Home - qdidactic.com
Didactica si proiecte didacticeBani si dezvoltarea cariereiStiinta  si proiecte tehniceIstorie si biografiiSanatate si medicinaDezvoltare personala
referate stiintaSa fii al doilea inseamna sa fii primul care pierde - Ayrton Senna





Aeronautica Comunicatii Drept Informatica Nutritie Sociologie
Tehnica mecanica




Nutritie


Qdidactic » stiinta & tehnica » nutritie
Alimentatia rationala



Alimentatia rationala


ALIMENTATIA RATIONALA



Definitie: ig. alimentatiei este acea parte a igienei care are ca obiectiv cunoasterea si punerea in valoare a efectelor favorabile ale alimentatiei asupra starii de sanatate si sa indeparteze riscul ca alimentele sa devina factor daunator pentru consumator.

Acest deziderat este cu atat mai important cu cat societatea contemporana a cunoscut mari transformari sociale si economice. Omul modern recurge tot mai mult la alimentatia de tip fast food care aduce un aport de calorii prea mare fata de cheltuielile energetice ajungandu-se astfel la surplus caloric si supraponderalitate. Obezitatea este un factor de risc pentru o serie de afectiuni cum sunt: bolile cardio-vasculare, artroze, diabet zaharat, tromboflebite, cancere genitale la femeie.

In SUA obezitatea este problema de sanatate publica atingand pana la 60% din populatia tarii. Si la noi in tara numarul persoanelor supraponderale este in continua crestere.

Un studiu epidemiologic facut in vestul tarii arata ca obezit. atinge 14,5% din copiii cu varste intre 3 luni si 16 ani. In randul adultilor ea afecteaza 21% din randul acestora.

Trebuie sa acordam mai multa atentie stilului nostru de viata. Modul de hranire lipsit de disciplina, consumul abuziv de grasimi, prajeli, lipsa din meniu a produselor lactate, a fructelor si a legumelor reflecta un factor de risc crescut pentru dezvoltarea bolilor cardio-vasculare, a DZ, sau aparitiei obezitatii.

Daca la cele spuse adaugam faptul ca tot mai multe alimente sunt poluate cu asa-numitele E-ri intelegem importanta cunoasterii bazelor alimentatiei rationale.

Necesarul de energie.

Necesarul de energie variaza in functie de varsta, sex, conditii de mediu ambiant si activitate depusa. El esta luat in mod normal din alimente altfel spus din oxidarea, glucidelor, lipidelor, proteinelor, si a alcoolului. Astfel prin arderea unui gram de

- glucide----4 calorii

- lipide----9 calorii




- proteine----4 calorii

- alcool----7 calorii

Necesarul de energie se poate stabili asfel:

- la metabolismul bazal se insumeaza un necesar determinat de activitatea depusa.

- Metab. Bazal se calculeaza astfel: 1 kcal/ ora si kg corp greutate corporala. (un individ de 70 de kg va necesita 70 x24 = 1680).

- activitatea depusa:

- Viata Sedentara--------MB + 800- 900 cal./ zi

- Activit. Usoare---------MB + 900- 1400 cal./ zi

- profesori, medici, ingineri, functionari

- Activit. Medii----------MB + 1400 1800 cal./ zi

- soferi, lucratori din industria usoara, gospodine, studenti

- Activit. Mari -----------MB + 1800 2400 cal./ zi

Necesarul de proteine

Proteinele sunt componenete fundamentale ale organismului reprezentand a doua componenta dupa apa. Indeplinesc roluri importante si anume:

- au rol in cresterea si dezvoltarea organismului cat si in reproducere.

- sunt ezime si hormoni, ATC,

- transporta medicamente, vitamine, pigmenti

- leaga apa asigurand presiunea osmotica ce determina schimburile de substante intre interstitiu si vasul de sange.

Sunt constituite din 20 de A-A din care 8 nu pot fi sintetizati necesitand aportul alimentar. Acesti A-A esentiali ( leucina, izoleucina, valina, lisina, metionina, treozina, fenil-alanina, triptofanul) clasifica proteinele in urmatoarele grupe :

- Proteine de clasa I - valoare biologica mare

- contin toti A-A esentiali in proportii optime.

