Instructiuni privind exploatarea echipamentelor de munca din bucatarii: utilaje si instalatii pentru pregatirea alimentelor

Utilaje si instalatii pentru pregatirea alimentelor prin tratarea termica care functioneaza cu abur

Art. 1. Este interzisa prepararea unor compozitii fara fluiditate pentru prevenirea incalzirilor excesive si neuniforme a peretilor, utilajelor, agregatelor.

Art. 2. Utilajul nu se pune in functiune, decat atunci cand este incarcat complet.

Art. 3. Alimentarea cu abur se va face in limitele de presiune joasa (0,4-0,7) bari, cu exceptia autoclavelor sau a altor aparate speciale, la care se indica presiunea maxima de regim.

Art. 4. Introducerea aburului in mantaua de incalzire se controleaza pana la evacuarea aerului din acestea, respectiv pana la iesirea aburului.

Utilaje alimentate cu energie electrica

Art. 5. Utilajele actionate electric se vor exploata si respectiv instala in conformitate cu standardele pentru aparatele electrice de gatit, respectand normele de electrosecuritate.

Art. 6. Este interzisa folosirea utilajelor fara echipamentul electric de comanda-control in stare de functionare, prevazut de proiectant.

Art. 7. Manevrarea tuturor intrerupatoarelor sau comutatoarelor se va face cu mainile uscate.

Art, 8, In situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de pe platforme electroizolante sau de pe covoare din cauciuc.

Art. 9. Este interzisa racirea plitelor cu apa pentru a se evita fisurarea acestora si producerea de scurtcircuite la instalatia electrica.

Utilaje actionate cu conibu.stibil gazos si lichid

Art. 10. Utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala si exploata in conformitate cu normele specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale (Normativul 16-76).

Art. 11. Instalatiile trebuie sa fie prevazute cu un sistem de obturare (clapeta) care sa retina gazul cand acesta revine pe conducta dupa o eventuala intrerupere de la retea.

Art. 12. Pentru spatiile inchise (cuptor, masini de gatit cu plita cu cuptor etc.) instalatiile vor fi prevazute cu sistem automat de ardere a gazului, cu flacara de veghe.

Art. 13. In lipsa aparaturii de automatizare, instalatiile cu arzatoare in spatii inchise cat si masinile de gatit cu mai multe arzatoare, pentru siguranta, vor fi prevazute cu o teava de fuga a flacarii, care are controlul de reaprindere a arzatorului stins din cauza manevrarii gresite sau peste care s-a varsat mancare.

Art. 14. Evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate conform normelor in vigoare.

Art. 15. Este interzisa evacuarea gazelor arse prin hota de absorbtie cu exceptia res.ourilor sau flacarii deschise si numai in conditiile prevazute de Normativul 16-76.

Marmita actionata cu abur

Art. 16. Este interzisa utilizarea marmitei fara manometru de presiune in stare de functionare, verificat conform normativelor in vigoare.

Art.17. Este interzisa folosirea robinetelor cu garnituri defecte si fara o etansare perfecta.

Art. 18. La deschiderea capacului, lucratorul care utilizeaza marmita trebuie sa stea la o distanta care sa-i permita evitarea oparirii cu abur sau cu lichid fierbinte.

Art. 19. Scoaterea continutului din marmita se va efectua cu multa atentie, folosindu-se in acest scop polonice cu coada lunga si vase de capacitate redusa care sa permita o manevrare usoara.

Art. 20. Defectiunile ce se constata in functionarea marmitei vor fi remediate de persoane cu calificare in domeniul respectiv.

Oale sub presiune

Art. 21. Inainte de punerea in functiune se verifica daca robinetul de golire este inchis.

Art. 22. Dupa introducerea alimentelor in oala se verifica daca usa este bine inchisa.

Art. 23. Este interzisa folosirea oalei sub presiune fara dispozitivele de semnalizare si siguranta in stare de functionare.

Art. 24. In timpul procesului de fierbere becurile de semnalizare trebuie sa fie aprinse.

Aft. 25. Este interzisa deschiderea usii pana cand nu se aude semnalul sonor, becurile de semnalizare se sting, iar cel verde se aprinde.

