Parazitii carnii - toxiinfectiile alimentare

Parazitii carnii

Toxiinfectiile alimentare

Definitie:
boli acute plurietiologice, de cauza toxica sau infectioasa, aparute dupa consumul unor alimente contaminate cu microorganisme sau toxinele lor.
Clasificare:
-TA produse de bacterii ce contin endotoooxine, in care intervin elementul toxic si cel infectios;
-TA produse de toxine preformate in alimmment, in care intervine numai elementul toxic (infectia stafilococica);
-TA produse de o multiplicare exagerata a unor germeni (bacilus cereus, proteus, etc.).

Etiologie:
-30-60% din TA sunt produse de Salmonelllla;
-20-30% din TA sunt produse de stafilocoooci enterotoxici;
-alte TA sunt cele produse de: Enterobacccteriaceae (Shigella, Proteus, Escherichia coli), Bacilaceae (Bacilus subtilis, cereus, anthracis, Clostridium botulinum, perfringens), Pseudomonaceae, Streptococi (fecalis, viridans, piogenes), Vibrionaceae (Vibrio parahemoliticus).

Teniaza( Panglica)
Este determinate de doua specii de tenii: Saginata si Solium. Transmiterea Teniei se realizeaza prin ingestia de carne de vita cruda sau insuficient preparata termic (cruda) - care contine chisturi larvare de tenie. In intestin, formele larvare se transforma in viermi adulti, cu dimensiuni de aprox. 10 metri, care elimina oua prin segmentele lor terminale. Oale ajung in mediul exterior odata cu scaunul si reprezinta o sursa de infestare pentru bovine. Astfel, ciclul se reia. Clinic, boala poate trece neobservata. Intr-un numar mic de cazuri, se poate manifesta prin dureri abdominale moderate, astenie, stare de rau. Transmiterea Teniei la om se face tot digestive, dar in acest caz, omul poate fi gazda intermediara sau definitive. Astfel, daca ingera oua de Tenia, devine gazda intermediara, imbolnavindu-se de cisticercoza. In acest caz este de vina consumul de carne de porc in stare cruda sau insufficient preparata termic - continind larve de Tenia. Simptomele in cazul Teniei sint desori absente iar in cazul cisticercozei este severa. Diagnosticul in teniaza se bazeaza pe examinarea fragmentelor de Tenie din scaun. Tratamentul se efectueaza cu substante antiparazitare si trebuie supravegheat de medic.

PARAZIT MARIME PER DE INCUBARE