Home - qdidactic.com
Didactica si proiecte didacticeBani si dezvoltarea cariereiStiinta  si proiecte tehniceIstorie si biografiiSanatate si medicinaDezvoltare personala
referate stiintaSa fii al doilea inseamna sa fii primul care pierde - Ayrton Senna





Aeronautica Comunicatii Drept Informatica Nutritie Sociologie
Tehnica mecanica




Nutritie


Qdidactic » stiinta & tehnica » nutritie
Procesul de fabricare produse uscate: cappuccino cremo, ciocolata calda, cafea 3 in 1



Procesul de fabricare produse uscate: cappuccino cremo, ciocolata calda, cafea 3 in 1




MANUALUL DE PROCESE


Editia: a -IV- a

Rev.1







Pagini : 1/6


COD proces: P4


PROCESUL DE FABRICARE PRODUSE USCATE








I. DESCRIERE PROCES


NR. CRT.

TIP DE DATE

DESCRIERE


Scopul procesului

Fabricarea produselor in conformitate cu cerintele si necesitatile clientilor.


Numar de subprocese



Diagrama de proces

Documentatia HACCP – Cappuccino si 3 in 1

Documentatia HACCP – Ciocolata calda



Responsabil de proces

Director de productie


Clientul procesului

Depozit


Date de intrare

Plan de Productie

Materii prime si materile necesare la fabricarea produselor uscate

Specificatii de firma pentru produse finite

Standarde produs semifinit

Standard produs finit

Retete

Specificatii de firma materie prima si standarde ambalaje

Instructiuni de lucru si operare – operatori productie

Instructiuni de lucru tehnologi produse uscate IS.TH.02

Instructiuni de lucru sefi de schimb IS.SS.01

Echipament tehnic

Starea tehnica a liniei de produse uscate

Starea tehnica a echipamentelor de masura si control

Personal

Calificarea personalului


Efectul procesului

Produs finit: Cappuccino cremo, Ciocolata calda, Cafea 3 in 1


Modalitate de supraveghere a procesului

Stabilirea si monitorizarea parametrilor procesului


Indicarea si monitorizarea punctelor critice de control (detector de metale)

Precizarea actiunilor corective in cazul in care parametrii punctelor critice de control ies din limitele critice

Inregistrarea neconformitatilor din proces Raport de Neconformitate, conform PS.11.01 si IS.TH.02

Controlul  functionarii si a eficientei instalatiilor si utilajelor

Controlul functionarii echipamentelor de masurare si minitorizare conform PS.10.01

Controlul documentelor conform PS.05.01


Modalitate de control a produselor

Faza premergatoare productiei:

receptia materiilor prime, auxiliare si a materialelor pentru productie inainte de start productie conform planului de control fizico-chimic si planului de control microbiologic (daca acestea sunt in conformitate cu specificatiile de firma pentru materii prime si auxiliare iar pentru materiale daca sunt conform standardului)

Faza de productie:

respectarea planului de control fizico-chimic si microbiologic, deci recoltarea si efectuarea analizelor fizico-chimice si microbiologice conform acestui plan de control

monitorizarea punctelor critice de control din acest proces

Faza post- productie

respectarea planului de control fizico-chimic si microbiologic in ceea ce priveste produsul finit depozitat

monitorizarea punctelor critice de control ale procesului

arhivarea inregistrarilor conform PS.14.01

verificarea sistemului HACCP


Legaturi cu alte procese

Productia de produse uscate este in legatura cu urmatoarele procese:

Managementul firmei

Gestionarea personalului

Aprovizionarea

Depozitarea

Vanzare,livrare – distrbutie

Asigurarea Calitatii

Asigurarea functionarii la parametrii stabiliti a instalatiilor, utilajelor si echipamentelor de masura si control


Functii si posturi de lucru in cadrul procesului

  1. Director de Productie
  2. Sef aprovizionare
  3. Director Dep. Asigurarea Calitatii
  4. Tehnologi
  5. Sefi de Schimb
  6. Inginer Tehnic
  7. Operator tehnic
  8. Responsabil receptii materii prime si auxiliare
  9. Supervizor
  10. Operatori productie

Echipament de masura si control

Registrul colectiv dispozitive  de masurare si monitorizare Anexa nr.2 la PS.10.01


Identificabilitatea si statutul produsului finit

Marcarea ambalajului unitar al produsului finit se realizeaza conform procedurilor: PS.07.01Identificarea si trasabilitatea produsului si PS.09.01 Monitorizarea si masurarea produsului


Modul in care se procedeaza cu produsul aflat in neconformitate cu cerintele


Procedura PS.11.01 Tratarea produsului neconform


Date de iesire

produs finit

raport de consum materii prime si auxiliare efectuat in sitemul SAP

raport de consum materiale pentru productie efectuat in sistemul SAP

„Fisa de zi”- completata de sefii de schimb

iregistrari ale controlului produsului semifinit si finit in timpul productiei

Raport de neconformitate unde se inregistreaza actiunile corective in cazul in care se ivesc asfel de situatii

documente in care se inregistreaza primirea de materii prime, auxiliare si materiale pentru productie



documente in care se inregistreaza predarea produselor finite si cele pentru predarea materiilor prime, auxiliare si materialelor ramase pe teren dupa finalizarea productiei  


Informatii returnate

Reclamatii de la clientii interni

Reclamatii de la clientii externi






II. PARAMETRU DE MASURARE A EFICIENTEI PROCESULUI

Nr. crt.

