

Serviciul de alimentatie publica, ca si alte tipuri de servicii, are doua componente esentiale:

primirea – ansamblul de comportamente, tehnici in scopul stabilirii unei relatii stabile si de lunga durata cu clientii.

vanzarea – cuprinde acele tehnici de vanzare a preparatelor culinare si a bauturilor.

Elementul esential este satisfacerea nevoilor clientilor in conditiile in care un client satisfacut de serviciile oferite aduce alti patru, iar un client nemultumit indeparteaza zece clienti actuali sau potentiali.

Crearea si dezvoltarea unei activitati de alimentatie publica nu poate fi realizata fara un studiu preliminar de piata, prin care sa se fundamenteze elementele  mixului de marketing.

Etapele acestui studiu vizeaza:

Definirea obiectivelor proiectului de investitii care cuprinde stabilirea profilului restaurantului, alegerea unei bune amplasari etc.

Culegerea informatiilor de piata. Aceasta cuprinde:

analiza factorilor de mediu (elemente legate de amplasarea restaurantului, numarul si structura populatiei, puterea de cumparare, apropierea de obiective turistice etc.);

analiza cererii care cuprinde determinarea pietei potentiale, segmentarea clientelei, preturile estimate etc.;

analiza concurentei vizeaza cercetarea unitatilor similare (numar de locuri, calitatea prestatiei, diversificarea ofertei, preturi etc.).

Analiza oportunitatii proiectului presupune analizarea informatiilor anterioare si formularea unor concluzii referitoare la:

tipul cel mai indicat de unitate de alimentatie publica;

servicii suplimentare care pot fi oferite;

marimea, categoria de confort, tipuri de preparate culinare etc.

Studierea rentabilitatii proiectului cuprinde previziunea cifrei de afaceri (numar de clienti mediu/zi, pret mediu/client, analiza rentabilitatii capitalului investit, a pragului de rentabilitate etc.).