Art. 26. Daca manometrul de presiune indica in zona de avertizare (rosie) se opreste imediat functionarea aparatului si se apeleaza la persoane cu calificare de specialitate pentru remedierea defectiunii.

Masini de gatit cu plita

Art. 27. Instalarea masinilor de gatit cu plita se va efectua de catre persoane cu calilicare de specialitate si dupa caz autorizate.

Art. 28. Inainte de punerea in functiune a masinilor de gatit se va verifica starea sistemului de alimentare (electric, cu arzator cu gaze, injector pentru combustibilul lichid).

Art. 29. Punerea in functiune a masinilor de gatit cu plita incalzita electric, se va face conform prevederilor din Cartea tehnica a instalatiei respective.

Art. 30. Manevrarea comutatorului din tabloul electric se va efectua cu respectarea masurilor de electrosecuritate pentru prevenirea accidentelor prin electrocutare.

Art. 31. Actionarea butoanelor de la masina de gatit cu plita electrica se va face numai cu mana uscata, stand pe un covor de cauciuc.

Art. 32. La masinile de gatit incalzite cu gaze naturale, inainte de aprinderea focului, obligat se va verifica daca nu sunt scapari de gaze, daca toate robinetele sunt bine inchise si

etanse

Art. 33. In cazul in care se constata scapari de gaze se iau masuri de ventilare a incaperii, nu se actioneaza intrerupatoarele de la lumina, nu se utilizeaza foc deschis si se evita orice posibilitate de initiere a unui eventual amestec aer-gaz exploziv.

Art. 34. Remedierea scaparilor de gaze se va efectua de catre o persoana autorizata in instalatii de gaze.

Art. 35. La masinile incalzite cu combustibil lichid este interzisa utilizarea injectoarelor care au scapari de combustibil pe la imbinari.

Art. 35. Aprinderea combustibilului (lichid sau gazos) se va face utilizandu-se o vergea prevazuta la capat cu un tampon de azbest ce se va inmuia in petrol.

Art. 37. Tamponul astfel inmuiat se aprinde cu chibritul, dupa care vergeaua se va introduce in masina pana in dreptul arzatorului de gaze sau injectorului dupa care se da drumul progresiv la combustibil prin robinetul de la conducta de gaz metan sau motorina.

Art. 38. Oprirea functionarii arzatorului si a injectorului (stingerea flacarii) se face prin inchiderea robinetelor de alimentare cu combustibil.

Art. 39. Pentru prevenirea incendiilor la masinile ce utilizeaza combustibil solid (lemn, carbune etc.), acesta va fi de dimensiuni care sa permita introducerea completa In spatiul de ardere, in asa fel ca in timpul procesului de combustie sa nu cada in exterior parti aprinse.

Art. 40. Este interzisa arderea combustibilului solid cu usa deschisa de la spatiul unde are loc combustia.

Art. 41. Este interzisa amorsarea aprinderii combustibilului solid cu substante inflamabile cu viteza de reactie violenta (benzina si altele similare).

Referat: Institutii cu atributii in prevenirea violentei in familie in Romania Document online: Ludoterapia

Art. 42. Capacele si ochiurile plitelor masinii de gatit, trebuie sa fie pe timpul functionarii inchise (la locul lor) pentru a se evita emanatia gazelor si fumului in exterior.

Art. 43. Este interzisa utilizarea masinilor de gatit cu plita fisurata sau sparta.

Masini de gatit tip aragaz cu cuptor sau resou

Art. 44. Masinile de gatit tip aragaz cu cuptor sau resou se vor utiliza numai daca au complete toate capacele-ciuperca la arzatoare.

Art. 45. Este interzisa largirea orificiilor de ardere.

Art. 46. Inainte de folosire se va verifica cu apa si sapun daca sunt scapari de gaze la partile care se imbina; este interzis ca aceasta verificare sa se faca cu flacara.

Art. 47. Este interzisa folosirea buteliilor de aragaz fara regulator de presiune.

Art. 48. Montarea regulatorului la butelie se face dupa ce in prealabil s-a verificat daca robinetul este inchis, dupa care se va desuruba busonul de siguranta.

