Nutritie

PAINEA Painea ar fi putut face obiectul unui capitol intreg, caci sunt multe de spus despre ea . De bine, in cazul “painii bune”, atat de rara in zilele noastre, dar mai ales de rau, in cazul produsului de proasta calitate, c ...

Painea poate prezenta uneori defecte, care afecteaza negativ calitatea produsului, facand-o uneori neconsumabila . Aceste defecte pot avea cauze diferite, dupa acestea defectele pot fi grupate in felul urmator: defecte dat ...

Parazitii carnii Toxiinfectiile alimentare Definitie: boli acute plurietiologice, de cauza toxica sau infectioasa, aparute dupa consumul unor alimente contaminate cu microorganisme sau toxinele lor . Clasificare: -TA produse de bacterii ce ...

PASTELE FAINOASE Faina utilizata pentru paste fainoase trebuioe sa provina din grau durum (Triticum durum) , de extractie 0 – 30, grisata, cu un continut in gluten de minim 28 % . Drept adaosuri se folosesc: oua, pasta de tomate, pasta de sp ...

PASTEURIZAREA 1 . Consideratii generale .        Pasteurizarea si sterilizarea fac parte din operatiile cele mai importante pentru industria alimentara si in special pentru industria laptelui si a cons ...

Piata fortei de munca: cerere, distributie si competitie – industria alimentara Cerere      Un numar permanent in crestere de factori economici si sociali afecteaza consumul de produse alimentare si bauturi in UE Acest lucru a dus ...

Faza I a metodei noastre nu este, in mod obligatoriu, cea mai dificila, pentru ca, in general, va fi de ajuns sa suprimati total doar unele lucruri . Dar, pentru a reusi cu adevarat, va trebui, totusi, sa v&# ...

Iata-ne ajunsi in miezul problemei . Capitolele precedente vi s-au parut, poate, putin cam lungi, data fiind nerabdarea pe care o aveati de a ajunge la metoda propriu-zisa, pentru a aplica, fara in ...

'Cafeaua, alcoolul, tutunul' - intr-un fel parca ne-am si saturat sa auzim pomenindu-se mereu si mereu de 'inamicii sanatatii', care ne pun in pericol viata si, in plus, se scumpesc pe zi ce trece . In ciuda tuturor prohibitiilo ...

POLUAREA SI INSALUBRIZAREA ALIMENTELOR In prezent s-a inventariat un mare numar de compusi chimici care pot ajunge in alimente si care nu contribuie la valoarea lor nutritiva, fiind straini denatura acestora . Ei insa pot pune probleme sanitare ...

POSIBILITATI DE CONTAMINARE MICROBIOLOGICA A ALIMENTELOR In natura microorganismele sunt raspandite peste tot . Daca in anumite situatii unele specii actioneaza benefic (descompun prin fer­mentat ...

POSIBILITATI DE CONTAMINARE MICROBIOLOGICA A ALIMENTELOR In natura microorganismele sunt raspandite peste tot . Daca in anumite situatii unele specii actioneaza benefic (descompun prin fer­menta&# ...

I . Argument I . 1 . Definitia preparatelor din carne I . 2 . Clasificarea preparatelor I . 3 . Caracteristicile preparatelor din carne I . 4 . Sortimente I . 5 . Valoarea nutritiva a carnii si a preparatelor II . Partea scri ...

Prezentarea clasei preparatelor de tip prospaturi Preparatele din carne in membrana sunt produse din carne, obtinute prin tehnologii speciale de sarare, malaxare, maturare, tocare, amestecare cu condimente si difer ...

Principii de baza ale dietei Metoda Montignac de pierdere in greutate nu limiteaza cantitatea de mancare si nici nu se bazeaza pe numarul de calorii . Metoda Montignac se bazeaza in primul rand pe echilibrul alegerii inteligente a a ...

PRINCIPIILE si OBIECTIVELE RATIONALIZARII ALIMENTATIEI      Legatura cea mai veche, atat filogenetic, cat si ontogenetic dintre organism si aliment, este reprezentata prin functia de trofic ...

PROCESARE LA CALD A ALIMENTELOR 1 Inmuierea  (E . 1) Obiectiv Obiectivul  inmuierii este obtinerea unei schimbari de faza din solida in lichid, pentru a pregatii materialul pentru alte procesari  (grasimi, branza) sau de a recupera fractiil ...

Procesarea carnii si carnii de pui Activitatile din sectorul carnii pot fi impartite in 3 zone, abatorizarea (acoperita de un ghid separat), taierea carnii si procesare ulterioara . Taierea reprezinta reucerea dimensiunilor bucatilor mari si med ...

Procesarea cartofilor Principalele produse avand la baza cartoful sunt crisps-urile si chips-urile . Ambele constau in general din curatarea materiei prime, taierea la dimensiunile dorite si albire, urmate de prajire pentru a se obtine propriet ...

Procesarea fructelor si legumelor Caracteristica fructelor si legumelor este ca sunt produse comestibile, usoare, care pot fi procesate si care, datorita umiditatii relativ ridicate sunt perisabile in strare proaspata . Procesarea fructelor si ...