 |
|
 |  |
| Aeronautica | Comunicatii | Drept | Informatica | Nutritie | Sociologie |
| Tehnica mecanica |
Nutritie
|
Qdidactic » stiinta & tehnica » nutritie Procesul de fabricare produse uscate: cappuccino cremo, ciocolata calda, cafea 3 in 1 |
Procesul de fabricare produse uscate: cappuccino cremo, ciocolata calda, cafea 3 in 1
|
|
MANUALUL DE PROCESE |
Editia: a -IV- a Rev.1 |
|
||
Pagini : 1/6 |
|||||
|
|
PROCESUL DE FABRICARE PRODUSE USCATE |
||||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
I. DESCRIERE PROCES
|
NR. CRT. |
TIP DE DATE |
DESCRIERE |
||||
|
|
Scopul procesului |
Fabricarea produselor in conformitate cu cerintele si necesitatile clientilor. |
||||
|
|
Numar de subprocese |
|
||||
|
|
Diagrama de proces |
Documentatia HACCP - Cappuccino si 3 in 1 Documentatia HACCP - Ciocolata calda |
||||
|
|
Responsabil de proces |
Director de productie |
||||
|
|
Clientul procesului |
Depozit |
||||
|
|
Date de intrare |
Plan de Productie Materii prime si materile necesare la fabricarea produselor uscate Specificatii de firma pentru produse finite Standarde produs semifinit Standard produs finit Retete Specificatii de firma materie prima si standarde ambalaje Instructiuni de lucru si operare - operatori productie Instructiuni de lucru tehnologi produse uscate IS.TH.02 Instructiuni de lucru sefi de schimb IS.SS.01 Echipament tehnic Starea tehnica a liniei de produse uscate Starea tehnica a echipamentelor de masura si control Personal Calificarea personalului |
||||
|
|
Efectul procesului |
Produs finit: Cappuccino cremo, Ciocolata calda, Cafea 3 in 1 |
||||
|
|
Modalitate de supraveghere a procesului |
Stabilirea si monitorizarea parametrilor procesului
Indicarea si monitorizarea punctelor critice de control (detector de metale) Precizarea actiunilor corective in cazul in care parametrii punctelor critice de control ies din limitele critice Inregistrarea neconformitatilor din proces Raport de Neconformitate, conform PS.11.01 si IS.TH.02 Controlul functionarii si a eficientei instalatiilor si utilajelor Controlul functionarii echipamentelor de masurare si minitorizare conform PS.10.01 Controlul documentelor conform PS.05.01 |
||||
|
|
Modalitate de control a produselor |
Faza premergatoare productiei: receptia materiilor prime, auxiliare si a materialelor pentru productie inainte de start productie conform planului de control fizico-chimic si planului de control microbiologic (daca acestea sunt in conformitate cu specificatiile de firma pentru materii prime si auxiliare iar pentru materiale daca sunt conform standardului) Faza de productie: respectarea planului de control fizico-chimic si microbiologic, deci recoltarea si efectuarea analizelor fizico-chimice si microbiologice conform acestui plan de control monitorizarea punctelor critice de control din acest proces Faza post- productie respectarea planului de control fizico-chimic si microbiologic in ceea ce priveste produsul finit depozitat monitorizarea punctelor critice de control ale procesului arhivarea inregistrarilor conform PS.14.01 verificarea sistemului HACCP |
||||
|
|
Legaturi cu alte procese |
Productia de produse uscate este in legatura cu urmatoarele procese: Managementul firmei Gestionarea personalului Aprovizionarea Depozitarea Vanzare,livrare - distrbutie Asigurarea Calitatii Asigurarea functionarii la parametrii stabiliti a instalatiilor, utilajelor si echipamentelor de masura si control |
||||
|
|
Functii si posturi de lucru in cadrul procesului |
|
||||
|
|
Echipament de masura si control |
Registrul colectiv dispozitive de masurare si monitorizare Anexa nr.2 la PS.10.01 |
||||
|
|
Identificabilitatea si statutul produsului finit |
Marcarea ambalajului unitar al produsului finit se realizeaza conform procedurilor: PS.07.01Identificarea si trasabilitatea produsului si PS.09.01 Monitorizarea si masurarea produsului |
||||
|
|
Modul in care se procedeaza cu produsul aflat in neconformitate cu cerintele |
Procedura PS.11.01 Tratarea produsului neconform |
||||
|
|
Date de iesire |