Art. 49. Montarea regulatorului la butelie se face dupa ce in prealabil s-a verificat daca robinetul este inchis, dupa care se va desuruba busonul de siguranta.

Art. 50. Este interzis transportul buteliei de aragaz fara busonul de siguranta (piulita) si capacul de protectie al robinetului (corpul de bronz) montate.

Art. 51. Manevrarea buteliei de aragaz se va efectua fara lovirea brusca a acesteia.

Art. 52. Amplasarea buteliei se va face in pozitie verticala, la distanta de cel putin 1 m fata de sursa de incalzire.

Art. 53. Este interzisa folosirea unor furtunuri de alte tipuri in locul celor special realizate, pentru racordarea buteliei la arzator.

Art. 54. Furtunul de racordare trebuie sa fie in perfecta stare, sa nu aiba crapaturi si scapari de gaze.

Art. 55. Prinderea furtunului de cele doua capete, butelie si respectiv resou, se va efectua prin colier metalic.

Art. 56. Este interzisa incalzirea buteliei cu apa calda sau cu alte mijloace, pentru marirea presiunii.

Art. 57. Este interzisa utilizarea altor tipuri de butelii decat cele de constructie standardizata si verificate periodic de organizatiile abilitate.

Art. 58. Aprinderea aragazului se va face de la o sursa de foc (chibrit, aparat electric de produs scantei etc.) care se va apropia de arzator, deschizand treptat robinetul (busonul) masjnii ce urmeaza a fi pusa in functiune.

Art. 59. Pe timpul cat arzatoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb sa nu curga din vase si sa stinga flacara, producand acumulari de gaze ce pot determina explozii.

Art. 60. Este interzisa aprinderea focului in incaperile in care se simte miros caracteristic de gaze odorizate. in aceste situatii, imediat se va ventila incaperea prin deschiderea ferestrelor sau alte sisteme de ventilare.

Cuptoare pentru copt si fiert

Art. 61. Cuptoarele incalzite cu gaze vor fi exploatate conform prevederilor instructiunilor elaborate de fabrica producatoare si a prevederilor din cartea tehnica, respectand normele de electrosecuritate.

Art. 62. Daca la utilizare temperatura manerelor de manevrare a diferitelor usi o depaseste pe cea din mediile normale, acestea vor fi confectionate din materiale izolante.

Art. 63. Burlanele pentru evacuarea emanatiilor rezultate in timpul procesului de copt vor fi racordate la cosurile de fum care trebuie sa fie curatate periodic.

Art. 64. Manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperaturi ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor izolante (manusi cu palma de azbest, bucati de panza).

Art. 65. Incaperile in care sunt amplasate cuptoarele vor fi dotate cu instalatii de ventilatie locala si generala, pentru asigurarea unui climat corespunzator.

Cuptor cu microunde

Art. 66. Este interzisa introducerea obiectelor din metal in cuptor.

Art. 67. Este interzisa pornirea cuptorului cu microunde cu usa deschisa.

Art. 68. Este interzisa scurtcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranta.

Art. 69. Este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de murdarie pe suprafaja de protectie a acestuia.

Art. 70. Defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de catre personal specializat.

Tigaie basculanta

Art. 71. Pentru prevenirea accidentelor la folosirea tigaii basculante, se vor respecta urmatoarele reguli:

- in momentul deschiderii capacului, bucatarul trebuie sa stea la o distanta care sa-i permita evitarea oparirii cu abur;

- alimentele ce se prajesc in grasimi nu trebuie sa fie umede, iar introducerea si scoaterea din tigaie se va face cu spumator plat sau cu furcheta de bucatarie;

- grasimea folosita la procesul de prajire se va scoate din tigaie dupa ce aceasta s-a racit, prin aplecarea tigaii cu partea din fata in jos, colectarea efectuandu-se in vase de capacitate mare evitandu-se deversarea pe picioarele lucratorului.

Art. 72. Tigaia basculanta va fi prevazuta cu hota pentru captarea emanatiilor rezultate din procesul de prajire.

