Ciorba de vacuta

Ciorba de vacuta

Iata despre ce vorbesc:

Ingrediente :(pentru 4 litri de ciorba)
- 500 - 600 grame de carne de vita (ideal este rasolul, dar merge si pulpa.)
- 2 morcovi buni
- 1 patrunjel radacina
- 1 telina mica
- 1-2 cepe

- 200-300 de grame de conopida rupta in buchetele mici (sau varza alba taiata fin)
- 200-300 de grame de fasole verde pastai (si/sau mazare boabe)
- 1 - 2 ardei gras taiat cuburi
- 2-3 cartofi cuburi
- 1-2 rosii oparite, decojite, taiate in cuburi
- leustean proaspat sau uscat
- sare, piper
Optional:
- lamiie, otet sau bors pentru acrit suplimentar si smintina la servit
Preparare:
Carnea se pune la fiert in apa rece cu sare:

Intre timp se pregatesc radacinoasele:

Se curata, se spala; ceapa se taie marunt, telina, patrunjelul si morcovii in cuburi:

Cind oala de foc incepe sa clocoteasca, se indeparteaza cu grija spuma de citeva ori. Cind nu se mai formeaza atit de abundent spuma, se adauga radacinoasele:

Se lasa sa fiarba pe foc mic, daca ciorba fierbe cu clocote mari va fi tulbure.
Se pregatesc restul de legume - aici se pot face combinatii dupa gustul fiecaruia; eu am folosit conopida, fasole verde, ardei si cartofi. Daca ardeiul si cartoful mi se par oarecum indispensabile (dar nu neaparat), se poate renunta la una din celelalte legume si introduce o alta, in functie de preferinte si de gustul fiecaruia. Se potrivesc foarte bine varza alba, mazarea boabe, gulia, dar, de ce nu, chiar si dovlecelul. Iata legumele mele, curatate si taiate in bucati potrivite .

Cind radacinoasele sint fierte pe jumatate (incep sa se inmoaie) se adauga conopida, ardeiul si fasolea verde:

Se verifica gradul de fierbere al carnii si cind furculita intra usor in ea se scoate si se lasa sa se raceasca putin:

Se taie in cuburi cit mai simetrice (pentru aspect) si se adauga in zeama care fierbe:

Se verifica cit de fierte sint legumele si cind sint aproape facute se adauga si cartofii.

Dupa ce au fiert si acestia, se pun rosiile fara pielita, taiate in cuburi (si, eventual, 1-2 linguri de bulion, dupa gust). Se lasa sa dea 2-3 clocote si se trage de pe foc. Se pregateste verdeata ia-o de unde nu-i, asa ca fuguta in gradina, dupa leustean (bineinteles, asta a fost o stratagema ca sa ma mindresc cu tufa mea.

Se spala si se toaca fin leusteanul, se presara pe deasupra si bucataria se umple de arome, gurile pofticioase de saliva si imediat farfuriile ochi!

Varianta de servire fara smintina:

Si pentru mine si domnisoara casei: