KEKUL MATUSII (sau 5-4-3-2-1)
-5
pahare de 200 ml cu faina
-4 oua
-3 pahare din cele de mai sus cu zahar
-2 pahare cu ulei
-1 pahar cu lapte
-1 praf copt
-2-3 linguri cacao sau ness
-50 g nuci tocate
-50 g alune tocate
-coaja de lamaie sau de portocala proaspat rasa
cantitatile sunt pentru 3 kekuri
Preparare
Intr-un vas incapator se bat cu telul para
galbenusurile cu 1/2 din zahar pana se albesc, se adauga coaja de lamaie sau
portocala, cate putin ulei si lapte pana se incorporeaza totul. Se adauga apoi
faina in ploaie, amestecata cu praful de copt. Albusurile de bat spuma cu un
praf de sare si se adauga pe rand restul de zahar pana se obtine o spuma tare
ca de bezea. Se adauga 1/2 din albus si se amesteca cu o lingura de lemn de sus
in jos pana se incoporeaza albusul. Apoi se mai adauga 1/2 din ce a ramas din
albus. Intrun castron se dau deoparte cam 5 linguri de compozitie, se adauga
cacao sau ness (acesta trebuie frecat cu 1 lingurita de apa inainte) si restul
de albus ramas si se amesteca tot asa, usor, de jos in sus. Se ung cu pensula
cu ulei 3 forme de kek si se tapeteaza cu faina, eliminand surplusul. Se adauga
cu un polonic mic din compozitia alba, in toate formele, acoperind fundul tavii
un un strat de cel putin 2 cm. Se adauga din compozitia cu cacao sau ness, cu
lingura, un sir de-a lungul tavii. Cu coada lingurii se trage de compozitia de
cacao spre laturi, fara a se amesteca. Se adauga o parte din nuci si alune si
restul de compozitie alba deasupra. Se presoara restul de nica si de alune si
se dau la cuptor incins , dar la foc mediu primele 15 minute si dupa aceea la
foc mic. Se incearca dupa 30-40 minute cu un pai. daca iese curat, se scot
tavile, se lasa pe o suprafata sa se raceasca putin si apoi cu un cutit se
desprind marginile si se rastoarna pe o parte, iar prin gesturi usoare este
glisat kekul pe o suprafata plana, de lemn pentru a se racori. Se mai muta de
pe o parte pe alta si dupa 1/2 de ora se pun pe un gratar pentru a se raci
frumos. Se prudreaza cu zahar aromat.
Pofta buna!
Este foarte bun cu lapte rece sau cald, dupa preferinta!