Art. 73. Dupa terminarea operatiei, tigaia se spala cu apa calda si detergent; de asemenea se va spala si pavimentul in zona tigaii pentru inlaturarea petelor de grasime ce au cazut din tigaie.

Gratar pentru prepararea fripturilor

Art. 74. Gratarele pentru preparat fripturi si alte specialitati din carne, indiferent de sursa de incalzire folosita (mangal, gaze sau energie electrica) trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:

- sa fie dotata cu hota pentru evacuarea emanatiilor rezultate din procesul de frigere;

- la gratarele cu gaze, fripturi!e nu vor veni in contact cu flacara; transferul caldurii se va realiza prin intermediul unei placi de fonta asezata deasupra arzatorului;

- placile (plitele) din fonta vor fi prevazute cu nervuri si cu sistem de colectare a

grasimilor ce rezulta din procesul de frigere a preparatelor din carne.

Art. 75. Gratarele cu rezistenta electrica sau raze infrarosii se vor utiliza in conformitate cu instructiunile prevazute de cartile tehnice.

Art. 76. Manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci lungi din metal cu manere si cu cleste special confectionat.

Art. 77. Este interzisa utilizarea gratarelor cu crapaturi in placile incalzite electric.

Friteuza

Art. 78. Instalarea acestui utilaj se va face de catre personal calificat, cu respectarea masurilor de electrosecuritate.

Art. 79. Se va respecta nivelul uleiului din cada (bazin) prevazut de cartea instalatiei, in limitele de nivel marcat pe bazin.

Art. 80. Preparatele ce urmeaza a fi prajite trebuie sa fie bine scurse de apa.

Art. 81. Preparatele vor fi asezate in cosuri metalice, din sarma, si nu direct in bazinul friteuzei.

Art. 82. Curatarea bazinului friteuzei se va face cand uleiul are o temperatura nepericuloasa producerii de accidente prin arsuri.

Art. 83. Este interzisa incalzirea bazinului gol (fara ulei).

Robot universal pentru bucatarie

Art. 84. Este interzisa montarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operatiilor dorite, fara ca masina sa fie decuplata, in prealabil, de la reteaua de alirnentare cu energie electrica (tablou de comanda).

Art. 85. Dupa fixarea dispozitivului-anexa, masina se pune in functiune in gol pentru a se verifica daca aceasta a fost montata corect.

Art. 86. Pe timpul lucrului masina va fi supravegheata in permanenta de catre un lucrator instruit pentru folosirea acesteia, iar la aparitia unei functionari anormale va actiona butonul de oprire.

Art. 87. La introducerea in sistemul de alimentare a produselor ce se prelucreaza (carne, legume, fructe etc.) se vor utiliza sistemele din dotarea masinii pentru operatia specifica.

Art. 88. Este interzisa apasarea produselor cu mana spre sistemele active ale dispozitivelor.

Art. 89. La terminarea operatiilor la robot, acesta se deconecteaza de la butonul de oprire si de la automatul de pornire.

Art. 90. Este interzis a se demonta dispozitivul (anexa) inainte de deconectarea mecanica si electrica a masinii.

Art. 91. Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spala, usca si depozita in dulapul masinii.

Malaxorul pentru framantat si amestecat

Art. 92. Amplasarea malaxorului se va face respectand distantele care sa permita alimentarea si golirea acestuia cu usurinta.

Art. 93. Alimentarea sau golirea cuvei malaxorului se va face cu masina oprita.

Art. 94. Este interzis sa se introduca mainile sau alte ustensile in cuva malaxorului, in timpul functionarii.

Art. 95. Este interzisa utilizarea malaxorului fara aparatoare de protectie la cuva.

Art. 96. Inainte de introducere in cuva malaxorului compozitia ce urmeaza a fi prelucrata (carne, aluat etc.) va li controlata pentru inlaturarea eventualelor unelte, corpuri tari, ce ar putea ramane in continutul acesteia.

Art. 97. Este interzisa curatarea masinii fara a fi deconectata de la reteaua de alimentare.

Masina electrica de tocat carne

Art. 98. (1) Instalarea masinilor electrice de tocat came, se va face conform prevederilor din cartea tehnica, de catre persoane calificate.