Denumire parametru

Modul de calcul

Perioada de calcul

Masura

Limita


Pierderi ambalaj

Numar teoretic de ambalaje x 100/ Numar de ambalaje folosite in productie pe fiecare tip de produs

Lunar


Max.3%


Pierderi materii prime

Cantitate materii prime reala folosita x 100 /  cantitatea planificata de folosit

Lunar


Max. 2%



Eficienta liniilor de productie

Eficienta reala a masinii x 100/eficienta teoretica a masinii

Lunar


Min 75%

III   INREGISTRARI CONECTATE CU PROCESUL

Nr. Crt.

Denumire document

Cod de identificare


Specificatii de firma produs finit

SF-02/VM-07 Specificatii de firma produs finit Ciocolata calda Caramel

SF-02/VM-08 Specificatii de firma produs finit Ciocolata calda Classic

SF-02/VM-09 Specificatii de firma produs finit Ciocolata calda Alba

SF-03/VM-16 Specificatii de firma produs finit Cafea 3 in 1 CLASSIC

SF-04/VM-25 Specificatii de firma produs finit Cafea 3 in 1 STRONG MOCCA

SF-04/VM-30 Specificatii de firma produs finit Cafea 3 in 1 CHOCO

SF-02/VM-05 Specificatii de firma produs finit CAPPUCCINO



Proceduri ale sistemului

PS.01.01 – Elaborarea modificarea si distribuirea documentelor Sistemului de Management al Calitatii

PS.02.01 – Analiza sistemului de management al calitatii de catre conducere

PS.03.01 Sistemul de management al  calitatii

PS.04.01 – Analiza contractelor

PS.05.01 - Controlul documentelor

PS.06.01 - Aprovizionarea

PS.06.02 – Calificarea furnizorilor

PS.07.01 - Identificarea si trasabilitatea produsului

PS.08.01 - Coordonarea procesului de productie

PS.09.01 – Monitorizarea si masurarea produsului

PS.10.01 – Controlul dispozitivelor de masurare si monitorizare

PS.11.01 Tratarea produsului neconform

PS.12.01 Actiuni preventive si corective

PS.13.01 – Pastrarea produsului

PS.14.01 - Controlul inregistrarilor

PS.15.01 Audituri de calitate

PS.16.01 Scolarizari

PS.17.01 Masurarea satisfactiei clientului

PS.18.01 Comunicarea intre organizatii

PS.19.01 Procedura de spalare si dezinfectie in productie  


Specificatii de firma materii prime si auxiliare

Registru pentru specificatii de firma materii prime

Standarde ambalaje


Instructiuni

IS. QA.01 – Instructiuni de lucru pentru responsabilul cu receptia materiilor prime si a ambalajelor  

IS. QA.FC.01 – Instructiuni de lucru pentru laboratorul fizico-chimic

IS. QA.MB.01 – Instructiuni de lucru pentru laboratorul de microbiologie

IS.TH.02 – Instructiuni de lucru pentru tehnologi produse uscate

IS. SS.01 – Instructiuni de lucru pentru sefii de schimb

IS.DP.Op.01 – Instructiuni de lucru pentru operatorii instalatiei PC

IS.DP.Op.02 – Instructiuni de lucru pentru operatorii instalatiei PCC

IS.DP.Op.03 – Instructiuni de lucru pentru operatorii hala de ambalare

IS.DP.Op.04 – Instructiuni de lucru pentru operatorii adaosuri functionale

IS.DP.OP.08 – Instructiuni de lucru pentru operatorii masinii de ambalat 3 in 1 (Omag)

IS. GMP .01 –Respectarea regulilor de buna practica de productie si igiena


Planul Calitatii

PC – Planul Calitatii


HACCP

Documentatia HACCP – cappuccino cremo si 3 IN 1

Documentatia HACCP – ciocolata calda




IV. INREGISTRARI CONECTATE CU PROCESUL



Nr.

crt.


Cod document


Denumire inregistrare


IS.QA.01

Anexa nr. 1 – Formular control receptii materii prime;

Anexa nr. 2 – Formular control receptii ambalaje

Anexa nr. 5 – Registrul de control umiditate si temperatura 



IS.QA.FC.01

Anexa nr. 2 - Formular analize fizico-chimice produs finit – produse uscate.

Anexa nr. 4 – Formular analize fizico-chimice produs finit – cacao

Anexa nr. 5 – Formular analize fizico-chimice materii prime – produse uscate.

