CUM SE UMPLE BORSUL 'TRADITIONAL'
Huste stiti acum cum se obtine. Hai sa umplem bors.;
Un vas neoxidabil/borcan de 5l,o cana de huste,2 cani de tarite,2cani de faina
de porumb,(cel mai bine ese daca puneti totul aproximativ),toate aceste
igrediente sa nu depaseasca 1/2 din volumul vasului.Amestecati totul cu apa
rece, foarte important sa fie rece altfel opariti taritea si nu se mai
inacreste. Cantitatea de apa sa fie atit cit sa
omogenizati ingredientele si sa le amestsi bine.
Intre timp ,ceelalta jumatate din volumul vasului completati cu apa fiarta.cum
faceti asta?, fierbeti apa intrun vas, ideal ar fi sa aveti si citeva crengute
de vita de vie si, sau,de visin sa le puneti in vasul de apa in clocot.Dupa
care lasati apa sa se mai raceasca adica ,sa puteti tine degetul in apa citeva
secunde(nu clocotita),Daca umpleti borsul in borcan, inainte de a pune apa
fierbinte, puneti dedesubtul borcanului lama unui cutit(nu se sparge
borcanul),dupa care amestecati totul, inveliti vasul in prosoape sa stea inabusit
si la cald, din cind in cind mai amestecati cu facaletul sau o paleta din lemn
continutul din borcan,de ce ?, acesta este defapt secretul ,ingredientele se
stratifica si merge greu procesul de inacrire.Daca respectati intocmai aceasta
reteta si sa presupunem ca umpli borsul vineri seara cind vii de la serv.
simbata dimineata poti prepara borsul traditional Romanesc.
Foarte important; nu lasati borsul inacrit in borcan mai mult
de 3-4 zile, se imputeste. Puneti borsul in pet de
plastic, in frigider. Poate sta 1-2 luni, deasemenea
si o parte din huste intr-un borcanel cu filet si le pastrati la frigider.
Astfel veti avea in permanenta hustele voastre, si borsul vostru.Pentru ca,
necesita timp, faceti o cantitate mai mare .
Daca vam putut fi de folossucces.
/2 kg tarate de grau, 100 g malai,
frunze visin, 4-5 l apa si taratele cu fermenti mentionate mai sus.
Taratele, faina de porumb, frunzele de visin(leustean) se pun intr-o oala de
5-6 l(borcan, etc, ce ai la indemana). Se inmoaie cu 1 l de apa rece ca sa se
dizolve substantele hranitoare din tarate, lasandu-le astfel 2-3 ore. Dupa
aceea, se oparesc cu circa 3 l apa clocotita si se amesteca bine cu o lingura
de lemn. Cat este caldut, se adauga hustele sau dupa caz taratele cu
fermenti(cand se face pt prima data si nu exista huste dela borsul anterior).
Se lasa totul la fermentat 2 zile, amestecand de 5-6 ori pe zi, cu o lingura de
lemn. Vasul in care se pastreaza borsul se va acoperi cu un tifon(nu capac, ca
borsul sa poata fermenta).
Uite, am gasit o reteta pe rom
Bors pentru ciorbe
Ingrediente: 500 grame tarite de griu, 300 grame de malai, un pahar huste sau
20 grame de drojdie, o lamaie, 2-3 felii de paine neagra.
Se prepara intr-un vas de lut smaltuit (daca aveti) de 5-6
litri. In el se pun taritele de griu si malaiul.
Se adauga hustele (tarite si malai ramasede la alt lot de
bors) pentru fermentatia lactica, sau drojdia de bere. Peste aceasta se
toarna apa fierbinte sau clocotita pina ce se umple
vasul, care se va pastra la loc cald.
Dupa racire, se adauga o lamiie cu coaja cu tot, taiata in felii, impreuna cu
2-3 feliute de paine neagra.In timpul fermentatiei,
borsul de amesteca cu o lingura de lemn cu coada lunga, cam de doua ori pe zi
(dimineata si seara). Se gusta din cind in cind si daca este
destul de acru, se pune intr-un loc rece sa se limpezeasca. Se
scurge borsul limpede, se pune in sticle si se pastreaza la loc racoros.
Se pastreaza hustele (ceea ce a ramas in vas dupa ce
s-a pus borsul in sticle) la rece, in acelasi vas. Cand s-a terminat borsul in
sticle, se toarna apa fiarta in vas peste huste sa se
limpezeasca; apoi borsul se toarna in sticle. Operatia se
pote repeta de 3 ori.