(2) Exploatarea si intretinerea acestora se va face conform instructiunilor proprii.

Art. 99, Interventia la masina, in cazul blocarii se va face numai dupa oprirea ei.

Art. 100. Este interzis sa se utilizeze masina fara palnie de alimentare si fara dispozitivul maner din lemn sau material plastic, pentru presat carnea, legumele etc.

Art. 101. Este interzisa presarea carnii, legumelor, fructelor etc. cu mana in palnia de alimentare a masinii de tocat carne actionata electric.

Art. 102. Masina de tocat carne, antrenata prin curele de transmisie, va fi prevazuta cu aparatori de protectie la partile in miscare.

Art. 103. Fixarea accesoriilor la masina de tocat carne, se va face dupa ce masina a fost decuplata de la tabloul de alimentare cu energie electrica; curatarea si spalarea masinii se va efectua conform instructiunilor proprii.

Art. 104. Masjnile de tocat carne vor fi conectate la nulul de protectie; este interzisa utilizarea de cordoane electrice improvizate, cu izolatia defecta.

Masina de spalat si curafat cartofi

Art. 105. Masina va fi instalata de catre persoane calificate corespunzator, respectandu-se prevederile standardelor si normelor de electrosecuritate, tinand seama de conditiile de umiditate in care lucreaza masina.

Art. 106. La punerea in functiune a masinii se vor verifica urmatoarele:

- daca discul pietrei abrazive este deteriorat sau prezinta fisuri, iar in cazul masinii

cu tambur se va verifica starea acestuia;

starea fizica si intinderea curelelor de transmisie; in cazul in care se  constata ca acestea sunt deteriorate (rupte sau lejere) se va apela la persoane de specialitate pentru remedierea defectiunii.

Art. 107. Inainte de introducerea cartofilor in masina pentru a fi curatati, se vor controla pentru a nu fi amestecate cu acestea alte corpuri straine si tari ce pot deteriora discul.

Art. 108. Este interzisa introducerea mainilor, paletelor sau a oricaror altor obiecte in timpul functionarii, prin gura de alimentare a masjnii.

Art. 109. In cazul in care masina se blocheaza, aceasta va fi deconectata prin butonul de
oprire si de la reteaua electrica prin automatul de protectie (intrerupator) si se va apela la o
persoana calificata pentru deblocare (mecanic de intretinere).

Art. 110. In dreptul masinii se va asigura un gratar de protectie din lemn, pe care va sta lucratorul care o utilizeaza.

Art. 111. La terminarea operatiei de spalare si curatare a cartofilor, se va opri masina de la butonul de oprire si se va deconecta de la reteaua de alimentare cu energie electrica, prin intrerupatorul de protectie.

Art. 112. Masinile dotate cu sisteme automate de programare a timpului de spalare-curatare a cartofilor si microintrerupatoare la capacul de alimentare, se vor exploata conform instructiunilor din cartea tehnica.

Masina de taiat mezeluri sau paine

Art. 113. Amplasarea masinilor de taiat mezeluri si a celor de taiat paine se va face in asa fel ca accesul la ele sa se faca cu usurinta.

Art. 114. Fixarea mezelurilor pe masa mobila se face cu dispozitivul din dotarea masinii prevazut cu manere de presare a produselor si manevrare a masei mobile.

Art. 115. Este interzisa tinerea mezelurilor si a painii in mana in timpul taierii acestora de cutitul masinii.

Art. 116. Feliile de mezeluri sau de paine vor fi luate cu o paleta destinata in acest scop.

Art. 117. Este interzisa manevrarea masinilor de taiat mezeluri si paine de persoane
neinstruite.

Art. 118. Curatarea masinilor se va face dupa ce acestea au fost deconectate de la sursa de curent prin scoaterea stecherului.

Mixer pentru maioneze si creme

Art. 119. Masina se instaleaza de catre un specialist care trebuie sa respecte prevederile

standardelor de electrosecuritate, precum si prevederile privind distanta fata de alte utilaje etc.