produs finit raport de consum materii prime si auxiliare efectuat in sitemul SAP raport de consum materiale pentru productie efectuat in sistemul SAP "Fisa de zi"- completata de sefii de schimb iregistrari ale controlului produsului semifinit si finit in timpul productiei Raport de neconformitate unde se inregistreaza actiunile corective in cazul in care se ivesc asfel de situatii documente in care se inregistreaza primirea de materii prime, auxiliare si materiale pentru productie documente in care se inregistreaza predarea produselor finite si cele pentru predarea materiilor prime, auxiliare si materialelor ramase pe teren dupa finalizarea productiei |
||||
|
|
Informatii returnate |
Reclamatii de la clientii interni Reclamatii de la clientii externi |
II. PARAMETRU DE MASURARE A EFICIENTEI PROCESULUI
|
Nr. crt. |
Denumire parametru |
Modul de calcul |
Perioada de calcul |
Masura |
Limita |
|
|
Pierderi ambalaj |
Numar teoretic de ambalaje x 100/ Numar de ambalaje folosite in productie pe fiecare tip de produs |
Lunar |
|
Max.3% |
|
|
Pierderi materii prime |
Cantitate materii prime reala folosita x 100 / cantitatea planificata de folosit |
Lunar |
|
Max. 2% |
|
|
Eficienta liniilor de productie |
Eficienta reala a masinii x 100/eficienta teoretica a masinii |
Lunar |
|
Min 75% |
III INREGISTRARI CONECTATE CU PROCESUL
|
Nr. Crt. |
Denumire document |
Cod de identificare |
|
|
Specificatii de firma produs finit |
SF-02/VM-07 Specificatii de firma produs finit Ciocolata calda Caramel SF-02/VM-08 Specificatii de firma produs finit Ciocolata calda Classic SF-02/VM-09 Specificatii de firma produs finit Ciocolata calda Alba SF-03/VM-16 Specificatii de firma produs finit Cafea 3 in 1 CLASSIC SF-04/VM-25 Specificatii de firma produs finit Cafea 3 in 1 STRONG MOCCA SF-04/VM-30 Specificatii de firma produs finit Cafea 3 in 1 CHOCO SF-02/VM-05 Specificatii de firma produs finit CAPPUCCINO |
|
|
Proceduri ale sistemului |
PS.01.01 - Elaborarea modificarea si distribuirea documentelor Sistemului de Management al Calitatii PS.02.01 - Analiza sistemului de management al calitatii de catre conducere PS.03.01 Sistemul de management al calitatii PS.04.01 - Analiza contractelor PS.05.01 - Controlul documentelor PS.06.01 - Aprovizionarea PS.06.02 - Calificarea furnizorilor PS.07.01 - Identificarea si trasabilitatea produsului PS.08.01 - Coordonarea procesului de productie PS.09.01 - Monitorizarea si masurarea produsului PS.10.01 - Controlul dispozitivelor de masurare si monitorizare PS.11.01 Tratarea produsului neconform PS.12.01 Actiuni preventive si corective PS.13.01 - Pastrarea produsului PS.14.01 - Controlul inregistrarilor PS.15.01 Audituri de calitate PS.16.01 Scolarizari PS.17.01 Masurarea satisfactiei clientului PS.18.01 Comunicarea intre organizatii PS.19.01 Procedura de spalare si dezinfectie in productie |
|
|
Specificatii de firma materii prime si auxiliare |
Registru pentru specificatii de firma materii prime Standarde ambalaje |
|
|
Instructiuni |
IS. QA.01 - Instructiuni de lucru pentru responsabilul cu receptia materiilor prime si a ambalajelor IS. QA.FC.01 - Instructiuni de lucru pentru laboratorul fizico-chimic IS. QA.MB.01 - Instructiuni de lucru pentru laboratorul de microbiologie IS.TH.02 - Instructiuni de lucru pentru tehnologi produse uscate IS. SS.01 - Instructiuni de lucru pentru sefii de schimb IS.DP.Op.01 - Instructiuni de lucru pentru operatorii instalatiei PC IS.DP.Op.02 - Instructiuni de lucru pentru operatorii instalatiei PCC IS.DP.Op.03 - Instructiuni de lucru pentru operatorii hala de ambalare IS.DP.Op.04 - Instructiuni de lucru pentru operatorii adaosuri functionale IS.DP.OP.08 - Instructiuni de lucru pentru operatorii masinii de ambalat 3 in 1 (Omag) IS. GMP .01 -Respectarea regulilor de buna practica de productie si igiena |
|
|
Planul Calitatii |
PC - Planul Calitatii |
|
|
HACCP |
Documentatia HACCP - cappuccino cremo si 3 IN 1 Documentatia HACCP - ciocolata calda |
IV. INREGISTRARI CONECTATE CU PROCESUL
|
Nr. crt. |
Cod document |
Denumire inregistrare |
|
|
IS.QA.01 |