- le gasim in lapte, branzeturi, oua, carne

- Proteine de clasa II - valoare biologica medie, necesita cantitati mai mari.

- contin toti A-A esentiali in proportii mai reduse

- le gasim in leguminoase uscate, cereale, legume, fructe.

- Proteine de clasa III - valoare biologica mica.

- contin doar cativa A-A esentiali in cantitati dezechilibrate

- le gasim in colagenul din oase, zeina din porumb.


Necesarul de proteine variaza cu varsta, starea fiziologica, sex si conditii de munca.

- copii prescolari = 3 - 4 g/ kg corp/ zi

- copii scolari de 7 12 de ani=2- 3 g/kg corp/ zi

- adolescenti = 2 -1,5 g/kg corp/ zi


- gravide si cei ce lucreaza in mediul toxic = 1,5 -2- g/kg corp/ zi

- adult cu activitate obisnuita = 1,2 1,5 g/kg corp/ zi

- varstnici = 1 2 g/kg corp/ zi

Necesarul de proteine raportat la ratia calorica este de 10 -18 % din totalul de energie

Necesarul de lipide

Lipidele sunt substante formate din esterificarea acizilor grasi cu diferiti alcooli. La randul lor AG pot fi saturati si nesaturati. Importanti pentru organism sunt AG esentiali cu rol anti-aterosclerotic.

Indeplinesc roluri importante si anume:

- rol energetic

- rol functional fiind hormoni si vitamine, iar la nivelul nervilor transferand influxul nervos.

- rol plastic intrand in structura membranelor celulare si a tesutului nervos.

- ajuta la cresterea senzatiei de satietate scazand volumul de alimente.

Necesarul de lipide este de- 0,7 -1 g/kg corp si zi la persoane sedentare.

- 1,5 -2 g/ kg corp si zi la persoane ce depun efort fizic mare.

Necesarul de lipide raportat la ratia calorica este de 20 -30 % din totalul de energie.

Sub 20 % se recomanda la obezi, sedentari, dislipidemici.

Din necesarul de lipide cel putin 1 /2 trebuie sa fie de origine vegetala ( ulei de soia, floarea soarelui, porumb) pentru a asigura AGE.

Necesarul de glucide

Glucidele reprezinta cea mai importanta sursa de energie pentru om. Aceasta este luata din amidon care prin hidroliza enzimatica este descompus in glucoza. Glucoza reprezinta sursa unica de energie a ficatului, creierului, SN. Periferic, muschilor.

Indeplinesc roluri importante si anume:

- rol energetic

- rol plastic intrand in structura tesutului conjunctiv, tesutului nervos, membranelor celulare.

- rol in imunitate intrand in structura ATC.

- rol in detoxifierea organismului, prin acidul glucuronic.

--rol in formarea materiilor fecale prin celulozele care nu se digera.

Necesarul de glucide este 5 - 6 g kg corp si zi.

Necesarul de glucide raportat la ratia calorica este de 50 -60 % din totalul de energie

Un rol important in cadrul acestei clase il joaca fibrele alimentare. Acestea sunt celuloze si hemiceluloze care asigura un tranzit intestinal fiziologic, scad absorbtia substantelor nutritive, fiind recomandate in tratamentul obezitatii, dislipidemiilor, DZ, ASC. Unele fibre pot fi partial digerate datorita enzimelor secretate de bacteriile intestinale. Surse de fibre :

- fulgii de ovaz, fasolea, mazarea, soia, ce contin fibre solubile.

- taratele de grau ce contin fibre insolubile.

Necesarul de fibre recomandat de OMS este 15 -30 g/zi.

Necesarul elemente minerale

Desi reprezinta o cantitate de numai 4-5 % din greutatea corpului mineralele sunt indispensabile pentru organism intru-cat nu pot fi sintetizate.



- Sodiul si clorul

- sodiul determina presiunea osmotica, jucand rol in schimburile de apa si electroliti

- sodiul formeaza cel mai important sistem tampon contribuind la reglarea echilibrului acido-bazic.

- Clorul formeaza acidul clorhidric din secretia gastrica.

- Necesar = 3- 5 g/zi

- pierderi : in varsaturi, diare

- Potasiul

- participa alaturi de sodiu la mentinerea echilibrului acido-bazic si la mentinerea presiunii osmotice.