Art. 120. Este interzisa interventia la masina pentru inlaturarea unor defectiuni precum si

pentru curatarea acesteia in timpul functionarii.

Art. 121. Pentru remedierea unor defectiuni precum si pentru montarea si demontarea

sculelor la axul de actionare, masina se va deconecta, in prealabil, de la reteaua de alimentare,

prin actionarea intrerupatorului.

Art. 122. Cuva malaxorului va fi prevazuta cu manere pentru manevrare si va fi bine

fixata pe batiul masinii cu cleme basculante pentru impanare.

Art. 123. Sistemul de antrenare (motor - axul sculei) va fi protejat cu o aparatoare fixata

prin suruburi care nu se va indeparta decat in situatia interventiilor pentru remedierea unor

defectiuni

Art. 124. Este interzisa functionarea mixerului fara aparatoare in zona activa a sculelor

(batatoare).

Masina de preparat inghetata

Art. 125, La punerea in functiune a masinii de preparat inghetata se va verifica daca toate

dispozitivele sunt corect montate.

Art. 126. Este interzisa utilizarea masinii de preparat inghetata fara aparatoare de protectie deasupra cazanului unde se prcpara amestecul respectiv pentru inghetata.

Art. 127. Montarea si folosirea masinii se va face, in functie de tip, conform instructiunilor emise de firma constructoare (cartea tehnica).

Art. 128, Este interzisa functionarea masinii, in timpul alimentarii cu compozitia de inghetata.

Art. 129. Este interzisa introducerea in masina a compozitiei de inghetata in stare fierbinte; racirea compozitiei se va face intr-un loc care sa previna accidentarea prin oparire a persoanelor.

Art. 130. Amestecarea compozitiei in timpul fierberii se va face in asa fel incat sa nu se produca stropiri sau deversari.

Art. 131. Remedierea eventualelor defectiuni ce apar in functionarea masinii se face numai de catre persoane calificate, de specialitate.

Art. 132. Demontarea diferitelor dispozitive si spalarea masinii, se va face dupa ce aceasta a fost deconectata de la reteaua de alimentare cu energie electrica,

Aparate de bucatarie actionate electric

Art. 133. Aparatele de bucatarie actionate electric se vor instala si exploata in conditiileprevazute de cartile tehnice.

Art. 134. Este interzisa folosirea aparatelor de bucatarie conectate la prize electrice fara                    nulul de protecjie si dispozitive de deconectare automata la aparitia eventualelor defecte.
Art. 135. Este interzisa folosirea aparatelor fara aparatura de masura si control in stare de functionare.

Art. 136. Repararea, curatarea si spalarea aparatelor de bucatarie se va face dupa ce au fost deconectate de reteaua de alimentare cu energie electrica (scoaterea stecherului din priza).

Unelte si scule pentru bucatarie

Art. 137. Uneltele si sculele pentru bucatarie se vor intretine corespunzator si se vor pastra pe sortimente, in locuri destinate acestui scop.

Art. 139. Este interzisa folosirea uneltelor fara manere, cu margini agatatoare, reparate improvizat, cu fisuri, ruginite etc.

Masina de spalat vase si pahare

Art. 140. Masina de spalat vase va fi amplasata intr-un spatiu complet separat de bucatarie.

Art. 141. Instalarea masinii de spalat vase se va face de catre persoane calificate (mecanici, electricieni) care vor respecta masurile de electrosecuritate prevazute de standardele si normele specifice, tinand seama de mediul umed in care lucreaza.

Art. 142. Respectarea modului de exploatare si intretinere se va face potrivit instructiunilor furnizorului.

Art. 143. Instalatia electrica si echipamentul aferent se vor verifica periodic de catre personal autorizat dupa deconectarea masinii de la retea.

Art. 144. Este interzisa funcfionarea masinii cu partile laterale ale masinii neinchise complet.

Art. 145. Personalul care deserveste masina va purta echipamentul de protectie necesar (cizme, s.ort si manusi din cauciuc).

Art. 146. Curatarea masinii se va face dupa ce a fost deconectata de la reteaua electrica, urmata de golirea acesteia, prin manevrarea vanei de golire.

Data:                                                                                        Intocmit: