Home - qdidactic.com
Didactica si proiecte didacticeBani si dezvoltarea cariereiStiinta  si proiecte tehniceIstorie si biografiiSanatate si medicinaDezvoltare personala
referate stiintaSa fii al doilea inseamna sa fii primul care pierde - Ayrton Senna





Aeronautica Comunicatii Drept Informatica Nutritie Sociologie
Tehnica mecanica




Nutritie


Qdidactic » stiinta & tehnica » nutritie
Aprecierea prospetimii carnii



Aprecierea prospetimii carnii


APRECIEREA PROSPETIMII CARNII



Principiul metodei:


    consta in obtinerea extractului de carne si aprecierea prospetimii carnii in functie de caracteristicile organoleptice a acestuia, durata de obtinere si randamentul in extract


Aparatura si reactivi:


Cutit, tocator, pahar conic de 250 ml, bagheta,cilindru gradat, instalatie simpla de filtrare, balanta tehnica.


Mod de lucru:


Se iau probe din diferite straturi ale carnii, se curata de grasime si de tesutconjunctiv si se toaca marunt cu cutitul. Din tocatura obtinuta se pun 50 g intr-un pahar conic de 200-250 ml peste care se toarna 100 ml apa distilata. Se lasa 10 minute, in care timp se agita de trei ori la intervale egale de timp.

    Continutul lichidului se filtreaza prin vata de azbest intr-un vas curat si sterilizat.


Interpretarea rezultatului:


la carnea proaspata:


    durata de filtrare - 3-5 min;

    randamentul in extract – peste 80%;




    aspect – limpede;

    culoare – galbui , roz sau rosu clar in functie de specia animalului care se analizeaza;

    miros placut


la carnea relativ proaspata:


    durata de filtrare – 10-15 min;

    randamentul in extract – intre 30-50%;

    aspect – usor opalescent

    culoare – culoare mai inchisa in functie de specia animalului care se analizeaza;

    miros – normal


la carnea alterata:


    durata de filtrare - 20 min;

    randamentul in extract – sub 20%;

    aspect – tulbure, murdar;

    culoare –rosie-caramizie sau cenusie;

    miros – neplacut, fetid si respingator.








Contact |- ia legatura cu noi -|
Adauga document |- pune-ti documente online -|
Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -|
Copyright © |- 2022 - Toate drepturile rezervate -|