5 kg faina buna, 60 oua, 1 kg unt, 1,5 l lapte, 250 g
drojdie de bere proaspata, 1,5 kg zahar, 1 baton vanilie, 1
paharel mic de vin cu rom, 5 lingurite (25 g) cu sare,
coaja de lamaie si portocale si 1 pahar cu untdelemn (250
g).
Mod de preparare reteta
Pas cu pas:
Se pune de seara in
bucatarie faina si ouale sa stea la caldura
camerei. A doua zi se prepara maiaua din: doua pahare cu
faina se oparesc u doua pahare si jumatate cu
lapte fierbinte si se bate bine pana cand devine ca o alifie. Drojdia
de bere se inmoaie cu putin lapte, o lingurita de zahar, o
lingura de faina, se amesteca bine si se pune la
crescut. Cand drojdia a crescut se amesteca cu maiaua care este numai
calduta, se bate bine si se pune din nou la crescut. In
acest timp se bat galbenusurile (se pot pune si 60 de
galbenusuri) cu jumatate din cantitatea de zahar si cu
sarea.
Cand maiaua a crescut, se pune in
vasul cu faina, se toarna si galbenusurile, untul
topit, numai caldut, romul, coaja de portocala, apoi laptele
care a fost fiert cu vanilia si cu cealalta jumatate din
cantitatea de zahar. Se framanta bine de tot pana face
basici timp de 2 ore, ungandu-se mainile cu ulei, sau cu unt. Aluatul
trebuie sa fie mai mult moale; daca este vartos se mai pune cateva
din albusurile batute spuma. Dupa 2 ore de framantat
se acopera cu un servet curat si se pune la caldura
sa creasca. Cand aluatul este crescut bine, se ia cate o bucata,
se intinde putin, se presara stafide apoi se ruleaza si se
pune in forma de cozonac unsa cu unt. Se lasa sa creasca,
apoi se ung cu ou si se pune la copt. Formele pentru cozonacii moldovenesti
sunt vase de argila arsa si smaltuita. Fiecare
forma se tapeteaza cu hartie unsa pe ambele parti cu
unt. Hartia trebuie sa depaseasca inaltimea
vasului deoarece cozonacii cresc inalti. Se coc in cuptor de zid si
temperatura se constata aruncand in cuptor o mana de malai.
Daca malaiul arde imediat inseamna ca este prea fierbinte
cuptorul.
