CURCAN
UMPLUT
1
curcan potrivit ca marime, 1 ½ lingura unt (50 g), 1 pahar cu
apa, sare, 500 g carne de vitel si porc, un ficat de curcan,
8-10 castane sau ciuperci, 1 ceapa.
Se curata curcanul, se spala
si se umple cu urmatoarea compozitie: se da carnea de
vitel si de porc si ficatul prin masina de tocat, se pune
ceapa pisata, sare, piper, castane coapte sau ciuperci trase in unt
si se amesteca bine totul. Se umple curcanul si se coase la
spate si la gat; se stropeste cu unt si se da la cuptor.
Cand a inceput sa se rumeneasca se adauga apa si se
lasa in cuptor si din cand in cand se stropeste cu zeama in care
fierbe, intorcandu-se curcanul din cand in cand pe ambele parti. Cand
este gata fript, se scot picioarele, se taie felii pieptul. Se taie felii
umplutura. Se aranjeaza pe farfurie si se seveste cu sosul in
care s-a fript.
