Cerinte igienice privind construirea intreprinderilor de industrie alimentara

CERINTE IGIENICE PRIVIND CONSTRUIREA INTREPRINDERILOR DE INDUSTRIE ALIMENTARA

Proiectarea cladirilor depinde de tipul de unitate dorit: productie, depozi­tare, desfacere sau consum. Numarul si marimea spatiilor se stabilesc in functie de natura si volumul productiei, urmarindu-se rea­lizarea de fluxuri tehnologice care sa evite incrucisarile produselor fi­nite cu materiile prime, a alimentelor tra­tate termic cu cele crude, a produselor alimentare cu deseurile, a ambalajelor cu­rate cu cele mur­dare etc.

Spatiile pentru productie

Incaperile pentru productie cuprind atat spatiile destinate desfa­surarii procesului tehnologic, cat si spatiile auxiliare necesare igieni­zarii (spalare, dezinfectie) si depozitarii ustensilelor, si unele spatii so­cial-sanitare.

Pentru a asigura protectia produselor fata de agentii care pot provoca de­precierea lor si pentru a putea asigura mentinerea unor conditii care sa cores­punda cerintelor igienice, este necesar ca ele­mentele pentru constructie sa se realizeze din materiale adecvate. Ast­fel nu se admite folosirea materialelor ab­sorbante, poroase si greu de curatat (lemn, placi din aglomerate poroase, ghips etc.).

Pavimentul (pardoseala) trebuie construit din materiale netoxice, rezis­tente la socuri mecanice si termice, impermeabile, neputrezibile, rezistente la substante chimice (acizi, baze etc.) si ne­tede. Materialele admise sunt betonul, gresia antiacida, placile din ce­ramica si mozaicul. Pavimentul trebuie sa prezinte finisaje antidera­pante, sa fie usor de spalat si dezinfectat si sa permita circulatia in conditii de siguranta a mijloacelor de transport si manipulare a produ­selor. Pentru toate locurile de munca cu multa umiditate sa fie preva­zute cu gratare de lemn.

Peretii interiori trebuie de asemenea construiti din materiale netoxice, re­zistente, impermeabile, neputrezibile, netede, cum sunt tencuielile din ciment alb sclivisit, placi de gresie antiacida sau placi din faianta alba.

Aplicarea placilor de gresie sau faianta pe pereti se face pana la inaltimea minima de 2,10 m, cu unele exceptii:

in zona pentru asomare, sangerare si jupuire din abatoare, aces­tea se vor aplica pana la tavan;

in salile sanitare, faianta se va aplica pana la inaltimea liniilor aeriene;

in sala pentru vidanjare, prelucrare organe si capatani, pentru colectare deseuri sau in cea pentru prelucrare sange, faianta se va aplica pana la 3,00 m etc.

In spatiile de productie in care temperatura este intre +8 si +15sC, iar umiditatea de 65-70% peretii vor fi faiantati pana la 2,10 m, iar pana la tavan vor fi zugraviti cu vinacet.

In spatiile cu umiditate ridicata se vor introduce in vopsea si var substante antiseptice si antimicotice (sulfat de cupru, dioxifenil etc) pentru a preveni apa­ritia mucegaiurilor.

La racordarea peretilor intre ei (la colturi), la racordarea acestora cu pa­vimentul si tavanul, se vor executa scafe rotunjite pentru a se asigura eficienta igienizarii.

Pentru prevenirea impurificarii produselor prin patrunderea unor corpuri straine (tencuiala, bucati de faianta etc.) de-a lungul peretilor se vor prevedea bare protectoare, iar colturile, muchiile stalpilor pro­eminenti si tocul usilor vor fi protejate prin coltare si/sau corniere metalice inoxidabile.

Peretii exteriori in zonele de receptie ale materiilor prime sau de expedi­tie a produselor finite, a deseurilor, confiscatelor sau gunoaielor menajere sau industriale, vor fi astfel realizati incat sa permita o igie­nizare usoara. Pentru aceasta se va utiliza placarea cu caramizi, pla­cute ceramice sau se va aplica o vopsire cu pelicule usor lavabile.

Tavanele din spatiile tehnologice trebuie sa fie plane, netede si la o inal­time de minimum 3 m de la paviment. Instalatiile electrice, aparatura, corpurile de iluminat suspendate de tavane trebuie sa fie astfel instalate incat sa nu conta­mineze produsele comestibile exis­tente in spatiile tehnologice. In cazul in care nu este posibila schimba­rea amplasarii lor in afara zonelor pentru aceste pro­duse, se vor lua masuri corespunzatoare de protectie in partea inferioara a tutu­ror uti­lajelor suspendate pentru a preveni caderea prafului, condensului sau a altor impuritati. Construirea tavanelor false este interzisa. In anumite situatii, pentru a se evita contaminarea produselor, tavanele vor fi con­struite din materi­ale impermeabile, nevopsite si nevaruite (industria carnii si a pestelui), sau in cazul industriei de prelucrare a laptelui (pentru a evita mucegairea) zugravirea acesteia se va face cu lapte de var in care s-a adaugat antiseptice si antimicotice.