- participa in metabolismul intermediar al glucidelor.

- Calciul

- il gasim in componenta scheletului ca fosfat tricicalcic.

- intervine in coagularea sangelui

- este activator enzimatic

- alaturi de magneziu scade excitabilitatea neuro-musculara.

- absorbtia sa depinde de: prezenta vitaminei D, a lactozei, a raportului Ca/ P supraunitar

- absorbtia este scazuta de prezenta grasimilor, a fosfatilor, a celulozei.

- intrarea in celula este impiedicata de consumul de cafea.

- Necesar: - copil mic = 400 - 500 mg / zi

- scolari = 500 - 600 mg / zi

- adult = 400 - 500 mg / zi

- gravide 1000 mg / zi

- Aportul insuficient de calciu va determina RAHITISM la copii si SPASMOFILIE la adulti.

- Surse de Ca++ : lapte si branzeturi, oua, fructe.

- Fosforul

- intra in structura scheletului

- este necesar pentru sinteza acizilor nucleici, a moleculelor ergice.

- intervine in metabolismul glucidelor

- este activator al vitaminelor de grup B

- fosfatii anorganici intra in componenta sistemelor tampon.

- Surse: carne, peste oua.

- Magneziul

- intra in strctura scheletului

- este activator enzimatic

- este tonic celular

- Surse: carne, derivate, cereale si legume verzi.

- Fierul

- intra in structura hemoglobinei, a mioglobinei, si a enzimelor ferice.

- absorbtia lui depinde de prezenta vitaminei C, a acidului clorhidric.

- absenta lor cat si prezenta acidului oxalic si a excesului de celuloza pot impiedica absorbtia lui.

- pierderile zilnice la sexul masculin sunt de 1,2 - 1,5 mg iar la sexul feminin de 2,5

- Necesarul zilnic este 10 -20 mg /zilnic.

- Surse: carnea macra, viscere, peste, fructe, legume - frunze, fasole, linte.

- Cuprul

- intra in structura unor enzime

- Surse: viscere, carne, peste, leguminoase, nuci.

- alta sursa poluanta de data asta : ambalaje, utilaje, fungicide.

- Iodul

- este un oligoelement important intru-cat intra in structura hormonilor tiroidieni.

- lipsa lui din aport determina hipotiroidismul si gusa endemica.

- Necesarul este mai crescut la gravide

- Surse: alge, creveti, peste, scoici

- unele alimente cum sunt varza, conopida, gulia, impiedica acumularea lui in tiroida.

- Fluorul

- il gasim in dinti si oase.

- are rol de prevenire a cariilor

- ratia zilnica este de 3-4 mg.

- Surse: ceai, peste de mare, alge si apa de baut astfel incat OMS a propus florinarea apei potabile.

- Oligoelemente

- Cromul, zincul, manganul, seleniul, molibdenul sunt oligoelemente ce intra in structura unor enzime.

- aportul insuficient de crom este incriminat in geneza HTA.

- aportul insuficient de seleniu este incriminat in geneza cardiopatiei ischemice.

- Deficienta in oligoelemente este cauzata de consumul mare de alimente rafinate si de modul de preparare a lor.













Contact |- ia legatura cu noi -|
Adauga document |- pune-ti documente online -|
Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -|
Copyright © |- 2022 - Toate drepturile rezervate -|

Nutritie




Documente online pe aceeasi tema


Alimentatia rationala
Conflictul dintre pastile si dieta - combinatii neinspirate
Cancerul - semnele de alarma ale cancerului - legatura dintre cancer si dieta
Lichior - bautura dulce , de obicei aromata cu fructe
Legumele si fructele
Aprecierea pasteurizarii untului
Dieta - sugestii
Amino-acizi, proteine, monozaharide si viata - glicocolul, alanina, leucina
Paine - procesul de fabricatie, importanta
Microbiologia laptelui, branzeturilor, carnii, vinului, cerealelor



Ramai informat
Informatia de care ai nevoie
Acces nelimitat la mii de documente, referate, lucrari. Online e mai simplu.

Contribuie si tu!
Adauga online proiectul sau referatul tau.