Prezentarea clasei preparatelor de tip prospaturi

Prezentarea clasei preparatelor de tip prospaturi

Preparatele din carne in membrana sunt produse din carne, obtinute prin tehnologii speciale de sarare, malaxare, maturare, tocare, amestecare cu condimente si diferite ingrediente secundare, introduse in membrane si prelucrate prin fierbere, afumare si maturare-uscare.

Sub numele de prospaturi, se inteleg preparatele de carne fabricate din carne tocata si condimentata introdusa in membrane naturale sau artificiale, produse care sunt supuse apoi unor tratamente termice putandu-se folosi in alimentatie ca atare.

Prospaturile au o durata scurta de conservare comparativ cu alte produse din carne. In sensul restrans al cuvantului, prin prospaturi se inteleg preparatele din carne prelucrate prin fierbere si afumare sau numai prin fierbere

Prospaturile au o valoare nutritiva ridicata asigurand si mentinand echilibrul fiziologic si nutritiv al organismului prin aport de factori nutritivi cum ar fi: proteine, grasimi, glucide, vitamine, saruri minerale, compusi esentiali pentru satisfacerea nevoilor umane in ceea ce priveste o alimentatie normala, completa si sanatoasa.

Datorita procentului ridicat de apa, datorita faptului ca sunt slab afumate si au aspect organoleptic placut, prospaturile sunt solicitate de o patura foarte larga de consumatori, mai ales de catre copii si batrani. Prin imbunatatirea retelelor de fabricatie si prin aplicarea de noi tehnologii s-a reusit diversificarea si imbunatatirea calitatii preparatelor din carne, implicit a celor din clasa prospaturilor.

Preparatele din carne se clasifica dupa doua criterii de baza:

- al tratamentului termic

- al maruntirii componentelor care formeaza compozitia.

In functie de primul criteriu, preparatele din carne pot fi:

- preparate din carne crude: carnati cruzi (proaspeti), pasta de carne pentru mici, carne tocata;

- preparate din carne pasteurizate: tobe, caltabosi, sangerete, lebervursti, slanina fiarta cu boia sau usturoi, cas de carne cu ficat (drob);

- preparate afumate: carnati afumati, slanina afumata, costita afumata, picioare afumate, oase garf afumate;

- preparatele afumate la cald, pasteurizate

- preparate fara structura (sau prospaturi): cremwursti, parizer, polonez frankfurteri;

- preparate cu structura eterogena salamuri si carnati;

- preparate afumate la cald, pasteurizate, afumate la rece, salam de vara clasic;

- specialitati pasteurizate: rulada, muschi picant, sunca;

- specialitati afumate, piept condimentat, cotlet haiducesc, muschi Montana;

- specialitati afumate la cald, pasteurizate piept fiert si afumat, rulada cu limba;

- specialitati pasteurizate, afumate: muschi tiganesc;

- specialitati afumate, uscate: pastrama de oaie.

In functie de cel de-al doilea criteriu, preparatele din carne se clasifica in:

- preparate din carne netocata: toate specialitatile;

- preparatele din carne tocata: restul preparatelor.

In general, preparatele din carne in membrane care se consuma fara o prealabila pregatire culinara ulterioara se numesc mezeluri