Anexa nr. 8 – Registrul evidenta substantelor chimice si  consumabile utilizate in laboratorul fizico-chimic

Anexa nr. 10 - Lista substantelor chimice utilizate in laboratorul fizico-chimic


IS.QA.MB.01

Anexa nr. 1- Metoda de determinare a numarului total de microorganisme

Anexa nr. 2- Metoda de determinare a drojdiilor si mucegaiurilor

Anexa nr. 3- Metoda de stabilire a numarului cel mai probabil de bacterii coliforme

Anexa nr. 6- Metoda de determinare a numarului de bacterii coliforme

Anexa nr. 7- Metoda de preparare a dilutiilor

Anexa nr. 8 – Metoda de determinare a prezentei Salmonella

Anexa nr. 9 – Metoda de determinare a numarului total de bacterii la 37sC ( mezofile )

Anexa nr. 10 – Metoda de determinare a numarului total de bacterii la 22sC ( mezofile)

Anexa nr. 11 – Metoda de determinare a bacteriilor coliforme
( coliformi totali ) si E. Coli

Anexa nr. 12 – Metoda de determinare a coliformilor fecali

Anexa nr. 13 – Determinarea numarului de streptococi fecali

Anexa nr. 14 –  Conditii microbiologice – produs finit.

Anexa nr. 15  – Conditii microbiologice – materii prime produse uscate.

Anexa nr. 17 –  Conditii microbiologice – igienico-sanitare.

Anexa nr. 18 – Metode de recoltare a probelor microbiologice.

Anexa nr. 20 – Registru analize microbiologice pentu produs finit – produse uscate

Anexa nr. 21 – Registru analize microbiologice – Linii de productie

Anexa nr. 22 – Registru analize microbiologice – Igiena personala

Anexa nr. 23 – Registru analize microbiologice – Materii prime produse uscate

Anexa nr. 25 – Registru analize microbiologice – Aer

Anexa nr. 26 – Registru analize microbiologice – Apa

Anexa nr. 28 – Registrul evidenta medii si reactivi utilizati in laboratorul de microbiologie

Anexa nr. 32 – Lista mediilor de cultura si reactivilor utilizati in laboratorul de microbiologie


IS.TH.02

Anexa nr.1 - Registrul pentru controlul calitatii 

Anexa nr.2 - Registrul analize

Anexa nr. 4 - Comanda Adaosuri Functionale

Anexa nr.5 - Registrul adaosuri functionale

Anexa nr.6 - Formular adaosuri functionale



IS. SS.01

Anexa nr.1 Fisa de zi

Anexa nr.2 Fisa motorizarii sanatatii si igienei

Anexa nr.3 Comanda

Anexa nr.4 Fisa pontaj

Anexa nr.5 Restituire

Anexa nr.6 Proces verbal de luare la cunostinta

Anexa nr.7 Materiale curatenie

Anexa nr.8 Registru control greutati

Anexa nr.10 Cerere concediu de odihna

Anexa nr.11 Comanda produse chimice

Anexa nr.12 Registru evidenta curatenie


IS.DP.Op.01

Anexa nr.1 - Raport Preparare

Anexa Nr.3 - Protocol de transmitere in buna stare a utilajelor(PC)


IS.DP.Op.02

Anexa nr.1 - Registru preparare ciocolata

Anexa nr.2 - Etichete tancuri ciocolata

Anexa Nr.3 - Protocol de transmitere in buna stare a utilajelor(PCC)


IS.DP.Op.03

Anexa Nr.1- Fisa control ambalare si control produs finit

Anexa Nr.2- Formular control cutii

Anexa Nr.3 Fisa paletizare produse uscate

Anexa Nr.10 – Formular control detector de metale

AnexaNr.11–Protocol pentru transmiterea in buna stare a utilajelor(Volpack A-F)

Anexa Nr.14 – Circuitul de Control al Calitatii

Anexa Nr.15 – Fisa control ambalare si control produs finit

Anexa Nr.16 – Formular actiuni corective

Anexa Nr.20-Protocol de transmitere in buna stare a utilajelor(robot)


IS.DP.Op.04

Anexa nr.1 - Registru verificare balante.

Anexa nr.2 - Lista pentru identificare a adaosurilor functionale

Anexa nr.3 - Lista de codificari produse / sortiment


IS.GMP.01

Anexa nr.1. – Ancheta pentru oaspeti








Contact |- ia legatura cu noi -|
Adauga document |- pune-ti documente online -|
Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -|
Copyright © |- 2022 - Toate drepturile rezervate -|

Nutritie




Referate pe aceeasi tema


Dieta cu lamaie si musetel, cu apa sau cu otet de mere cu miere
Slabim cu fructe uscate? - precautie si sfatul medicului
Obezitate si civilizatie - am slabit sau m-am ingrasat?
Diete de detoxifiere cu fructe si legume
Clasificarea drajeurilor
Alcoolul ingrasa? O bere ingrasa?
LIPIDELE (sau GRASIMILE) - grasimile care maresc colesterolul
Vodka - istoria bauturii spirtoase
Mentinerea echilibrului ponderal - mananca sanatos
De ce nu slabesti chiar daca esti la dieta?



Ramai informat
Informatia de care ai nevoie
Acces nelimitat la mii de documente, referate, lucrari. Online e mai simplu.

Contribuie si tu!
Adauga online proiectul sau referatul tau.