Defecte, cauze, remedieri - fripturi la frigare si la cuptor

Defecte

Cauze

Remediere

- felii de carne cu aspect neplacut, forma inestetica si grosime inegala

- portionarea inainte de temperare sau portionare incorecta

- depasirea duratei de prelucrare termica

- fara crusta crocanta la exterior

- nerespectarea timpului de prelucrare termica

- unse cu suc pana la sfarsitul prelucrarii termice

- se mentin la sursa de caldura, fara a se unge, pana la usoara rumenire

- uscata sau arsa

- depasirea duratei de prelucrare termica

- expusa in tava gratar (fripturi la tava)

- fada, fara suculenta

- depasirea duratei de prelucrare termica

- neunse in timpul prelucrarii termice intepate la intoarcere (fripturi la tava)

- cruda, patrunsa neuniform

- nerespectat timpul de prelucrare termica

- bucata de carne nefasonata sau de grosime prea mare

- nu s-a rotit frigarea (fripturi la frigare)

- se mentin la sursa de caldura, pana la patrunderea corespunzatoare

- gust si miros neplacut

- depasirea duratei de prelucrare termica

- condimentare excesiva

- arderea grasimii din tava din cauza cantitatii prea mici de apa (fripturi la tava)

- completarea cu apa in timpul prelucrarii termice

- gramaj necorespunzator

- dozarea incorecta a carnii

- portionarea in felii inegale

- sararea bucatilor mici inaintea prelucrarii termice (fripturi la frigare)

- crusta exterioara groasa si imbibata in grasime (fripturi la tava)

- carne expusa in tava, fara gratar

- sos condimentat excesiv sau cu multa grasime (friptura la tava)

- sosul fiert excesiv

- dozarea gresita a condimentelor

- nu s-a aplicat operatia de degresare

- se adauga supa necondimentata, vin apa, se degreseaza