Iluminatul va fi realizat atat natural cat si artificial. Este obli­gatorie utili­zarea unei intensitati luminoase egala pe tot parcursul pro­cesului de productie si al actiunilor de igienizare. In general, intensi­tatea luminoasa in spatiile tehnolo­gice si grupurile sociale va fi de mi­nimum 220 lucsi/m In anumite puncte de lucru, cum ar fi cele de control sanitar veterinar, sau cele de primire-expeditie produse este necesar un iluminat de minimum 550 de lucsi/m In sectiile pentru procesarea branzeturilor topite sau untului, intensitatea iluminatului optim va fi de 1000 lucsi/m

Eseu: Tuia (Thuja) Eseu: Iarba rosioara

Becurile si/sau tuburile de neon suspendate deasupra produselor comesti­bile trebuie sa fie protejate la partea inferioara, cu materiale incasabile, pentru a preveni contaminarea in caz de spargere (a ele­mentelor de iluminat).

Ferestrele vor fi astfel dimensionate si amplasate incat sa asi­gure o ilumi­nare naturala buna. Acestea vor fi confectionate din tam­plarie metalica si vor fi prevazute cu dispozitive pentru deschidere si inchidere usor de urmarit din in­terior, situate la inaltime convenabila. Ramele ferestrelor care se deschid trebuie sa permita fixarea plaselor pentru protectie impotriva insectelor. In spatiile in­calzite, cu umiditate mai mare de 75% ferestrele trebuie sa fie duble. Suprafata geamurilor pentru iluminat la spatiile nerefrigerate trebuie sa fie egala cu apro­xi­mativ o patrime din suprafata pavimentului incaperii. Pervazul feres­trelor care se deschid trebuie sa fie amplasat la minimum 1,50 m de paviment. Ferestrele trebuie sa fie usor accesibile si sa se poata curata pe ambele fete.

Usile vor fi construite din material rezistent la coroziune, con­fectionate ambutisat, fara colturi sau proeminente, cu imbinari rotun­jite, pentru a se putea curata cu usurinta. Pe traseele unde transportul se realizeaza cu carucioare usile vor fi construite din otel inoxidabil sau material plastic alimentar, nedeformabil si rezistent la socuri me­canice. Usile amplasate spre exterior vor fi prevazute cu dispozitive pentru autoinchidere si ecrane de protectie contra insectelor si roza­toa­relor, se vor inchide etans, iar daca sunt amplasate langa sectii care provoaca zgomote, vor fi izolate fonic.

Scarile vor fi realizate din materiale impermeabile. Marginea treptelor va fi protejata cu corniere metalice, fara goluri si cu borduri metalice de minimum 12cm, pentru a impiedica prelingerea apei de spalare.

Golurile din paviment pentru scari, tobogane, conducte, benzi etc., sau pentru accese la subsoluri vor fi realizate cu borduri din beton sau otel inoxida­bil, inalte de 10-30cm, pentru a exclude posibilitatea scurgerii apelor de igieni­zare.

Spatiile pentru depozitare

Amplasarea depozitelor, in corpul principal de productie, va fi astfel reali­zata incat legatura cu sala de productie sa se faca in flux continuu, cu trasee scurte si directe. Depozitele trebuie sa asigure con­servarea produselor, dar si po­sibilitatea gestiunii si manipularii aces­tora. Constructiile se vor executa din ma­teriale rezistente si nu vor avea praguri la usi.

Depozitele pot fi de mai multe tipuri: racite, conditionate si neincalzite.

Depozitele racite se construiesc din materiale rezistente si imper­meabile. Acestea vor fi izolate (inclusiv pavimentul) cu placi din po­listiren expandat, placi din pluta bituminizata sau alte materiale adec­vate. Pavimentul se realizeaza din gresie antiacida, beton rutier sau mozaic antiderapant. In aceste depozite nu se admit spoieli cu var. Tu­nelele de refrigerare vor avea tavane false, din placi de aluminiu, cu posibilitati de vizitare, realizat astfel incat sa se evite formarea de condens. Usile vor fi din material inox, termoizolate si cu perdele de aer. Pre­zenta ferestrelor nu este necesara.

Depozitele conditionate sunt spatii in care temperatura variaza intre +4 si +14sC. Acestea prezinta aceleasi detalii constructive ca si depozitele racite cu mentiunea ca nu vor avea pavimentul izolat. Ven­tilatia va fi naturala sau artifici­ala, in functie de necesitati.

Depozitele neincalzite au doar incalzire de garda si ventilatie naturala. In­stalatiile interioare contra incendiilor vor fi protejate contra inghetului. Depozi­tul pentru produse uscate va fi inchis, fara ferestre, cu ventilatie naturala si cu masuri de protejare contra rozatoarelor.