Anexa nr. 1 - Formular control receptii materii prime; Anexa nr. 2 - Formular control receptii ambalaje Anexa nr. 5 - Registrul de control umiditate si temperatura |
|
|
IS.QA.FC.01 |
Anexa nr. 2 - Formular analize fizico-chimice produs finit - produse uscate. Anexa nr. 4 - Formular analize fizico-chimice produs finit - cacao Anexa nr. 5 - Formular analize fizico-chimice materii prime - produse uscate. Anexa nr. 8 - Registrul evidenta substantelor chimice si consumabile utilizate in laboratorul fizico-chimic Anexa nr. 10 - Lista substantelor chimice utilizate in laboratorul fizico-chimic |
|
|
IS.QA.MB.01 |
Anexa nr. 1- Metoda de determinare a numarului total de microorganisme Anexa nr. 2- Metoda de determinare a drojdiilor si mucegaiurilor Anexa nr. 3- Metoda de stabilire a numarului cel mai probabil de bacterii coliforme Anexa nr. 6- Metoda de determinare a numarului de bacterii coliforme Anexa nr. 7- Metoda de preparare a dilutiilor Anexa nr. 8 - Metoda de determinare a prezentei Salmonella Anexa nr. 9 - Metoda de determinare a numarului total de bacterii la 37sC ( mezofile ) Anexa nr. 10 - Metoda de determinare a numarului total de bacterii la 22sC ( mezofile) Anexa nr. 11 - Metoda de determinare a bacteriilor
coliforme Anexa nr. 12 - Metoda de determinare a coliformilor fecali Anexa nr. 13 - Determinarea numarului de streptococi fecali Anexa nr. 14 - Conditii microbiologice - produs finit. Anexa nr. 15 - Conditii microbiologice - materii prime produse uscate. Anexa nr. 17 - Conditii microbiologice - igienico-sanitare. Anexa nr. 18 - Metode de recoltare a probelor microbiologice. Anexa nr. 20 - Registru analize microbiologice pentu produs finit - produse uscate Anexa nr. 21 - Registru analize microbiologice - Linii de productie Anexa nr. 22 - Registru analize microbiologice - Igiena personala Anexa nr. 23 - Registru analize microbiologice - Materii prime produse uscate Anexa nr. 25 - Registru analize microbiologice - Aer Anexa nr. 26 - Registru analize microbiologice - Apa Anexa nr. 28 - Registrul evidenta medii si reactivi utilizati in laboratorul de microbiologie Anexa nr. 32 - Lista mediilor de cultura si reactivilor utilizati in laboratorul de microbiologie |
|
|
IS.TH.02 |
Anexa nr.1 - Registrul pentru controlul calitatii Anexa nr.2 - Registrul analize Anexa nr. 4 - Comanda Adaosuri Functionale Anexa nr.5 - Registrul adaosuri functionale Anexa nr.6 - Formular adaosuri functionale |
|
|
IS. SS.01 |
Anexa nr.1 Fisa de zi Anexa nr.2 Fisa motorizarii sanatatii si igienei Anexa nr.3 Comanda Anexa nr.4 Fisa pontaj Anexa nr.5 Restituire Anexa nr.6 Proces verbal de luare la cunostinta Anexa nr.7 Materiale curatenie Anexa nr.8 Registru control greutati Anexa nr.10 Cerere concediu de odihna Anexa nr.11 Comanda produse chimice Anexa nr.12 Registru evidenta curatenie |
|
|
IS.DP.Op.01 |
Anexa nr.1 - Raport Preparare Anexa Nr.3 - Protocol de transmitere in buna stare a utilajelor(PC) |
|
|
IS.DP.Op.02 |
Anexa nr.1 - Registru preparare ciocolata Anexa nr.2 - Etichete tancuri ciocolata Anexa Nr.3 - Protocol de transmitere in buna stare a utilajelor(PCC) |
|
|
IS.DP.Op.03 |
Anexa Nr.1- Fisa control ambalare si control produs finit Anexa Nr.2- Formular control cutii Anexa Nr.3 Fisa paletizare produse uscate Anexa Nr.10 - Formular control detector de metale AnexaNr.11-Protocol pentru transmiterea in buna stare a utilajelor(Volpack A-F) Anexa Nr.14 - Circuitul de Control al Calitatii Anexa Nr.15 - Fisa control ambalare si control produs finit Anexa Nr.16 - Formular actiuni corective Anexa Nr.20-Protocol de transmitere in buna stare a utilajelor(robot) |
|
|
IS.DP.Op.04 |
Anexa nr.1 - Registru verificare balante. Anexa nr.2 - Lista pentru identificare a adaosurilor functionale Anexa nr.3 - Lista de codificari produse / sortiment |
|
|
IS.GMP.01 |
Anexa nr.1. - Ancheta pentru oaspeti |
| Contact |- ia legatura cu noi -| |  |
| Adauga document |- pune-ti documente online -| |  |
| Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -| |  |
| Copyright © |- 2024 - Toate drepturile rezervate -| |  |
 |
|||
|
|||
Referate pe aceeasi tema | |||
|
| |||
|
|||
|
|
|||