Compozitia mierii de albine

Mii de articole stiintifice au fost scrise despre acest subiect .

Ca si in cazul polenului, mierea are de asemenea o mare variabilitate in compozitie, dupa originea sa.

Exista peste 2500 de tipuri diferite de plante care pot fi sursa pentru miere, asa ca, teoretic, putem vorbi despre compozitia atator plante cate au fost mentionate mai sus.

In ciuda acestei extraordinare variabilitati, avem cateva componente "fixe":

Apa (una "biologica" venita de la plante) care este normal de 17 - 23 %;

Carbohidrati care reprezinta "comoara" reala a mierii;

Polen (peste 5 %) care explica prezenta in miere a unor mici cantitati de:

Vitamine

Aminoacizi

Proteine

Minerale, care sunt in cantitati foarte mici

Enzime, care sunt adaugate chiar de catre albine

Pigmenti

Compusi aromatici

Acizi

Mai jos este o lista cu substantele care pot fi prezente in miere: [1]

Apa

Zaharuri (valori medii):

Levuloza (Fructoza): 38,2 %

Dextroza (Glucoza): 31,28 %

Sucroza (zaharul comun de masa): 1,31 %

Maltoza si alte dizaharide reduse: 7,31 %

Zaharuri superioare: 1,50 %

Acizi: Acizii totali calculati ca acid gluconic: 0,57 %

Gluconic;

Citric;

Malic;

Succinic;

Formic;

Acetic;

Butiric;

Lactic;

Piroglutamic;

Aminoacizi.

Acizi fenolici:

Acid cafeic (Wahdan, 1998)

Acid ferulic (wahdan, 1998)

Proteine

Flavonoide

Minerale

Potasiu

Sodiu

Calciu

Magneziu

Clor

Sulfati

Fosfati

Siliciu etc.

Componente minore

Pigmenti (caroten; clorofila si derivati de clorofila, xantofile)

Substantele aromate si parfumate (terpene, aldehide, alcooli, esteri etc.)

Alcoolii din zahar (manitol, dulcitol)

Tanin

Acetilcolina

Enzime

Invertaza (converteste sucroza in glucoza si fructoza)

Diastaza (converteste amidonul in dextrine)

Glucozo-oxidaza (converteste glucoza in gluconolactona)

Catalaza (descompune peroxidul de hidrogen)

Fosfataza (descompune glicerofosfatul)

Vitamine in cantitati mici si variabile:

Tiamina (vitamina B1)

Riboflavina (vitamina B2)

Acid nicotinic (vitamina B3)

Vitamina K

Acid folic (vitamina M)

Biotina (vitamina H)

Piridoxina (vitamina B6)

Numele stiintifice, biochimice ale substantelor de mai sus sunt foarte complexe, nu-I asa ?

Totusi, nu va panicati daca va suna prea ciudat .

Important este sa tinem minte ca aceste substante sunt responsabile pentru extraordinarele calitati ale mierii, atat de apreciate de noi toti.