Laboratoarele

Laboratorul este punctul care asigura controlul salubritatii si ca­litatii, atat a materiilor prime si auxiliare la primire si pe parcursul procesarii, cat si a pro­duselor finite.

La executarea constructiei se va urmari:

inaltimea maxima a spatiilor laboratorului sa fie de 3,0 m;

spatiul pentru analize fizico-chimice sa aiba ferestrele astfel amplasate si construite incat sa nu incomodeze activitatea ce se desfasoara in puncte de lucru din dreptul lor;

in dreptul meselor de titrare sa se prevada geamuri mate;

pavimentul sa fie construit din materiale impermeabile, sa aiba su­prafata continua, sa fie rezistente la actiunea substan­telor chimice, sa fie antiderapant si usor de igienizat;

tamplaria sa fie metalica;

spatiul pentru spalator sa fie prevazut cu sifon in paviment si panta de 2%;

spatiul pentru analize microbiologice sa respecte aceleasi con­ditii ca si cel pentru analize fizico-chimice, cu mentiunea pre­zentei nisei pentru insamantari.

Instalatiile pentru incalzire se recomanda a functiona pe baza de apa calda, iar caloriferele se vor monta sub ferestre pentru a anula efectul radiatiei reci a acestora. Pentru a evita dirijarea aerului cald di­rect in zona de lucru, uti­lajele si mobilierul de laborator se vor monta la minimum 20-30cm de corpurile de incalzire.

Instalatiile pentru ventilare trebuie sa asigure conditii adecvate de mi­croclimat, sa evacueze degajarile de umiditate, caldura, substante nocive sau ex­plozive ce rezulta in laborator.

Instalatiile de apa, canalizare si contra incendiilor vor fi execu­tate con­form cerintelor normativelor legal admise. Laboratoarele vor fi aprovizionate numai cu apa potabila, vor avea retea de apa calda si rece, iar reteaua de canali­zare a apelor reziduale se va conduce in exte­riorul cladirii. Spatiile laboratorului vor fi prevazute cu instalatii de prevenire si stingere a incendiilor.

Instalatiile pentru gaze vor fi executate conform cerintelor nor­mativelor legal admise. Se va folosi gazul din reteaua de distributie, sau in lipsa acesteia gazul din butelii.

Instalatiile electrice vor fi executate conform cerintelor legal admise. Se recomanda ca iluminatul artificial sa fie fluorescent, cu ni­vel de iluminare ce nu va cobori sub 220 lucsi/m², sa fie uniform, sa nu dea nastere fenomenului de stralucire si sa redea culorile cat mai fidel. Alimentarea prizelor trifazate sau monofazate, montate pe me­sele de lucru, se va realiza prin circuite ingropate in paviment. (Banateanu si Teveloiu, 1987)

Laboratorul va avea urmatoarele incaperi: camera pentru primire si pre­gatire probe; camera pentru examen organoleptic si depozit pen­tru contraprobe; camera pentru examen fizico-chimic; camera pentru examen microbiologic; ca­mera pentru preparare medii de cultura; ca­mera pentru balante; camera pentru aparate; camera spalator; camera pentru chimicale si sticlarie de laborator; ca­mera termostat; camera pentru examen trichinoscopic; camera biblioteca.

Spatii social-sanitare

Grupurile sociale trebuie sa fie despartite de spatiile de produc­tie, cu in­trari izolate prin camere tampon, coridoare sau anticamere. Daca sunt dispuse in afara cladirilor principale de productie, se reco­manda construirea de coridoare care sa asigure legatura. Suprafata acestor spatii va fi calculata in functie de nu­marul angajatilor. Inalti­mea acestor categorii de incaperi va fi de minimum 2,5 m; pavimentul va fi din materiale impermeabile, prevazut cu sifoane de scurgere ra­cordate la reteaua de canalizare; peretii vor fi impermeabili, placati cu faianta de minimum 2 m inaltime.

Spatii pentru aprovizionarea cu utilitati

Deoarece in acest tip de spatii nu se manipuleaza produse sau subproduse alimentare, nu se cer conditii de constructie speciale. In aceste categorii de spatii intra uzina de producere a frigului cu anexe, instalatiile termice si pentru venti­latie, instalatiile electrice etc.

Spatiile pentru serviciul sanitar veterinar si administra­tiv

Spatiile pentru serviciul sanitar veterinar vor fi amplasate pe sectii de pro­ductie si nu vor comunica direct cu spatiile (locurile) ad­ministrative sau cu cele sociale. Acestea vor fi compuse din spatiu vestiar, sala de spalat pe maini si spa­tiu birou cu dotarile necesare.

Spatiile administrative se plaseaza, de obicei, in afara spatiilor de produc­tie si vor cuprinde incaperile (birourile) necesare bunei fun­ctionari a intreprinde­rii.